Fiskpaj med potatismos på toppen

Under sitt täcke av potatismos är brittisk fish pie en värmande ugnsbakad rätt med mjäll fisk i en krämig vit sås, serverad som en komplett familjemiddag snarare än en paj med deg. Den här versionen använder både vit fisk och rökt kolja, vilket ger fyllningen en mild sötma och ett matigt rökt djup, medan persilja, Dijonsenap, muskot och citron håller såsen frisk snarare än tung. Moset breddas ut ända ut i kanterna och ruggas upp så att det får lätt färg medan fyllningen bubblar därunder. Att låta den vila en kort stund före servering hjälper såsen att sätta sig och gör varje sked krämig, flagig och väl sammanhållen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det aktiva förarbetet görs i början: Det mesta av det praktiska arbetet är att göra moset, pochera fisken och förbereda såsen; när allt är monterat blir pajen klar i ugnen.
Låt den sätta sig före servering: En kort vila efter gräddning hjälper den krämiga fyllningen att tjockna lite, så att pajen blir lättare att skeda upp ur formen.
Servera varm: Fiskpaj serveras bäst medan såsen fortfarande är lös och potatistäcket är varmt och lätt gyllene.

Texturtips

Ångtorka potatisen: Att ställa tillbaka den avrunna potatisen i den heta kastrullen en kort stund tar bort överskottsfukt och ger moset en luftigare konsistens.
Rugga till toppingen: Om du drar en gaffel genom moset före gräddning bildas räfflor som bryns lättare och ger bättre textur på ytan.
Tillaga fisken precis lagom: Sluta pochera när fisken precis har blivit ogenomskinlig; den tillagas klart när pajen gräddas.

Ingredienstips

Använd en blandning av fisk: Rökt kolja ger en fyllig, salt smak, medan mild vit fisk håller fyllningen balanserad i stället för för rökig.
Använd citron för att lyfta såsen: Citron ska pigga upp den krämiga fyllningen utan att ta över fisken, så justera efter smak.
Håll muskotnöten diskret: Muskot fungerar bäst som en bakgrundston i den vita såsen och ger värme utan att dominera.

Tips för att förbereda i förväg

Montera i förväg: Pajen kan sättas ihop i förväg, svalna, täckas och kylas i kylskåp före gräddning tills den är rykande het.
Går bra att frysa: Låt svalna helt, slå in väl och frys; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är rykande het rakt igenom.