Filhoses (pâtisseries portugaises de Noël frites)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode festive classique: Une pâte levée donne aux pâtisseries leur gonflant caractéristique et un intérieur moelleux avant d’être frites et sucrées.
- Douceur relevée d’agrumes: Le zeste d’orange atténue la richesse de la pâte frite et s’accorde naturellement avec l’enrobage sucre-cannelle.
- Croustillant dehors, cœur moelleux: Une friture à 175°C (350°F) aide les disques à gonfler rapidement tout en gardant l’intérieur léger plutôt que dense.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse la pâte lever complètement: La pâte doit doubler de volume avant le façonnage ; dans une cuisine plus fraîche, il faudra peut-être plus longtemps que le temps de pousse indiqué.
- Servir chaud: Les filhoses sont meilleures peu après la friture, quand l’enrobage adhère bien et que les bords sont encore croustillants.
Conseils de texture
- Gardez la pâte souple: Une pâte légèrement collante et souple donne une pâtisserie plus légère qu’une pâte ferme avec trop de farine ajoutée.
- Surveillez la couleur de près: Visez un doré soutenu plutôt qu’un brun foncé ; une friture excessive peut durcir la croûte avant que le centre ne reste tendre.
Erreurs fréquentes
- La température de l’huile compte: Si l’huile est trop froide, les pâtisseries absorbent plus d’huile ; si elle est trop chaude, elles brunissent avant d’être cuites à cœur. Maintenez-la près de 175°C (350°F).
- Fais frire en plusieurs fois: Ajouter trop de pièces à la fois fait baisser la température de l’huile et peut empêcher les pâtisseries de bien gonfler.
Notes d’authenticité
- Une pâtisserie de Noël: Les filhoses sont étroitement associées aux tables de Noël portugaises, surtout servies chaudes avec du sucre à la cannelle.
- Variantes aux agrumes: Le zeste d’orange est un aromate courant, même si le zeste de citron est aussi utilisé pour un parfum plus vif et plus incisif.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Pour finir
Instructions
- Mets le lait dans un saladier et incorpore au fouet la levure instantanée et 40 g de sucre en poudre. Incorpore au fouet les œufs, puis le beurre fondu, le zeste d’orange et le sel.
- Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte souple, légèrement collante. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique; elle doit se décoller du bol mais rester souple.
- Couvre le bol et laisse lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prend généralement 60 à 75 minutes selon la température de la pièce.
- Pendant ce temps, mélange les 120 g de sucre en poudre avec la cannelle dans un grand bol pour l’enrobage. Place une grille de refroidissement sur une plaque pour égoutter, et garde le sucre glace prêt pour saupoudrer si tu l’utilises.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à 175°C (350°F). Renverse la pâte, dégaze-la délicatement, puis divise-la en 12 morceaux et façonne chacun en un disque grossier d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Fais frire en plusieurs fournées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient bien dorés, en gardant l’huile proche de 175°C (350°F). Retire avec une pince et égoutte brièvement sur la grille.
- Tant qu’ils sont encore chauds, roule chaque beignet dans le sucre à la cannelle pour bien l’enrober. Sers aussitôt, légèrement saupoudré de sucre glace si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la pâte légèrement souple ; si elle est très ferme, les beignets seront moins légers une fois frits.
- Fais d’abord frire un petit morceau test pour vérifier la température de l’huile : il doit buller régulièrement et dorer en 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs répondant à une norme de sécurité alimentaire reconnue et assure-toi que les beignets sont frits jusqu’à être bien gonflés et cuits à cœur.
Substitutions
- Remplace le zeste d’orange séché par du zeste de citron pour une note d’agrume plus vive.
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace le sucre en poudre (pour l’enrobage) par du sucre glace pour une finition plus douce et plus poudrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À déguster de préférence tièdes le jour même. Si besoin, conserve dans une boîte hermétique et réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 5 à 7 minutes, puis ré-enrobe légèrement dans le sucre à la cannelle.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: filhoses
- Temps total: 2h 5min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Portugaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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