Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
De ce reușește această rețetă
- Bază de aluat fraged, crocantă: Răcirea aluatului înainte de coacere ajută cojile de tartelete să-și păstreze forma și să se coacă uscate și delicate.
- Cremă de patiserie fină: Amidonul de porumb îngroașă crema într-o umplutură lucioasă, care se poate pune cu lingura sau cu poșul, curat, după răcire.
- Final proaspăt, echilibrat: Lămâia din crema de patiserie și fructele proaspete, bine coapte, taie din dulceață, iar glazura de caise adaugă luciu fără să îngreuneze tarteletele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește în etape: Aluatul are nevoie de o răcire scurtă înainte de întindere și din nou înainte de coacere, iar crema de patiserie trebuie să fie suficient de rece ca să-și păstreze forma înainte de umplere.
- Răcește înainte de asamblare: Lasă cojile să se răcească complet înainte să adaugi crema; aluatul cald va înmuia crema și va compromite baza crocantă.
- Cel mai bun servit rece: Tarteletele trebuie răcite după glazurare, apoi servite reci, cât timp fructele încă arată proaspete și aluatul nu s-a înmuiat prea mult.
Note despre ingrediente
- Alege fructe ferme, bine coapte: Căpșunile și kiwi trebuie să fie suficient de coapte pentru gust, dar destul de ferme ca să le feliezi frumos și să stea bine pe crema de patiserie.
- Folosește fructe proaspete: Fructele congelate lasă prea mult lichid când se dezgheață, ceea ce poate păta crema de patiserie și înmuia cojile de tartelete.
- Gem de caise pentru glazură: Gemul de caise dă fructelor un luciu clasic, transparent, și o aromă blândă, care nu concurează cu fructele de pădure și kiwi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Cojile de aluat și crema de patiserie pot fi făcute în avans și păstrate separat, ceea ce face asamblarea finală mult mai ușoară.
- Asamblează aproape de momentul servirii: Umple, adaugă fructele și glazurează tarteletele cu puțin timp înainte de servire, pentru cel mai bun contrast între aluatul crocant, crema fină și toppingul proaspăt.
- Cel mai bun în aceeași zi: Odată asamblate, tarteletele se păstrează la frigider, dar textura lor e cea mai bună în ziua în care sunt umplute.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a laptelui fierbinte: Încorporează treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă, ca crema să rămână fină, fără să se coaguleze.
- Supraîncălzirea cremei de patiserie: Fierbe crema la foc mediu-mic și amestecă continuu cu telul; când e groasă și lucioasă, ia-o de pe foc.
- Umplere prea devreme: Tarteletele asamblate se înmoaie pe măsură ce stau, așa că evită să adaugi crema și fructele cu mult timp înainte, decât dacă textura e mai puțin importantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Cremă de patiserie cu vanilie și topping
Instrucțiuni
- Prepară aluatul: pune făina și zahărul într-un bol, apoi freacă untul rece cu vârfurile degetelor până arată ca firimituri fine. Bate 1 ou și încorporează-l ca să obții un aluat, adăugând doar dacă e nevoie un strop mic de apă rece ca să se lege. Aplatizează într-un disc și dă la rece 20 de minute.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată până la circa 3 mm grosime, apoi decupează 6 cercuri și tapetează o tavă de brioșe cu 6 forme, apăsând în colțuri. Înțeapă bazele cu o furculiță și dă la rece 10 minute.
- Coace cojile de tarte 18 până la 22 de minute, până sunt ușor aurii și uscate la atingere. Lasă să se răcească în tavă 5 minute, apoi scoate-le și lasă-le să se răcească complet. Lasă cuptorul pornit doar dacă ai nevoie de el pentru o altă tranșă.
- Prepară crema de patiserie: încălzește laptele într-o cratiță la foc mediu până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Într-un bol, bate cu telul amidonul de porumb, zahărul și 2 ouă până devin omogene, apoi încorporează treptat cu telul laptele fierbinte. Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mic-mediu, bătând continuu cu telul, 3 până la 5 minute, până devine groasă și lucioasă.
- Ia cratița de pe foc și încorporează cu telul extractul de vanilie și puțină coajă de lămâie, apoi stoarce 1 lingură de suc de lămâie ca să intensifici aroma. Toarnă într-un bol și apasă o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață, ca să nu se formeze pojghiță. Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la rece 20 de minute, până se întărește suficient cât să poată fi poșată sau pusă cu lingura.
- Pregătește fructele: îndepărtează codițele și feliază căpșunile, curăță și feliază kiwi, iar afinele lasă-le întregi. Pune cu lingura sau cu poșul crema de patiserie în cojile de tarte răcite, nivelând deasupra. Aranjează fructele îngrijit peste cremă.
- Încălzește gemul de caise cu 1 lingură de apă într-o crăticioară până se subțiază, apoi strecoară dacă vrei o glazură foarte fină. Unge un strat subțire peste fructe, pentru luciu. Dă tartele la rece cel puțin 20 de minute înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru tartele cât mai îngrijite, lasă crema de patiserie să se răcească complet înainte de umplere, ca să rămână groasă și să nu înmoaie aluatul.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă pasteurizate pentru crema de patiserie și asigură-te că este gătită până devine groasă și face bule.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește gemul de caise cu marmeladă de portocale pentru o glazură ușor mai citrică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează tartele asamblate într-un singur strat la frigider. Pentru cea mai bună textură, adaugă fructele și glazura cât mai aproape de servire, deoarece aluatul se va înmuia în timp.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 bucăți
- Randament: tartele cu fructe proaspete
- Timp total: 2h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
S-ar putea să îți placă și
Pui spaniol la tavă cu cartofi și ardei
Pui la tavă cu cartofi, ardei, boia afumată și lămâie
Bol olandez cu orz perlat, legume de sezon, ou și Gouda
Bol cu orz perlat, legume coapte, ou și Gouda
Tapas de năut crocant cu boia afumată și usturoi
Năut sotat crocant cu boia afumată, usturoi și oțet
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
