Makki di Roti (Punjabi-Maisfladen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Traditionelle Formgebung: Den Teig von Hand zu formen passt zu Maismehl, das kein Weizengluten enthält und empfindlicher ist als Chapati-Teig.
- Gute Bräunung an der Oberfläche: Der Start in einer heißen Pfanne erzeugt die typischen braunen Flecken, während das Fertiggaren bei mittlerer Hitze hilft, dass die Mitte durchgart.
- Schlichter, fokussierter Geschmack: Maismehl, Salz, heißes Wasser und Ghee halten den süßen Maisgeschmack und die rustikale Textur der Roti im Mittelpunkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Klassische Kombination: Makki di Roti wird traditionell mit Sarson ka Saag serviert, wobei die Reichhaltigkeit von Ghee die erdigen Senfblätter ausbalanciert.
- Von Hand geformter Teig: Der Teig wird meist gedrückt und flachgeklopft statt ausgerollt, da Maismehl leichter reißt als Teig für Fladenbrot auf Weizenbasis.
Tipps zur Textur
- Heißes Wasser verwenden: Heißes Wasser hilft, das Maismehl zu hydratisieren, sodass der Teig leichter zu handhaben ist und weniger leicht zerkrümelt.
- Sanft durchgaren: Sobald die Roti stellenweise gebräunt ist, hilft es, die Hitze zu reduzieren, damit das Innere vollständig gart, ohne dass die Außenseite zu dunkel wird.
- Heiß bestreichen: Wenn du Ghee zugibst, sobald die Roti aus der Pfanne kommt, bringt das Geschmack, ohne den Teig schwer zu machen.
Häufige Fehler
- Teig zu trocken: Wenn die Ränder stark reißen oder der Teig auseinanderfällt, arbeite etwas mehr heißes Wasser ein, bis er zusammenhält.
- Pfanne zu heiß: Zu starke Hitze kann die Außenseite bräunen, bevor die Mitte gar ist; passe die Hitze an, sobald die ersten Flecken erscheinen.
- Warm lagern: Lass die Rotis vollständig abkühlen, bevor du sie kühlst oder einfrierst, sonst kann eingeschlossener Dampf sie feucht machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten aufwärmen: Erwärme die Rotis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie richtig heiß sind, dann bestreiche sie mit etwas Ghee.
- Zum Einfrieren geeignet: Friere gegarte Rotis mit Backpapier dazwischen ein, damit sie sich vor dem Aufwärmen leicht trennen lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib das Maismehl und das Salz in eine Rührschüssel und rühre es zum Vermischen um. Gieße das heiße Wasser nach und nach dazu und rühre mit einem Löffel, bis ein krümeliger Teig entsteht. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, kurz kneten, bis er zusammenkommt; er sollte sich weich, aber nicht klebrig anfühlen.
- Teile den Teig in 8 gleich große Kugeln. Arbeite jeweils mit einer Kugel und drücke und klopfe sie zu einem runden Fladen von etwa 12 bis 14 cm Durchmesser, wobei du dabei Risse am Rand glattstreichst. Den restlichen Teig in der Schüssel abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet.
- Erhitze eine Tawa oder eine Bratpfanne bei mittelhoher Hitze, bis sie heiß ist. Lege eine Roti hinein und backe sie 1 bis 2 Minuten, bis die Unterseite hellbraune Flecken hat, dann wenden und die andere Seite 1 bis 2 Minuten backen. Drücke sie mit einem Pfannenwender sanft an, damit sie gleichmäßig gart; wenn sie zu reißen beginnt, drücke die Ränder einfach wieder zusammen.
- Reduziere die Hitze auf mittel und backe jede Roti weitere 30 bis 60 Sekunden pro Seite, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie stellenweise gebräunt und durchgegart ist. Auf einen Teller geben und sofort im heißen Zustand mit Ghee bestreichen. Mit den restlichen Rotis wiederholen und die Pfanne etwas stärker erhitzen, falls sie abkühlt.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Verwende heißes Wasser, damit das Maismehl besser hydratisiert; so lässt sich der Teig leichter pressen und reißt weniger.
- Wenn sich der Teig trocken und krümelig anfühlt, knete einen Schuss mehr Wasser ein; wenn er zu nass ist, arbeite einen Löffel Maismehl ein.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass die Rotis durchgegart und sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit, auch wenn der Geschmack weniger traditionell ist.
- Ersetze feines Meersalz durch rosa Himalaya-Salz für eine etwas rundere, mineralische Note.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite erhitzen, bis sie sehr heiß sind, dann mit etwas Ghee bestreichen. Mit Bögen Backpapier zwischen den Rotis einfrieren; auftauen und wie oben beschrieben aufwärmen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Memelas mit schwarzen Bohnen, Queso Fresco und Salsa Verde
Gebackene Masa-Memelas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Arayes (gegrillte Fladenbrote mit gewürztem Lammhack gefüllt)
Gegrilltes Pitabrot mit würzigem Lammhack, Zwiebel und Petersilie
Manakish mit Käse (nahöstliches Fladenbrot)
Hefefladenbrote mit Mozzarella und Feta belegt
Modernes Gemüse-Pajeon (koreanischer Frühlingszwiebel-Gemüse-Pfannkuchen)
Knuspriger koreanischer Gemüsepfannkuchen mit Soja-Essig-Dip
Focaccia Dolce alla Genovese (süße genuesische Focaccia)
Süße Olivenöl-Focaccia mit Zucker und Zitronenabrieb
Tostadas de Ceviche de Atún (Thunfisch-Ceviche-Tostadas)
Knusprige Tostadas mit Thunfisch-Ceviche und Avocado
Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Marinierter Schweinelendenbraten mit geräuchertem Paprika und Knoblauch
Cocido Montañés (kantabrischer Bohnen-Schweinefleisch-Eintopf)
Kantabrischer Bohnen-Schweine-Eintopf mit Kohl und geräuchertem Paprika
Türkische Festtafel mit Meze, Salat und Lamm-Köfte
Türkische Tafel mit Meze, Salat und gegrillten Lamm-Köfte
Pasta al Forno mit Ricotta und Salsiccia
Überbackene Rigatoni mit Salsiccia, Ricotta und Mozzarella
Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Soße)
Deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Lebkuchensoße
Zwiebelkuchen (deutscher Zwiebelkuchen mit Speck)
Hefezwiebelkuchen mit Speck und Crème fraîche
Arepas (Maismehl-Fladenbrote)
In der Pfanne gebackene Maismehl-Fladenbrote mit knuspriger Kruste
Mysore Pak (Kichererbsenmehl-Fudge)
Südindisches Kichererbsenmehl-Fudge mit Ghee und Zuckersirup
Sarson da Saag mit Makki di Roti (Senfblatt-Curry und Maisfladen)
Curry aus Senfblättern und Spinat, serviert mit Maisfladen
Kokos-Barfi (indische Kokos-Fudge-Quadrate)
Kokos-Barfi-Quadrate aus Kondensmilch
Besan Ladoo (süße Kugeln aus Kichererbsenmehl)
Geröstete Süßkugeln aus Kichererbsenmehl mit Ghee und Kardamom
Barfi (Milchkonfekt-Riegel)
Fudgy Barfi aus eingekochter Milch, Kardamom und Pistazien
Das könnte dir auch gefallen
Koreanische Salat-Bowl mit Sesamdressing
Knackiger koreanischer Salat mit nussigem Sesamdressing
Tandoori-Lachsfilets
Gerösteter Tandoori-Lachs in würziger Joghurtmarinade.
Filhoses (portugiesisches frittiertes Weihnachtsgebäck)
Portugiesisches Frittiergebäck, in Zimt-Zucker gewälzt
Uruguayischer Chivito-Teller (Steak-Sandwich-Platte)
Uruguayische Steak-Sandwich-Platte mit Schinken, Ei, Mozzarella und Pommes
Congee (Reisbrei mit Ingwer und Frühlingszwiebel)
Cremiges Jasminreis-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Mexikanische Burrito-Bowl (Limettenreis mit schwarzen Bohnen und Salsa)
Burrito-Bowl mit Limettenreis, schwarzen Bohnen, Salsa und Avocado
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
