Budino di Riso alla Fiorentina (florentské rýžové košíčky)

Ve Florencii budino di riso neoznačuje dezert k jídlu lžičkou, ale malé koláčky plněné jemným rýžovým krémem. Náplň se připravuje ze škrobové rýže arborio, která se zvolna vaří v mléce do krémova, pak se provoní pomerančovou kůrou a vanilkou a nakonec se peče v křehkých, máslových košíčcích. Jejich charakter tvoří jemný střed, lehce dozlatova upečený povrch a čistá citrusová sladkost, jednoduše dokončené moučkovým cukrem. Podávané teplé nebo při pokojové teplotě fungují jako střídmý dezert, odpolední zákusek nebo součást nabídky ke kávě a sladkostem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Florentský dezert jako z pekárny
Chuťový profil Smetanové • Citrusové • Jemně sladké
Postupy Vaření rýže v mléce • Vyvalování těsta • Pečení
Potřebné vybavení Forma na muffiny na 12 kusů • Rendlík • Váleček
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Krémový rýžový pudink: Rýže arborio při vaření v mléce uvolňuje škrob, takže náplň získá jemnou, pudinkovou konzistenci bez potřeby smetany.
  • Kontrast těsta a náplně: Křehké těsto se upeče dozlatova kolem jemně ztuhlého středu a vytvoří úhledný kontrast mezi křupavými okraji a krémovou rýží.
  • Jednoduchá aromatická chuť: Pomerančová kůra a vanilka odlehčí mléčnou náplň, takže jsou koláčky voňavé, ne těžké.
  • Vhodné k přípravě předem: Koláčky po upečení dobře vydrží a lze je zlehka znovu ohřát, přičemž moučkový cukr přidej těsně před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Těsto chlaďte dvakrát: Chlazení těsta před vyvalováním a vyložené formy před pečením pomáhá, aby těsto ve formě na muffiny drželo tvar.
  • Nechte rýži vychladnout, než přidáte vejce: Nechte rýžovou směs vychladnout na teplou, ne horkou, než do ní vmícháte vejce, aby náplň zůstala hladká.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Tyto tartaletky jsou po upečení poddajné; poprašte je moučkovým cukrem těsně před podáváním, aby povrch zůstal úhledný.

Poznámky k surovinám

  • Použijte rýži Arborio: Rýže arborio se sem hodí, protože při měknutí uvolňuje škrob, který pomáhá náplni zhoustnout a být krémová.
  • Na čerstvých citrusech záleží: Čerstvě nastrouhaná pomerančová kůra má čistší, svěžejší chuť než sušená kůra nebo pomerančové aroma.
  • Plnotučné mléko dodá plnost: Plnotučné mléko pomáhá vytvořit plnou pudinkovou texturu; nízkotučné mléko udělá náplň lehčí, ale méně bohatou.

Časté chyby

  • S rýží nespěchejte: Udržujte mléko na mírném varu a často míchejte, protože vysoká teplota může způsobit, že se bude připalovat ke dnu hrnce.
  • Uvařte rýži doměkka: Rýže by měla být měkká, než ji dáte do košíčků z těsta; pečení zpevní pudink, ale tvrdá zrna úplně nezměkčí.
  • Zabraňte sražení vajec: Přidání vajec do velmi horké rýže je může srazit, proto počkejte, až směs trochu vychladne, než ji spojíte.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte těsto předem: Těsto na korpus můžete vychladit předem a pak rozválet, jakmile je pevné, ale tvárné.
  • Ohřívejte zlehka: Vychlazené tartaletky ohřejte na plechu při 160°C (320°F), dokud nebudou prohřáté, pak je poprašte moučkovým cukrem.
  • Po upečení zamrazte: Vychladlé tartaletky zamrazte ve vzduchotěsné nádobě, přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Forma na muffiny Metla Mísa Rendlík Váleček
Ingredience

Těsto

Rýžová náplň z pudinku

Na dokončení

Postup
Tisk
  1. Připravte těsto: do mísy dejte hladkou mouku a jemný krupicový cukr, pak konečky prstů zapracujte studené máslo, až směs bude připomínat jemnou drobenku. Rozšlehejte 1 vejce a vmíchejte ho, aby vzniklo těsto; 1 lžíci studené vody přidejte jen v případě potřeby, aby se spojilo. Vytvaruj placku a dej chladit na 30 minut.
  2. Mezitím připravte náplň: do rendlíku nalijte plnotučné mléko a přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte rýži arborio a vařte na mírném ohni 25 až 30 minut, často míchejte, dokud rýže nezměkne a směs nebude hustá a krémová. Odstavte z ohně a vmíchejte jemný krupicový cukr.
  3. Do teplé rýžové směsi najemno nastrouhejte kůru z pomeranče, pak vmíchejte vanilkový extrakt. Nechte 10 minut chladnout, aby byla teplá, ne horká. V misce rozšlehejte 2 vejce, pak je vmíchejte do rýžové směsi dohladka.
  4. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 3 mm, pak vykrojte 12 koleček a vyložte jimi formu na 12 muffinů, těsto úhledně vtlačte do rohů. Formu s těstem dejte na 10 minut vychladit, aby košíčky lépe držely tvar.
  5. Rýžový pudink dejte lžící do těstových košíčků a naplňte je téměř po okraj. Pečte 20 až 25 minut, dokud těsto nezezlátne a povrch neztuhne do světle zlatavé barvy. Nechte 10 minut chladnout ve formě, pak vyjměte a před podáváním teplé nebo při pokojové teplotě poprašte moučkovým cukrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Rýži při mírném varu často míchejte, aby se mléko nepřichytilo ke dnu, a udržujte nízký plamen pro co nejkrémovější konzistenci.
  • Nechte rýžovou směs před přidáním vajec trochu vychladnout, aby se nesrazila; při vmíchání má být teplá, ne horká.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte vejce s britskou značkou Lion nebo s rovnocenným bezpečnostním standardem, protože náplň se peče jen zlehka.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraďte najemno nastrouhanou kůrou z dalšího pomeranče pro výraznější citrusovou chuť.
  • Jemný krupicový cukr v těstě nahraďte moučkovým cukrem pro o něco křehčí, máslovější strukturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vychladlé tartaletky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ohřejte na plechu při 160°C (320°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou prohřáté, nebo přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte stejně; moučkovým cukrem poprašte těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: mini rýžové tartaletky
  • Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na muffiny Metla Mísa Rendlík Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýže arborio

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.