Khao Pad Sapparod (arroz frito tailandês com ananás)
Porque esta receita funciona
- Equilíbrio doce-salgado vibrante: O ananás traz doçura suculenta, o molho de peixe e o molho de soja dão profundidade salgada, e a lima acentua o final.
- Cozedura rápida no wok: As gambas, ovo e arroz cozinham rapidamente, este arroz frito é prático para uma refeição durante a semana.
- Arroz solto, gambas tenras: Secar ao vapor o arroz jasmim cozido ajuda os grãos a manterem-se soltos, enquanto as gambas são adicionadas cedo o suficiente para cozinharem sem ficarem rijas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Prepare tudo antes de aquecer o wok: Tenha o ananás, a cebolinha, o alho, o ovo e os molhos prontos antes de saltear, pois a cozedura avança rapidamente assim que o wok está quente.
- Sirva de imediato: O arroz frito é melhor servido bem quente, acabado de sair do wok, com os grãos soltos e o ananás ainda suculento.
Dicas de textura
- Mantenha o arroz seco: Deixe o arroz cozido secar ao vapor por instantes antes de fritar, para que se envolva bem em vez de empelotar ou ficar mole.
- Vigie os camarões: Cozinhe as gambas só até ficarem rosadas e opacas antes de juntar o arroz, pois continuarão a aquecer durante a última envolvência.
Notas sobre ingredientes
- Usa ananás maduro: O ananás maduro dá ao prato a sua doçura e acidez características; a fruta verde pode saber mais ácida e ser menos perfumada.
- Tempere com cuidado: O molho de peixe e o molho de soja acrescentam sal, por isso prova antes de juntares mais tempero.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Cozinha o arroz jasmim num tacho conforme as instruções da embalagem, depois espalha-o num prato e deixa-o secar ao vapor durante 5 minutos. Entretanto, corta o ananás em pedaços pequenos, corta a cebola nova em rodelas finas e pica finamente o alho. Parte os ovos para uma taça e bate ligeiramente.
- Aquece 1 c. sopa do óleo vegetal num wok (ou frigideira grande) em lume médio-alto. Deita os ovos e mexe para os escalfar por 30 a 60 segundos, até ficarem apenas coagulado, e depois transfere para um prato. Limpa o wok, se necessário.
- Volta a colocar o wok em lume médio-alto e junta a restante 1 c. sopa de óleo vegetal. Junta o alho e salteia durante 20 a 30 segundos até libertar aroma, depois junta o camarão e cozinha durante 2 a 3 minutos até ficar rosado e opaco. Junta o ananás e cozinha durante 1 minuto para aquecer.
- Junta o arroz cozido e envolve bem, desfazendo quaisquer grumos, até ficar bem quente por completo. Envolve o molho de soja claro, o molho de peixe e o açúcar fino, depois volta a juntar o ovo mexido ao wok. Junta a maior parte da cebola nova, reservando um pouco para finalizar, e salteia durante 1 a 2 minutos até ficar tudo uniformemente envolvido.
- Corta a lima em gomos. Serve o arroz frito quente, com a cebola nova reservada por cima, com gomos de lima ao lado para espremer por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, usa arroz cozido até ficar apenas tenro e deixa-o secar ao vapor brevemente antes de fritar, para ficar solto no wok.
- Mantém o lume bastante alto quando juntares o arroz e salteia continuamente para aquecer depressa sem ficar empapado.
- Se fores servir a alguém vulnerável, certifica-te de que os ovos ficam totalmente coagulado e de que o camarão está bem cozinhado até ficar opaco.
Substituições
- Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce, e depois reduz o açúcar fino para 0.5 c. chá.
- Substitui o camarão por salmão, cortado em pedaços do tamanho de uma dentada, e salteia até ficar apenas cozinhado antes de juntares o arroz.
- Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda; junta-o com os molhos para se dissolver de forma uniforme.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água e salteia até ficar bem quente por completo.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Ovos Peixe Soja
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