Traditionell pastitsio (grekisk ugnsbakad pasta med kött och béchamel)
Därför fungerar receptet
- Varm, nyanserad smak: Köttfärssåsen bygger djup smak av mjukstekt lök, vitlök, tomatpassata, kanel och svartpeppar.
- Tjockt, krämigt täcke: En fast béchamel ligger ovanpå köttsåsen i stället för att sjunka ner, vilket ger gratängen sin karakteristiska gyllene yta.
- Snygga skivor: Att vända den varma makaronin med ägg och ost hjälper pastalagret att sätta sig så att pastitsion kan skäras i tydliga portioner.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Grekisk ugnspasta: Pastitsio är känd för sina tydliga lager: pasta i botten, kryddig köttsås i mitten och ett generöst täcke av béchamel.
- Kefalotyriost: Kefalotyri ger rätten sin salta, smakrika avslutning. Parmesan är en praktisk ersättning, även om den ger en något annan karaktär.
- Pastaform: Makaroner fungerar bra, medan ziti eller annan rak rörpasta ger ett mer traditionellt lagerutseende.
Tidsnoteringar
- Planera momenten: Receptet har flera delar, men arbetet är okomplicerat: sjud såsen, koka pastan, gör béchamelsåsen och montera och grädda sedan.
- Vila före skivning: Låt pastitsion stå i 15 minuter efter gräddning så att béchamelsåsen och pastalagret stelnar tillräckligt för att kunna skäras snyggt.
- Servera varm, inte direkt från ugnen: Det är lättast att portionera när bubblandet har lagt sig men mitten fortfarande är varm och mjuk.
Vanliga misstag
- Koka pastan för länge: Koka makaronerna precis innan al dente; de fortsätter att tillagas i ugnen och kan bli för mjuka om de kokas helt först.
- Tjock köttsås: Sjud köttfärssåsen tills den är tjock. Överflödig vätska kan sippra ner i pastalagret och göra bitarna mindre tydliga.
- Lös béchamel: Béchamelsåsen ska vara mycket tjock och glansig före montering så att den håller sig som ett tydligt topplager under gräddningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Köttsåsen kan göras i förväg och kylas, vilket gör monteringen mer hanterbar på serveringsdagen.
- Frys in portioner: Låt svalna helt, slå sedan in portionerna väl och frys in. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm skivorna i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst om ovansidan bryns för snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Köttsås
Pastalager
Béchamel
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Finhacka löken och pressa vitlöken, riv sedan kefalotyriosten.
- Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme och fräs löken med en nypa av saltet i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt nötfärsen och stek i 8 till 10 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Rör ner kanelen, svartpepparn och resten av saltet, häll sedan i passatan.
- Låt köttsåsen sjuda försiktigt i 20 till 25 minuter tills den är tjock och rik på smak, rör om då och då. Smaka av och justera med lite mer svartpeppar om du vill, ta sedan av från värmen.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka makaronerna tills de är precis innan al dente. Låt rinna av ordentligt och lägg tillbaka i kastrullen.
- Vispa upp äggen i en skål och rör sedan ner dem i de varma makaronerna så att de lätt täcker pastan. Blanda ner 120 g av kefalotyriosten och spara resten till topping.
- Till béchamelen, smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och låt det fräsa under omrörning i 2 minuter tills det doftar kexigt men inte har fått färg.
- Vispa gradvis ner mjölken tills det är slätt, och koka sedan i 6 till 8 minuter, vispa ofta, tills det är mycket tjockt och glansigt. Rör ner muskot och en liten nypa svartpeppar, ta sedan av från värmen.
- Montera i en ugnsform: fördela makaronerna i ett jämnt lager och skeda sedan över köttsåsen. Häll béchamelen ovanpå och bred ut den ända ut till kanterna.
- Grädda i 35 till 40 minuter tills toppen är gyllene och kanterna bubblar. Strö över resten av kefalotyriosten och grädda i 5 minuter till så att den smälter.
- Låt vila i 15 minuter så att den sätter sig, skär sedan upp och servera. Mitten ska hålla ihop i snygga portioner.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Koka makaronerna 1 minut kortare än du brukar, eftersom de kokar klart i ugnen och håller formen fint i skivor.
- Låt béchamelen sjuda försiktigt och vispa ofta; den ska vara så tjock att den ligger ovanpå köttsåsen utan att sjunka ner.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att pastitsion är gräddad tills den är genomvarm innan den får vila och skäras upp.
Substitutioner
- Byt ut kefalotyriost mot parmesan för en liknande salt, smakrik avslutning.
- Byt ut makaroner mot ziti för en mer traditionell rörform som blir lätt att lägga i lager.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylen. Värm skivor i en ugn på 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills de är genomvarma; täck löst om toppen får färg för snabbt. Frys väl inpackade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Gnocchi alla Romana (ugnade semolinagnocchi)
Ugnsbakade mannagrynsgnocchirundlar med smör och parmesan
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Salsiccia e Friarielli (italienska korvar med broccoli rabe)
Italienska korvar på vitlöksfräst broccoli rabe med citron
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Makaronia me Kima (grekisk spaghetti med köttfärs och tomatsås)
Grekisk spaghetti med köttfärs, tomat och kanel
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Du kanske också gillar
Kimchi Bokkeumbap (koreanskt kimchistekt ris)
Kimchistekt ris med gochujang, stekt ägg och gim
Nordisk laxbowl med korngryn och dill-skyrdressing
Ugnsbakad laxbowl med korngryn, sallad och dill-skyrdressing
Kongnamul Guk (koreansk soppa med sojabönsgroddar)
Lätt sojabönsgroddsoppa med ansjovisbuljong och vitlök
Modern kimchisallad
Krispig kimchisallad med kål och sesamdressing
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sockerlag, kolsyrat vatten och is
Watermelon Agua Fresca (Frisk vattenmelondryck)
Watermelon agua fresca mixad med lime och serverad kyld med is
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
