Bitterballen with Mustard (ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, σταθερή κρούστα: Το διπλό πανάρισμα δίνει σε κάθε bitterbal ένα σταθερό περίβλημα που τηγανίζεται χρυσαφένιο, ενώ βοηθά να συγκρατηθεί το μαλακό κέντρο του ραγού.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Τρυφερό μοσχάρι, συμπυκνωμένος ζωμός, βούτυρο, γάλα και μοσχοκάρυδο δημιουργούν πλούσια γέμιση με περισσότερο βάθος από μια απλή λευκή σάλτσα.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το ραγού χρειάζεται να μπει στο ψυγείο πριν το πλάσιμο, οπότε η συνταγή ταιριάζει φυσικά για να ετοιμάζεις μέρη από πριν ή να καταψύχεις τις πανάρισμένες μπαλίτσες πριν το τηγάνισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πώς σερβίρονται: Τα bitterballen συνήθως σερβίρονται ζεστά ως ολλανδικό σνακ για μοίρασμα, συχνά με μουστάρδα για βούτηγμα.
- Η μουστάρδα έχει σημασία: Η πικάντικη μουστάρδα κόβει τη βουτυράτη γέμιση ραγού μοσχαριού και είναι το κλασικό συνοδευτικό.
- Γέμιση ραγού: Η χαρακτηριστική υφή προέρχεται από ένα πολύ πηχτό ραγού μοσχαριού που σφίγγει όταν μπει στο ψυγείο, και όχι από ένα αραιό μείγμα κιμά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως: Το ραγού πρέπει να είναι κρύο και να έχει σφίξει μέχρι μέσα πριν το πλάσιμο· αν μαλακώσει όσο πλάθεις, βάλ’ το ξανά στο ψυγείο για λίγο.
- Σερβίρετε αμέσως μετά το τηγάνισμα: Τα bitterballen είναι στα καλύτερά τους όσο η κρούστα είναι τραγανή και το κέντρο καυτό.
- Προγραμμάτισε χρόνο αναμονής: Το μεγαλύτερο μέρος του συνολικού χρόνου είναι από το σιγοβράσιμο και το πάγωμα, όχι από δουλειά στον πάγκο.
Συνηθισμένα λάθη
- Ραγού πολύ αραιό: Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και να ξεκολλάει από το τηγάνι· μια αραιή γέμιση είναι δύσκολο να σχηματιστεί και είναι πιο πιθανό να τρέξει.
- Ασταθής θερμοκρασία τηγανίσματος: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 180°C (355°F) ώστε η επικάλυψη να γίνει τραγανή πριν απορροφήσει περιττό λάδι, ενώ το κέντρο ζεσταίνεται μέχρι μέσα.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Δουλέψτε σε δόσεις ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και τα bitterballen να ροδίζουν ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η μαγειρεμένη γέμιση μπορεί να μπει στο ψυγείο πριν τη δώσετε σχήμα, κάτι που κάνει και το πλάσιμο πιο τακτοποιημένο.
- Καταψύξτε πριν το τηγάνισμα: Καταψύξτε τα πανάρισμένα, άψητα bitterballen σε ένα ταψί μέχρι να σφίξουν, μετά φυλάξτε τα σε σακούλα κατάψυξης.
- Τηγανίστε τα κατευθείαν από την κατάψυξη: Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα bitterballen στους 180°C (355°F) μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το μοσχάρι και τον ζωμό μοσχαριού σε κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 45 έως 60 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό, συμπληρώνοντας με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται ώστε το κρέας να μένει μόλις σκεπασμένο. Βγάλε το μοσχάρι, μετά μείωσε το υγρό μαγειρέματος σε περίπου 350 ml.
- Ξέσχισε το μοσχάρι πολύ ψιλά με δύο πιρούνια. Αλατοπιπέρωσέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά χτύπα με σύρμα μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίζει μπισκοτένιο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα. Χτύπα σταδιακά με σύρμα μέσα τον συμπυκνωμένο ζωμό, μετά χτύπα μέσα το πλήρες γάλα. Μαγείρεψε, χτυπώντας με σύρμα, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Ανακάτεψε το ψιλοξεσχισμένο μοσχάρι στην πηχτή σάλτσα και δοκίμασε το αλάτι, προσθέτοντας το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Άπλωσε το ραγού σε ένα ταψί και στρώσ’ το για να κρυώσει γρήγορα. Βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται.
- Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ με 1 κ.σ. νερό. Βάλτε τη φρυγανιά σε δεύτερο μπολ. Πλάσε το κρύο ραγού σε 16 μικρά μπαλάκια, μετά πέρασε κάθε μπαλάκι από το αυγό και τη φρυγανιά· επανάλαβε άλλη μία φορά το αυγό και τη φρυγανιά για πιο χοντρή κρούστα.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα στους 180°C (355°F). Τηγάνισε τα bitterballen σε δόσεις για 3 to 4 minutes μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, κρατώντας σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού. Βγάλε τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο πριν τα σερβίρεις με τη μουστάρδα Dijon.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο καλοσχηματισμένο πλάσιμο, βάλε το ραγού στο ψυγείο μέχρι να το νιώσεις σφιχτό και κρύο μέχρι μέσα· αν μαλακώσει όσο το πλάθεις, γύρισέ το στο ψυγείο για 10 minutes.
- Κράτα το λάδι κοντά στους 180°C (355°F): αν είναι πολύ κρύο, τα bitterballen θα απορροφήσουν λάδι, αν είναι πολύ καυτό, η επικάλυψη θα ροδίσει πριν ζεσταθεί το κέντρο.
- Τα αυγά δεν ψήνονται πλήρως μέχρι να τηγανιστούν καλά τα bitterballen· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με σήμανση ασφαλείας και τηγάνισε μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή, πιο παραδοσιακή σάλτσα για βούτηγμα.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με κρέμα γάλακτος (double cream) για ακόμη πιο πλούσιο ραγού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Κατάψυξε τα πανάρισμένα, άψητα bitterballen σε δίσκο μέχρι να σφίξουν, μετά μετέφερέ τα σε σακούλα κατάψυξης· τηγάνισέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη στους 180°C (355°F) για 5 to 6 minutes μέχρι να είναι καυτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 10λ (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Revithokeftedes (ελληνικοί ρεβιθοκεφτέδες με μυρωδικά)
Ελληνικοί ρεβιθοκεφτέδες με μυρωδικά, τηγανισμένοι μέχρι να γίνουν τραγανοί
Φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος.
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)
Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ με ξίδι βύνης
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Μπολ fajita με κοτόπουλο
Μπολ φαχίτας κοτόπουλου με ρύζι, πιπεριές, μαύρα φασόλια και λάιμ
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος με κρεμμύδι, μυρωδικά.
Vegan Shepherd’s Pie με φακές, μανιτάρια και πουρέ
Vegan πίτα shepherd’s με φακές, μανιτάρια και πουρέ με ελαιόλαδο
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Kaaskroketten (βελγικές κροκέτες τυριού)
Βελγικές κροκέτες τυριού με μπεσαμέλ τσένταρ και τραγανή κρούστα
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λινγκόνμπερι
Σουηδικά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με lingonberry
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Horchata de Chufa (ρόφημα από chufa)
Παγωμένο ρόφημα από chufa με κανέλα και λεμόνι
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
