Crêpes au Jambon et Fromage (Crêpes mit Schinken und Käse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Dünne, flexible Crêpes: Durch das Schwenken des Teigs in einer leicht gebutterten Pfanne bekommen die Crêpes ihre klassische weiche, biegsame Textur.
- Geschmolzene Mitte: Geriebener Käse schmilzt in den gefalteten Crêpes schnell und bindet den Schinken zu einer warmen, herzhaften Füllung.
- Ohne viel Aufwand fertig: Die Crêpes sind schnell gebacken und die Füllung muss nur sanft erwärmt werden, sodass das Rezept praktisch fürs Mittagessen oder ein schnelles Abendessen ist.
- Einfach zu servieren: Reichhaltig genug für sich allein und zugleich einfach mit Salat auszubalancieren, eignen sich diese Crêpes als leichtes Hauptgericht oder entspanntes Wochenendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Einen gut schmelzenden Käse wählen: Cheddar sorgt für einen kräftigeren, vertrauten Geschmack, während Gruyère eine traditionellere, französisch-nussige Note bietet und gleichmäßig schmilzt.
- Vollmilch macht zarter: Vollmilch und Butter geben dem Teig eine weichere Textur; leichtere Milch kann verwendet werden, aber die Crêpes sind dann möglicherweise etwas weniger geschmeidig.
- Vor dem Füllen reiben: Geriebener Käse schmilzt schneller und gleichmäßiger als Scheiben, wodurch die Crêpes durchwärmen, ohne zu gar zu werden.
Tipps zur Textur
- Mit einer dicken Paste beginnen: Wenn du die Eier zuerst in das Mehl rührst und die Milch dann nach und nach zugibst, hilft das, Klümpchen im Teig zu vermeiden.
- Den Teig gießfähig halten: Der Teig sollte sich leicht verteilen, wenn die Pfanne gekippt wird; wirkt er zu dick, verdünne ihn nach und nach mit etwas mehr Milch.
- Die Crêpes nicht zu lange backen: Nur so lange backen, bis der Teig gestockt und leicht gefärbt ist, damit die Crêpes weich genug bleiben, um sich sauber um die Füllung zu falten.
Häufige Fehler
- Zu viel Hitze: Ist die Pfanne zu heiß, bräunt der Teig, bevor er sich dünn verteilt hat, und es entstehen dickere, weniger gleichmäßige Crêpes.
- Die Mitte überfüllen: Zu viel Schinken oder Käse macht die Falten klobig und kann dazu führen, dass die Füllung beim Wenden der Crêpes herausläuft.
- Gefüllte Crêpes zu lange liegen lassen: Sobald der Käse geschmolzen und der Crêpe heiß ist, sofort servieren, damit der Pfannkuchen in der Pfanne nicht austrocknet.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Crêpes ohne Füllung vorbereiten: Die Crêpes können im Voraus gebacken, vollständig abgekühlt und später gefüllt werden, damit das Fertiggaren schneller geht.
- Schonend aufwärmen: Gefüllte Crêpes in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie sehr heiß sind und der Käse wieder geschmolzen ist.
- Bei Bedarf einfrieren: Abgekühlte Crêpes gut einwickeln, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann vor dem Servieren sanft erwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel. Die Eier hineinschlagen und zu einer dicken Paste verquirlen, dann nach und nach die Milch einrühren, bis der Teig glatt und gießfähig ist. Die Butter schmelzen und die Hälfte in den Teig einrühren, den Rest für die Pfanne beiseitestellen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas von der übrigen geschmolzenen Butter dünn einpinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken den Boden dünn bedecken. 45 bis 60 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen, dann wenden und weitere 20 bis 30 Sekunden backen; wiederholen, bis 4 Crêpes fertig sind, dabei die Pfanne nach Bedarf leicht buttern.
- Reibe den Cheddar. Einen Crêpe bei niedriger Hitze in die Pfanne legen, ein Viertel des Schinkens und ein Viertel des Käses auf eine Hälfte geben, dann zu einem Halbmond zusammenklappen und nochmals zu einem Dreieck falten. Pro Seite 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis der Käse schmilzt, dann mit den übrigen Crêpes und der Füllung wiederholen.
- Die Crêpes sofort servieren, solange sie heiß sind und der Käse schmilzt. Wenn du magst, halte die fertigen Crêpes in einem niedrigen Ofen warm, während du den Rest erhitzt.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Halte die Pfanne für die Crêpes konstant auf mittlerer Hitze; ist sie zu heiß, werden sie braun, bevor der Teig dünn fest wird.
- Für saubere Faltungen Schinken und Käse nicht bis ganz an den Rand geben, damit die Füllung beim Wenden der Crêpes nicht herausläuft.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, verwende pasteurisierte Eier und achte darauf, dass die Crêpes durchgegart sind und kochend heiß serviert werden.
Alternativen
- Ersetze Cheddar durch Gruyère für eine traditionellere französische Schmelze.
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für einen leichteren Crêpe, allerdings wird die Textur etwas weniger zart.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze wieder erhitzen, bis sie kochend heiß sind und der Käse wieder geschmolzen ist; zum Einfrieren gut einwickeln und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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