Coca de Llardons (Katalan domuz çıtırı hamur işi)
Bu tarif neden işe yarar
- Tatlı-tuzlu çıtırlık: Domuz çıtırtısı, çam fıstığı ve şeker, pul pul hamur işiyle tezat oluşturan çıtır, fındıksı bir üst katman oluşturur.
- Hızlı hazırlık: Hazır milföy hamuru, kat kat, fırın usulü bir sonuç verirken yöntemi basit tutar.
- Kendine özgü lezzet: Limon kabuğu rendesi, çıtırtı ve tereyağının zenginliğini dengeler, hamur işinin ağır tatmasını önler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Hamuru soğuk tutun: Soğuk hamur daha düzgün kabarır ve daha keskin, daha pul pul katmanlar halinde pişer. Açarken yumuşarsa kısa süreliğine soğutun.
- Koyu altın rengi olana kadar pişirin: Soluk kalırsa gevrek değil yumuşak olur; fırından almadan önce üstünün güzelce kızardığından ve kenarlarının sıkılaştığından emin ol.
Malzeme notları
- Sade domuz derisi seç: Şekersiz ve sadece sade baharatlanmış domuz derisi kullan; böylece çıtır domuz kabuğu, şeker ve limonla çakışmadan tuzlu kalır.
- Mümkünse tamamen tereyağlı hamur kullanın: Tamamen tereyağlı milföy hamuru, birçok bitkisel yağlı versiyona göre daha zengin bir lezzet ve daha temiz, daha narin bir kat kat doku verir.
- Çam fıstığı alternatifleri: Antep fıstığı iyi olur, ancak klasik çam fıstığı bitişine göre daha tatlı, daha yeşil bir lezzet ve biraz farklı bir çıtırlık verir.
Geleneksel notlar
- Katalan tatlı-tuzlu tarzı: Bu hamur işi, gevrek hamur, şeker ve tuzlu llardons ya da domuz çıtırlarını birleştirmeye yönelik Katalan zevkini yansıtır.
- Hamur tabanı varyasyonları: Bazı versiyonlarda daha geleneksel bir coca hamuru kullanılır; milföy hamuru ise sonucu hafif ve gevrek tutan pratik bir kestirmedir.
Önden hazırlama ipuçları
- Aynı gün en iyi: Hamur işi, şeker sertleşip katlar hâlâ kuru kaldığında, piştikten kısa süre sonra en gevrek hâlindedir.
- Servisten önce tazeleyin: Yumuşamışsa, gevrek dokuyu geri getirmek için 180°C (355°F) fırında birkaç dakika ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kapla. Milföy hamurunu tezgâha 5 dakika koy; soğuk ama esnek olsun.
- Domuz derisini küçük, düzensiz parçalara kır. Bir kâsede domuz derisini çam fıstığı ve ince rendelenmiş limon kabuğuyla karıştır.
- Milföy hamurunu yaklaşık 3 ila 4 mm kalınlığında bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Üzerine domuz derisi karışımını serpiştir, sonra hamuru ikiye katlayıp iç harcı bastırmak için tekrar aç.
- Hamuru kaplı tepsiye al ve daha sonra kesmeyi kolaylaştırmak için hafifçe kareli çizikler at. Yumurtayı çırp, sonra üstüne sür.
- Yumurta sürülmüş hamurun üzerine ince toz şekeri eşit şekilde serpiştir. 20 ila 25 dakika, koyu altın rengi olup kabarana ve çıtırlaşana kadar pişir.
- Şekerin biraz sertleşmesi için tepside 10 dakika soğut. Karelere kesip ılık ya da oda sıcaklığında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Hamuru baştan sona soğuk tut; yumuşamaya başlarsa, daha iyi kabarması için pişirmeden önce 10 dakika buzdolabında soğut.
- Daha eşit bir üst için, ince toz şekeri serpiştirmeden önce limon kabuğu rendesini parmak uçlarınla şekere yedir.
- Küçük çocuklara servis edeceksen daha küçük kareler kes ve çok sert domuz derisi parçaları var mı kontrol et.
İkame ürünler
- Daha yeşil, biraz daha tatlı bir kuruyemiş aroması için Çam fıstığı yerine Antep fıstığı kullan.
- Daha çıtır, daha karamelize bir üst için İnce toz şeker yerine Demerara şekeri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hava geçirmez bir kapta sakla; en iyisi piştiği gün yenir. Tazelemek için 180°C (355°F) fırında 5 ila 7 dakika, yeniden çıtırlaşana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 porsiyon
- Verim: coca kareleri
- Toplam süre: 50dk (15dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Sert kabuklular Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kremalı Mantarlı Vol-au-Vent (Milföy Kâseleri)
Kremalı mantarla doldurulmuş milföy kâseleri
Bignè alla Crema Pasticcera (kremalı İtalyan şu hamuru topları)
Pürüzsüz crema pasticcera dolgulu çıtır şu hamuru topları
Madeleines (Limonlu ve Vanilyalı Fransız Deniz Kabuğu Kekleri)
Limon kabuğu rendeli ve vanilyalı tereyağlı deniz kabuğu kekleri
Pignolata (Ballı soslu Sicilya hamur lokmaları)
Antep fıstıklı ballı kızarmış hamur kümeleri
Tyropitakia (Yufkalı Yunan Peynirli Mini Börekler)
Feta, ricotta ve dereotlu Yunan yufka üçgenleri
Loukoumades (Yunan ballı lokmaları)
Tarçınla tamamlanan Yunan bal şerbetli lokmalar
Polvorones (İspanyol Kurabiye)
Bademli ve pudra şekerli ufalanan İspanyol kurabiyeleri
Yemas de Santa Teresa (yumurta sarısı şekerlemeleri)
Top yapılıp şekere bulanmış yumurta sarısı tatlıları
Sinterklaastaart (Hollanda Aziz Nikola baharatlı bademli keki)
Portakal kabuklu ve kayısı glazürlü baharatlı bademli kek
Mazapán (Meksika fıstıklı marzipan)
Pudra şekeri ve vanilyayla bastırılmış ufalanan fıstık mazapán
Panna Cotta (İtalyan kıvamlı krema tatlısı) with Berry Compote
Vanilyalı panna cotta, basit bir orman meyveli kompostoyla servis edilir
Mantecados (İspanyol içyağlı bisküviler)
Tarçınlı, limonlu ve pudra şekerli ufalanan İspanyol domuz yağı bisküvileri
Tarte Tatin (Karamelize elmalı tart)
Milföylü ters karamelize elmalı tart
Galette des Rois (Krallar keki) Bademli Frangipane ile
Bademli frangipane dolgulu milföy pastası
Sbrisolona (Mantova usulü ufalanan bademli kek)
Ufalanan Mantova bademli keki; altın rengi pişer, parçalara ayrılır
Pudim Flan (Portekiz karamelli flanı)
Fırında karamelli flan, soğutulup karamelli sosla kalıptan çıkarılır
Madeleines (Limonlu ve Vanilyalı Fransız Deniz Kabuğu Kekleri)
Limon kabuğu rendeli ve vanilyalı tereyağlı deniz kabuğu kekleri
Tulumba (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Pataşu Lokmaları)
Soğutulmuş limon şerbetine batırılan tırtıklı pataşu lokmaları
Bunlar da hoşuna gidebilir
Albóndigas en Salsa de Almendras (badem soslu domuz köftesi)
Pürüzsüz badem sosunda pişen domuz köftesi
Refried Beans ve Pico de Gallo ile Chicken Tostadas
Baharatlı tavuk, fasulye ve pico de gallo’lu çıtır tostada
Scaloppine al Vino Bianco (Beyaz şaraplı, tereyağlı ve limon soslu dana eti)
Beyaz şaraplı, tereyağlı ve limon soslu tavada dana eti
Bocadillo de Jamón Serrano (Serrano jambonlu İspanyol baget sandviç)
Jamón serrano ve rendelenmiş domatesli İspanyol baget sandviç
Adas Bil Hamod (Lübnan usulü mercimek ve limon çorbası)
Patatesli Lübnan usulü kırmızı mercimekli limon çorbası
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksika usulü kavrulmuş erişte)
Chorizolu domates suyunda pişen kavrulmuş fideos
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
