Gratin van Prei en Ham (Prei-hamgratin)

• 50 g Ongezouten Boter
• 700 g Prei
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 200 g Gedroogde Ham, gekookt
• 35 g Tarwebloem
• 500 ml Volle Melk
• 2 tl Dijonmosterd
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• 150 g Gruyèrekaas

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Vet een ovenschaal in met een beetje van de ongezouten boter.
2. Maak de preien schoon, snijd in ringen van 1 cm, was goed en laat uitlekken. Smelt 20 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de prei toe met het fijne zeezout en de zwarte peper, en bak 10 tot 12 minuten tot zacht en geslonken maar niet bruin.
3. Verdeel de helft van de zachte prei over de ovenschaal en leg daarover de rauwe ham. Schep de rest van de prei erop en strijk de bovenkant glad.
4. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de resterende boter, klop dan de bloem erdoor en kook 1 minuut. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen en klop, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
5. Haal de pan van het vuur en klop de Dijonmosterd, gemalen nootmuskaat en ongeveer twee derde van de gruyère erdoor tot gesmolten. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper.
6. Giet de kaassaus over de lagen prei en ham en strooi de resterende gruyère erover. Bak 20 tot 25 minuten, tot het langs de randen bubbelt en bovenop goudbruin is.
7. Laat 5 tot 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de saus kan zetten en je netjes kunt snijden. Serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.