Coca de Llardons (hojaldre catalán con chicharrones)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente agridulce: Los chicharrones de cerdo, los piñones y el azúcar crean una cobertura crujiente y con sabor a frutos secos que contrasta con el hojaldre.
- Montaje rápido: El hojaldre ya preparado simplifica el método y aun así da un resultado hojaldrado, de pastelería.
- Sabor distintivo: La ralladura de limón aligera la riqueza de los chicharrones y la mantequilla, evitando que el hojaldre resulte pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén la masa fría: La masa fría sube con más limpieza y se hornea en capas más definidas y hojaldradas. Enfríala brevemente si se ablanda al estirarla.
- Hornea hasta que esté bien dorado: Un acabado pálido tendrá un sabor tierno en lugar de crujiente; busca una superficie bien dorada y bordes firmes antes de sacarla del horno.
Notas sobre ingredientes
- Elige corteza de cerdo natural: Usa corteza de cerdo sin azúcar y con un aliño sencillo, para que los torreznos queden salados sin chocar con el azúcar y el limón.
- Usa hojaldre de mantequilla si es posible: El hojaldre solo con mantequilla aporta un sabor más rico y un hojaldrado más limpio y delicado que muchas versiones con grasa vegetal.
- Alternativas a los piñones: Los pistachos funcionan bien, pero aportan un sabor más dulce y verde y un crujiente ligeramente distinto al acabado clásico con piñones.
Notas de autenticidad
- Estilo catalán dulce-salado: Esta masa refleja el gusto catalán por combinar masa crujiente, azúcar y sabrosos llardons, o chicharrones de cerdo.
- Variaciones de la base de masa: Algunas versiones usan una masa de coca más tradicional, mientras que el hojaldre es un atajo práctico que mantiene el resultado ligero y crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor el mismo día: La masa está en su punto más crujiente poco después de hornearse, cuando el azúcar se ha asentado y las capas aún están secas.
- Refresca antes de servir: Si se ha ablandado, caliéntala en un horno a 180°C (355°F) durante unos minutos para recuperar la textura crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Deja el hojaldre sobre la encimera durante 5 minutos para que esté frío pero manejable.
- Machaca los chicharrones en trozos pequeños e irregulares. En un bol, mezcla los chicharrones con los piñones y la ralladura fina de limón.
- Estira el hojaldre en un rectángulo de unos 3 a 4 mm de grosor. Reparte por encima la mezcla de chicharrones, luego dobla el hojaldre por la mitad y vuelve a estirar para presionar el relleno.
- Pasa el hojaldre a la bandeja forrada y marca ligeramente una cuadrícula para facilitar el corte después. Bate el huevo y luego pincélalo por encima.
- Espolvorea el azúcar extrafino de manera uniforme sobre el hojaldre pintado con huevo. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorado, hojaldrado y crujiente.
- Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos para que el azúcar se asiente un poco. Corta en cuadrados y sirve templado o a temperatura ambiente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hojaldre frío en todo momento; si empieza a ablandarse, refrigéralo 10 minutos antes de hornear para que suba mejor.
- Para una cobertura más uniforme, frota la ralladura de limón con el azúcar extrafino con las yemas de los dedos antes de espolvorearla sobre el hojaldre.
- Si vas a servir a niños pequeños, corta cuadrados más pequeños y comprueba si hay algún trozo de chicharrón muy duro.
Sustituciones
- Sustituye los piñones por pistachos para un sabor a fruto seco más verde y ligeramente más dulce.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar demerara para una cobertura más crujiente y más caramelizada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético; está mejor el mismo día que se hornea. Para recuperar la textura, calienta en el horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos hasta que vuelva a estar crujiente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: cuadrados de coca
- Tiempo total: 50min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Boules de Berlin (donuts rellenos de mermelada)
Donuts con levadura y mermelada rebozados en azúcar extrafino
Fregolotta (tarta veneciana desmigada de almendra)
Tarta veneciana de almendra desmigajable horneada hasta dorar
Churros en freidora de aire
Churros fritos al aire con azúcar y canela y chocolate.
Lussekatter (bollos suecos de azafrán con cardamomo y pasas)
Bollos suecos de azafrán en espirales con pasas
Scones con clotted cream
Scones templados con clotted cream y mermelada de fresa
Mooncakes (pasteles horneados con sirope dorado y relleno de judía roja)
Mooncakes horneados con masa de sirope dorado y pasta de judía roja
Multekrem (crema noruega de moras árticas)
Moras árticas incorporadas a nata montada ligeramente endulzada
Vacherin Glacé (postre de merengue y helado)
Postre helado de merengue, helado de vainilla y frambuesas
Bocaditos de brownie de chocolate en freidora de aire
Bocaditos de brownie melosos en freidora de aire con cacao y chocolate negro.
Zabaglione con Fragole (crema de Marsala con fresas)
Crema templada de Marsala servida sobre fresas frescas
Zimtsterne (galletas alemanas en forma de estrella de canela con almendras)
Galletas estrella de almendra y canela con glaseado dulce de merengue
Mysore Pak (dulce de harina de garbanzo)
Dulce del sur de la India tipo fudge de harina de garbanzo con ghee y sirope
Pão de Ló (bizcocho portugués)
Bizcocho portugués ligero hecho con huevos batidos y harina
Tarte Tatin (tarta de manzana caramelizada)
Tarta invertida de manzana caramelizada con hojaldre
Galette des Rois (pastel de Reyes) con frangipane de almendra
Pastel de hojaldre relleno de frangipane de almendra
Pudim Flan (flan portugués de caramelo)
Flan de caramelo al horno, frío y desmoldado con salsa de caramelo
Sbrisolona (tarta de almendra desmigada de Mantua)
Tarta de almendra mantovana desmigada, dorada al horno y partida en trozos
Madeleines (bizcochitos franceses con forma de concha con limón y vainilla)
Bizcochitos con forma de concha con ralladura de limón y vainilla
También te puede gustar
Zuppa di Pesce alla Pugliese (sopa pugliesa de pescado con tomate)
Sopa de pescado con tomate, marisco variado, vino blanco y perejil
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de setas porcini)
Risotto cremoso de porcini terminado con mantequilla y parmesano
Plato de shawarma de pollo con salsa de ajo y encurtidos
Shawarma de pollo asado con salsa de ajo, encurtidos y ensalada
Jägerschnitzel con salsa de champiñones
Schnitzel de cerdo crujiente con salsa cremosa de champiñones
Chocoflan (pastel de chocolate con flan de vainilla)
Chocoflan de caramelo con flan de vainilla y bizcocho de chocolate
Acili Ezme (dip turco picante de tomate)
Dip turco picante de tomate y pimiento con melaza de granada
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
