Pestiños (τηγανητά γλυκά με γλυκόριζα και γλάσο μελιού)

• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Σπόροι γλυκάνισου
• 1 μεσαίο Πορτοκάλι
• 90 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 g Αλεύρι
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 750 ml Ηλιέλαιο
• 150 g Μέλι

1. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε τους σπόρους γλυκάνισου και ζέστανε για 2 λεπτά μέχρι να μοσχομυρίσουν. Βγάλε από τη φωτιά και τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, μετά άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. Στύψε το πορτοκάλι για να πάρεις περίπου 60 ml χυμό.
2. Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο λάδι με γλυκάνισο, το ξηρό λευκό κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού, και μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακανόνιστη ζύμη. Ζύμωσε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Αυτό την κάνει πιο εύκολη να ανοίξει λεπτά. Όσο ξεκουράζεται, βάλε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή πιάτο για να στραγγίζουν.
4. Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 2 mm. Κόψε σε τετράγωνα περίπου 6 cm. Ένωσε δύο απέναντι γωνίες και πίεσε καλά για να κολλήσουν, σχηματίζοντας ένα χαλαρό φιόγκο.
5. Ρίξε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 3 cm και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα γλυκά σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν στη σχάρα.
6. Ζέστανε το μέλι σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ίσα να ρευστοποιηθεί, 2 έως 3 λεπτά. Βούτηξε τα ζεστά γλυκά στο μέλι, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν, και μετά βάλε τα ξανά στη σχάρα να σταθούν για 5 λεπτά. Σέρβιρε όταν το γλάσο είναι γυαλιστερό και δεν στάζει πια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.