Pollo en Mole Poblano (kuře v omáčce mole)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená hloubka chuti: Opražené chilli papričky, koření, ořechy, semínka a rozinky vytvoří komplexní omáčku, než čokoláda dodá temnotu a jemnou hořkost.
- Klasická metoda mole: Opečení kuřete a rozmixování uvařeného základu omáčky vytvoří bohatou, hladkou texturu typickou pro mole poblano.
- Časem se zlepšuje: Omáčka dobře drží a její chutě se při odležení rozleží, takže se jídlo hodí připravit dopředu a zvolna ohřát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější mole: Sušené chipotle omezte nebo vynechte a jako hlavní chilli základ ponechte ancho a guajillo pro hřejivost bez ostré pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidejte více chipotle nebo použijte pálivější sušené chilli, pak omáčku pečlivě vyvažte, aby kouř nepřebil ořechy a čokoládu.
- Zachovejte vyváženou chuť: Pokud je omáčka příliš pálivá, zvolna ji provařte s trochou dalšího vývaru a podle potřeby dolaďte přidáním čokolády nebo opražených ořechů.
Poznámky k surovinám
- Vyvážení chilli: Ancho přináší ovocnou hloubku, guajillo dodává svěžest a chipotle přispívá kouřovostí; dohromady dávají mole zaoblenou, vrstvenou pálivost.
- Použijte hořkou čokoládu: Hořká čokoláda na pečení dodá hořkost a barvu, aniž by omáčka chutnala jako dezert. Vyhněte se velmi sladké mléčné čokoládě.
- Opékejte opatrně: Neustále koření, ořechy a semínka na pánvi promíchávejte, aby voněly aromaticky a oříškově, ne aby se spálily.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Dlouhé mixování dodá mole hladkou texturu; pokud chcete obzvlášť hedvábnou omáčku, propasírujte ji přes síto.
- Podle potřeby nařeďte: Mole při mírném varu houstne, takže pokud příliš zhoustne dřív, než je kuře úplně měkké, přidejte trochu vývaru.
- Po přidání čokolády zlehka provařujte: Nízká teplota pomůže čokoládě čistě se rozpustit v omáčce a zabrání tomu, aby se mole přichytávalo ke dnu hrnce.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k přípravě dopředu: Kuře a mole můžete nechat společně vychladnout a uložit do lednice, aby omáčka získala výraznější chuť a maso nasáklo více chuti.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka v lednici zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé kuře a mole společně zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním pomalu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřej 1 lžíci oleje na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna opékej po dávkách 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatá; přendej na talíř.
- Sniž teplotu na střední a přidej zbytek oleje. Vmíchej mletou papriku ancho, mletou papriku guajillo, římský kmín, skořici a hřebíček a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, koření stále míchej, aby se nepřipálilo.
- Přidej papričku chipotle, mandle, sezamová semínka a rozinky a za míchání vař 2 až 3 minuty, dokud ořechy a semínka nezačnou vonět jako opražené. Směs přesuň do nádoby mixéru.
- Do hrnce přidej rajčata a vař 6 až 8 minut, občas je otoč, dokud slupky neprasknou a dužina nezměkne. Přilijte kuřecí vývar a přiveďte k varu, přitom seškrábněte připečené kousky.
- Horkou směs rajčat a vývaru nalij do mixéru k opražené kořeněné směsi. Mixuj do úplného hladka 1 až 2 minuty, pak ji přeceď zpět do hrnce, pokud chceš extra hedvábnou omáčku.
- Mole přiveď na mírném ohni k jemnému probublávání a vař 15 minut, často míchej, dokud nebude lesklé a lehce zhoustlé. Přidej hořkou čokoládu na pečení a míchej, dokud se úplně nerozpustí a omáčka nebude vypadat tmavší a bohatší.
- Vrať do hrnce kuře (i se šťávou) a otoč ho, aby se obalilo. Přikryj a zlehka duste 35 až 45 minut, dokud nebude kuře měkké a propečené; pokud omáčka příliš zhoustne, zřeď ji trochou vývaru.
- Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi na středním ohni 20 až 30 sekund z každé strany, průběžně je nechávej přikryté, aby zůstaly ohebné. Kuře podávej se spoustou mole a posypané sezamovými semínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší mole mixuj podle potřeby ve dvou dávkách a pokračuj, dokud mezi prsty necítíš žádná zrnka, když trochu omáčky promneš.
- Jakmile přidáš čokoládu, udržuj mole jen na jemném probublávání; prudký var může omáčku zhořknout a může se přichytit ke dnu hrnce.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené skrz naskrz, bez růžové u kosti.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky; duste jen 15 až 20 minut, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Mandle nahraď lískovými oříšky pro výraznější, více opraženou oříškovou chuť.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraď hořkými čokoládovými pecičkami; přidej je mimo oheň a míchej, dokud se nerozpustí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej kuře a mole společně do lednice v uzavíratelné nádobě. Zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, přidej trochu kuřecího vývaru na zředění, dokud nebude skrz naskrz horké; tortilly ohřej zvlášť. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mandle Sezam Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis s kaší z tuřínu a brambor)
Ohřátý haggis s kaší z tuřínu a brambor
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem a restovanou cibulí
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem, restovanou cibulí a německou hořčicí
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Śledź po Kaszubsku (kašubský sleď v rajčatové omáčce)
Nakládané sledě vrstvené s rajčatovo-cibulovou omáčkou
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
