Käsespätzle (schwabiske ostespätzle med sprøde løg)
Derfor fungerer opskriften
- Bløde nudler, sprøde løg: Møre spätzle og smeltet ost balanceres af løg, der er stegt, til de er søde, gyldne og sprøde i kanterne.
- Metode til frisk spätzle: Når den tykke dej presses ned i kogende vand, bliver nudlerne uregelmæssige og bløde og holder godt på osten.
- Fyldig og mættende: Smør, ægnudler og Emmentaler giver retten sin mættende, salte karakter uden behov for en lang ingrediensliste.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Schwabisk stil: Käsespätzle er tæt forbundet med schwabisk og sydtysk madlavning, hvor frisk spätzle ofte serveres med smeltende ost og løg.
- Lavet med frisk dej: Dejen skal koges direkte i simrende vand i stedet for at blive rullet eller skåret som pasta, hvilket giver spätzle deres karakteristiske bløde, ujævne form.
Tidsnoter
- Lad dejen hvile kort: En kort hviletid hjælper dejen med at sætte sig før kogning, så den er lettere at presse gennem et dørslag eller en spätzlepresser.
- Servér med det samme: Käsespätzle er bedst, mens osten stadig er trådet, og løgene bevarer lidt sprødhed.
Tips til tekstur
- Hold dejen tyk: Dejen skal falde langsomt fra piskeriset; hvis den bliver for tynd, kan nudlerne blive bløde og mindre tydeligt formede.
- Lad spätzle dryppe godt af: Lad overskydende vand dryppe af før du lægger lag, så osten smelter rent i stedet for at blive vandet.
Typiske fejl
- At skynde på løgene: Hold varmen på middel og rør ofte; løg, der bruner for hurtigt, kan smage bittert, før de bliver ordentligt søde.
- At koge for meget dej på én gang: Arbejd i hold, så spätzle har plads til at flyde og koge jævnt uden at klumpe sammen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær løget i tynde skiver, og riv emmentaleren.
- Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg under hyppig omrøring i 15 til 20 minutter, til det er dybt gyldent og sprødt i kanterne; kom det over på en tallerken, og lad eventuelt smør blive i panden.
- Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Pisk mel, mælk, æg, muskatnød og sort peber sammen i en røreskål til en tyk, glat dej; lad den hvile i 5 minutter.
- Kog spätzle-dejen i hold ved at presse den gennem et dørslag (eller en spätzlepresser) ned i det kogende vand. Lad det simre i 2 til 3 minutter, til nudlerne flyder op, og løft dem derefter op med en hulske og lad dem dryppe af; gentag med resten af dejen.
- Smør et ovnfast fad let med lidt af løgsmørret fra panden. Læg halvdelen af spätzle og halvdelen af emmentaleren i lag, og gentag, så der afsluttes med ost på toppen.
- Bag i 8 til 10 minutter, til osten er helt smeltet og bobler i kanterne. Rør halvdelen af de sprøde løg i, drys resten over, og servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal spätzle-dejen være tyk nok til langsomt at falde fra piskeriset; hvis den er for fast til at presse igennem, så pisk en sjat mere sødmælk i.
- Steg løgene tålmodigt ved middel varme, så de bliver søde og dybt gyldne uden at brænde; hvis de tager farve for hurtigt, så skru ned.
- Æggene er let tilberedte i denne ret; hvis du er gravid, ældre, immunsvækket eller serverer for små børn, så overvej at bruge æg, der er produceret til at blive spist rå eller let tilberedte.
Erstatninger
- Erstat emmentaler med gruyère for en lidt mere nøddeagtig, fyldigere smag.
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere dej, men vær opmærksom på, at nudlerne bliver en anelse mindre fyldige.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 12 til 15 minutter, til det er rygende varmt, eller varm forsigtigt i en stegepande med en lille klat usaltet smør; tilsæt de sprøde løg til sidst, så de forbliver sprøde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Oksekød og kartofler simret i dashi med soja og mirin
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Xoi Ga (vietnamesisk sticky rice med kylling)
Sticky rice toppet med trevlet kylling, ingefær og friterede skalotteløg
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnbagt havbars med kartofler og oliven)
Ovnstegt havbars med kartofler og oliven
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Måske kan du også lide
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Klassisk Reuben-sandwich
Corned beef, sauerkraut og schweizerost på rugbrød, ristet sprødt
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Tres Leches Cake (Lagkagebund udblødt i tre slags mælk)
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
