Coronation Chicken (mayonnaise au curry pour poulet)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Richesse équilibrée: Le jus de citron équilibre la mayonnaise et le chutney, gardant la sauce crémeuse sans être lourde.
- Crémeux et croquant: Le poulet tendre et une sauce au curry onctueuse sont équilibrés par des abricots moelleux et des amandes grillées.
- Délicieux servi bien frais: Un court repos au réfrigérateur aide le curry, le chutney et le citron à se fondre en une saveur plus harmonieuse.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez un curry doux: Le coronation chicken doit être délicatement épicé plutôt que piquant, donc un curry doux ou moyen convient le mieux à la sauce crémeuse.
- Équilibrer le chutney: Le chutney de mangue apporte douceur et notes fruitées ; ajoute le jus de citron progressivement pour que la sauce finale soit vive plutôt que sucrée.
- Utilise de la mayonnaise pasteurisée si nécessaire: Si tu sers quelqu’un plus vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, choisis de la mayonnaise pasteurisée et garde le plat fini au frais.
Conseils de texture
- Laisser d’abord refroidir le poulet: Laisser refroidir le poulet cuit avant de le mélanger aide la mayonnaise à rester épaisse, lisse et crémeuse.
- Ajouter le citron en plusieurs fois: Presse le citron petit à petit, en t’arrêtant quand le mélange est assez souple pour être pris à la cuillère, mais pas liquide.
- Réserve quelques amandes pour la finition: Incorporer la plupart des amandes au mélange et parsemer le reste sur le dessus permet de garder un peu de croquant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Mets brièvement au frais avant de servir: Le mélange peut être mis au frais après avoir été mélangé pour laisser les saveurs se développer, puis remué avant de servir.
- Garde des amandes pour la garniture: Si tu prépares à l’avance, garde les amandes grillées réservées à part jusqu’au service pour qu’elles restent croustillantes.
- Conserve pour les déjeuners: Garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et détends avec un peu de jus de citron si le mélange épaissit.
Idées de service
- Servir avec une salade: Une simple salade verte équilibre la sauce crémeuse et allège le plat.
- Utiliser comme garniture de sandwich: Dépose à la cuillère dans du pain de mie ou des petits pains juste avant de servir, pour que la garniture reste crémeuse et que le pain garde sa texture.
- Terminer avec des amandes: Une dernière poignée d’amandes grillées apporte du contraste et donne à la garniture un aspect plus frais.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge la volaille. Fais cuire dans une poêle sèche à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré; transfère sur une assiette pour refroidir.
- Dans la même poêle, fais griller les amandes effilées à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et parfumées. Verse sur une assiette pour laisser refroidir.
- Mets la poudre de curry dans un saladier avec la mayonnaise et le chutney de mangue, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse. Hache finement l’abricot sec et ajoute-le au saladier.
- Coupe ou effiloche le poulet refroidi en morceaux de la taille d’une bouchée et incorpore-le à la sauce. Ajoute le jus de citron petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit légèrement détendu et ait un goût vif.
- Incorpore la plupart des amandes grillées, en en réservant un peu pour la finition. Sers tout de suite, ou mets brièvement au frais pour laisser les saveurs se poser, puis parsème avec le reste des amandes.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, laisse le poulet refroidir complètement avant de mélanger afin que la mayonnaise reste épaisse et crémeuse.
- Ajoute le jus de citron progressivement et arrête quand le mélange est juste assez souple pour être déposé à la cuillère dans des sandwiches sans couler.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise de la mayonnaise pasteurisée.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet désossés sans peau par des blancs de poulet désossés sans peau pour un résultat plus maigre; cuis doucement pour qu’ils restent moelleux.
- Remplace le chutney de mangue par de la confiture d’abricot pour une douceur similaire avec un goût de fruit plus net.
- Remplace les amandes effilées par des noix de cajou grillées pour un croquant plus tendre et une saveur plus ronde, beurrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur. Remue avant de servir; si cela épaissit, détends avec un peu plus de jus de citron.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Amandes Fruits à coque Œufs
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