Fraisier (francouzský jahodový dort s krémem)
Proč tento recept funguje
- Výrazné vrstvy: Lehký piškot, pevné jahody, hedvábný mousseline a měkká marcipánová vrstva navrchu vytvářejí čistou strukturu, díky níž je fraisier rozpoznatelný.
- Klasická konstrukce: Sestavení dortu v ráfku udrží jahody srovnané podél stran a dodá hotovému dortu ostrou cukrářskou hranu.
- Stabilní krémová náplň: Cukrářský krém obohacený máslem a ztužený želatinou dodá mousseline dostatečnou pevnost, aby šel po vychlazení čistě krájet.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Dort potřebuje v lednici dost času, aby mousseline ztuhl; příliš brzké krájení může způsobit posunutí vrstev.
- Podávejte studené: Krájejte a podávejte rovnou z lednice pro nejúhlednější řezy, protože marcipán a krém při pokojové teplotě měknou.
Časté chyby
- Zabraňte sražení mousseline: Nechte cukrářský krém vychladnout na pokojovou teplotu, než ho vyšleháte do másla; teplý krém může směs naředit nebo srazit.
- Chraňte piškot: Mouku a máslo do vyšlehaných vajec zlehka vmíchejte, aby si génoise udržel objem a upekl se nadýchaný.
- Nesestavujte dort ve spěchu: Než začnete dort sestavovat, nechte piškot úplně vychladnout, jinak může náplň změknout a ztratit tvar.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné jahody: Zralé, ale pevné jahody si udrží tvar u ráfku a dodají dortu čistý, dekorativní okraj.
- Použijte kvalitní vanilku: Vanilkový lusk dodá mousselinu plnější chuť, ale lze použít i kvalitní vanilkový extrakt, pokud ho přidáte až po ohřátí mléka.
- Bezpečnost vajec: Pokud je to možné, použijte pasterovaná vejce, pokud budete podávat někomu, kdo je těhotný, velmi mladý, starší nebo s oslabenou imunitou.
Tipy na přípravu předem
- Sestavte předem: Dort lze sestavit dříve během dne a nechat ho přikrytý v lednici až do podávání.
- Nejlepší do dvou dnů: Fraisier se dobře uchová vychlazený až dva dny, ale jahody a marcipán jsou nejlepší, než změknou.
- Udržujte to vychlazené: Uchovávejte přikryté v lednici a krájejte vychlazené pro co nejčistší řez.
Potřebné vybavení
Ingredience
Piškot génoise
Vanilkový krém crème mousseline
Sestavení a dokončení
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vymaž a vylož dortovou formu o průměru 20 cm, pak rozpusť máslo a nech ho vychladnout, aby bylo jen vlažné.
- Vejce a jemný krupicový cukr dej do žáruvzdorné mísy nad hrnec s jen mírně vroucí vodou a šlehej, dokud směs nebude teplá a cukr se nerozpustí. Sundej z tepla a vyšlehej ve stolním mixéru do velmi světlé, husté konzistence, aby stuha držela pár vteřin.
- Přesij mouku a zlehka ji vmíchej, dokud nezmizí všechny suché šmouhy. Vmíchej rozpuštěné máslo a snaž se v těstě udržet co nejvíc vzduchu.
- Nalij do formy a peč 22 až 26 minut, dokud nebude zlatavý a pružný a špejle nevyjde čistá. Nech 10 minut chladnout ve formě, pak vyklop a nech úplně vychladnout na mřížce.
- Na mousseline namoč plátky želatiny do studené vody, dokud nezměknou. Podélně rozřízni vanilkový lusk, vyškrábni semínka, pak ohřej mléko se semínky i luskem, až se začne kouřit; přikryj a nech 10 minut louhovat.
- V míse vyšlehej vejce, jemný krupicový cukr a kukuřičný škrob dohladka. Mléko znovu ohřej, až se začne kouřit, pak ho za stálého šlehání tenkým pramínkem vlij do vaječné směsi; vše vrať do rendlíku a na středním ohni za stálého šlehání vař, dokud nezhoustne a 1 minutu nebublá.
- Odstav z ohně, vyjmi vanilkový lusk, pak z želatiny vymačkej přebytečnou vodu a zašlehej ji do horkého cukrářského krému, dokud se úplně nerozpustí. Krém rozetři do mělké nádoby, povrch přikryj přímo a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Změklé máslo vyšlehej do velmi hladké a světlé pěny. Po lžících přidávej vychladlý cukrářský krém a šlehej do hedvábné a stabilní konzistence; nech v chladné pokojové teplotě, aby šel stříkat.
- Očisti a rozpůl dostatek jahod, aby vyložily vnitřek 20 cm ráfku, a udržuj řezné strany úhledné. Piškot génoise vodorovně rozkroj na dvě stejnoměrné vrstvy.
- Polož ráfek na servírovací talíř a do dna vlož jednu piškotovou vrstvu. Kolem okraje naskládej půlky jahod řeznou stranou ven a jemně je přitlač k ráfku.
- Nastříkej vrstvu krému mousseline, aby vyplnila mezery kolem jahod, pak rozetři tenkou vrstvu na piškot. Doprostřed přidej další jahody, pak zakryj krémem mousseline a povrch uhlaď.
- Navrch polož druhou piškotovou vrstvu a velmi jemně přitlač, aby se srovnala. Chlaď, dokud není úplně ztuhlý a dá se krájet, alespoň 2 hodiny.
- Marcipán připrav tak, že smícháš mleté mandle a moučkový cukr, pak zapracuj vejce, až vznikne hladká pasta. Vyválej ho na tenký kruh o něco větší než dort, pak ořízni, aby pasoval na vršek.
- Dort vyklop tak, že ráfek krátce zahřeješ v dlaních, pak ho zvedni a sundej. Polož navrch marcipán, lehce uhlaď a vrať na 10 minut do lednice, než budeš krájet a podávat dobře vychlazené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté řezy nech sestavený dort chladit, dokud krém mousseline není na dotek pevný, pak krájej dlouhým nožem namočeným v horké vodě a mezi řezy otřeným do sucha.
- Při přípravě krému mousseline se ujisti, že je cukrářský krém úplně vychladlý na pokojovou teplotu, než ho zašleháš do másla, jinak se směs může srazit.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud je to možné, pasterovaná vejce.
Náhrady
- Jahody nahraď malinami pro jinou variantu fraisier, při zachování stejné celkové hmotnosti.
- Vanilkový lusk nahraď 2 lžičkami vanilkového extraktu, který zašlehej do horkého mléka po ohřátí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a podávej dobře vychlazené. Pro nejúhlednější řezy krájej rovnou z lednice; marcipán změkne, pokud zůstane dlouho při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 3h 30min (1h 20min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Kuřecí burrito miska s rýží, černými fazolemi a avokádem
Kuřecí burrito miska s rýží, fazolemi, rajčaty a avokádem
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
