Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda yorkshirských pudinků: Odleželé těstíčko nalité do kouřově rozpáleného hovězího loje vytvoří rychlou páru potřebnou pro vysoké, křupavé pudinky.
- Hloubka omáčky už v základu: Pekáč zachytí zhnědlé šťávy z hovězího, rozmarýn a koření, které se uvolní vývarem pro jednoduchou, slanou omáčku.
- Kontrastní textury: Křehké plátky hovězího, lesklá omáčka a křupavé, nadýchané yorkshirské pudinky dávají talíři známou rovnováhu pečené večeře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Když necháte těsto před pečením odstát, mouka má čas nasáknout tekutinu, což pomůže, aby pudinky vykynuly rovnoměrněji.
- Nechte hovězí před krájením odpočinout: Volné odležení po pečení pomůže, aby se šťávy ustálily, takže se kus bude lépe krájet a méně vysychat.
- Podávejte yorkshirské pudinky hned: Nejlepší jsou rovnou z trouby, než křupavé okraje změknou.
Tradice a varianty
- Tradiční kombinace: Roast beef s yorkshirským pudinkem je jednou z určujících kombinací britské pečené večeře.
- Hovězí odkapávající tuk pro chuť: Použití hovězího loje odráží klasickou metodu a dodá pudinkům výraznou slanou chuť.
- Jednoduchá omáčka z výpeku: Omáčka vychází z domácího postupu: vývar se nechá probublávat v pekáči, aby uvolnil opečené šťávy.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vhodný kus masa na pečení: Hovězí pečeně bez kosti se snadno krájí a dobře se hodí k úvodnímu pečení na vysokou teplotu, které se zde používá.
- Čerstvý nebo sušený rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má jemnější bylinné aroma, zatímco sušený je koncentrovanější a měl by se používat střídměji.
- Mléko ovlivňuje plnost chuti: Plnotučné mléko dodá těstu na yorkshirské pudinky o něco plnější chuť; polotučné mléko vytvoří lehčí verzi.
Tipy na přípravu předem
- Zbytky skladuj odděleně: Hovězí, omáčku a yorkshirské pudinky uchovávejte v oddělených nádobách, aby pudinky nezměkly.
- Zamrazte yorkshirské pudinky: Upečené yorkshirské pudinky se dobře mrazí a lze je ohřát z mraženého stavu do křupava a do úplného prohřátí.
- Před podáváním znovu dokřupava: Mražené yorkshirské pudinky ohřejte na plechu při 200°C (390°F) do křupava; omáčku gravy zvolna ohřejte v rendlíku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Do pekáče dej 20 g hovězího loje a vlož ho do trouby, aby se zahřál, zatímco ochutíš hovězí.
- Kuličky černého pepře rozdrť v hmoždíři (nebo dnem rendlíku) a smíchej s 1 1/2 lžičky jemné mořské soli. Hovězí ze všech stran potřete solí a pepřem, pak na povrch přitlač rozmarýn.
- Opatrně vlož hovězí do horkého pekáče a peč 20 minut, aby se opeklo dozlatova. Sniž troubu na 180°C (355°F) a peč 45 minut na medium, nebo 55 minut na medium-well, podle chuti jednou přelévej výpekem.
- Zatímco se hovězí peče, připrav těstíčko na yorkshirské pudinky: v míse metličkou promíchej hladkou mouku se zbylou 1/2 lžičkou jemné mořské soli. Zašlehej vejce, pak postupně zašlehej plnotučné mléko dohladka; nech těstíčko odpočívat při pokojové teplotě, aby mouka nasákla.
- Když je hovězí hotové, přendej ho na prkénko a nech odpočívat volně přikryté. Zvyš troubu zpět na 220°C (430°F).
- Zbylých 40 g hovězího loje dej do formy na 12 muffinů a rozděl ho rovnoměrně. Formu zahřej v troubě, dokud nebude tuk kouřit, 8 až 10 minut.
- Těstíčko krátce prošlehej, pak ho opatrně nalij do horké formy (mělo by zasyčet). Peč 18 až 22 minut, dokud dobře nevyběhne a nebude tmavě zlaté; během pečení neotvírej dvířka trouby.
- Mezitím připrav omáčku: z pekáče slij přebytečný tuk a nech v něm opečené šťávy. Postav pánev na střední oheň, přilij hovězí vývar a seškrábni připečené kousky; zvolna vař 8 až 10 minut, až bude omáčka lesklá a lehce zredukovaná.
- Nakrájej hovězí a podávej s yorkshirskými pudinky a horkou omáčkou. Pro větší hloubku chuti přidej do omáčky i šťávu z prkénka z odpočívání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nakynutí se ujisti, že hovězí lůj ve formě na muffiny je pořádně rozpálený a kouří, než přidáš těsto.
- Pokud máš rád hovězí medium-rare, peč 35 minut po snížení teploty trouby na 180°C (355°F), pak nech dobře odpočinout před krájením.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce z uznávaného bezpečnostního programu a ujisti se, že jsou pudinky dopečené, zcela ztuhlé a horké.
Náhrady
- Nahraď čerstvý rozmarýn 1 lžičkou sušeného rozmarýnu pro koncentrovanější bylinnou chuť.
- Nahraď plnotučné mléko polotučným mlékem pro o něco lehčí yorkshirský pudink.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož hovězí a omáčku do vzduchotěsných nádob v lednici až na 2 dny. Yorkshirské pudinky se dobře mrazí až na 2 měsíce; ohřívej je ze zmrazeného na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, až budou křupavé a horké. Omáčku ohřej v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Řecko-fusion miska se sezamovým kuřetem
Miska se sezamovým kuřetem, quinoou, salátem a jogurtovou omáčkou
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Kuřecí stehna pečená v troubě s medem a česnekem
Pečená kuřecí stehna s lepkavou medovo-česnekovo-sójovou glazurou
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Nedělní pečeně s yorkshirským pudinkem
Pečené hovězí s yorkshirskými pudinky, bramborami, mrkví a omáčkou
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Buddha Bowl (pečená zelenina a obiloviny)
Quinoa bowl s pečeným batátem, brokolicí a tahini zálivkou
Risotto se zeleným kari a kokosem na thajský způsob
Kokosové zelené kari rizoto s krevetami a cukrovým hráškem
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Smoothie bowl s datlemi a tahini
Smoothie bowl z datlí a tahini s banánem a jogurtem
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
