Sundubu Jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux avec œuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de piment intense: Faire cuire brièvement le gochugaru et le gochujang dans l’huile de sésame aide à libérer leur couleur, leur arôme et leur chaleur savoureuse avant d’ajouter le bouillon.
- Texture soyeuse: Le tofu soyeux est ajouté en grosses cuillerées et mijote doucement, ce qui le garde délicat plutôt que de le défaire dans le bouillon.
- Rapide mais rassasiant: Un court mijotage laisse au bouillon le temps de s’intensifier, tandis que l’œuf apporte de la richesse et transforme le ragoût en un repas complet et réconfortant.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un ragoût plus doux: Utilise moins de gochugaru et choisis un gochujang doux si possible. Le paprika fumé peut adoucir le piquant, mais la saveur sera moins traditionnelle.
- Pour plus de piquant: Augmente le gochugaru progressivement et laisse-le griller brièvement avec les aromates pour que le bouillon ait un goût équilibré plutôt que cru ou poussiéreux.
- Équilibrer le piment: Servez avec du riz nature cuit à la vapeur pour adoucir le piquant et donner plus de rondeur au bouillon salé.
Conseils de timing
- Servez immédiatement: Le sundubu jjigae se sert idéalement tout de suite, bien chaud, avant que le tofu ne perde sa texture délicate et que l’œuf ne continue à se raffermir.
- Préparer avant de chauffer: Émincez l’oignon nouveau et l’ail avant de commencer ; les aromates et la pâte de piment cuisent vite dès qu’ils arrivent dans la poêle.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des flocons de piment coréens si possible: Le gochugaru apporte un piquant fruité distinctif et une couleur rouge profond que le paprika fumé ne peut imiter que partiellement.
- Choisissez du tofu soyeux: Le tofu soyeux donne au ragoût sa texture crémeuse caractéristique. Un tofu plus ferme gardera mieux sa forme mais sera moins soyeux.
- Le gochujang compte: Les différentes marques varient en douceur, en salinité et en piquant, alors goûte le bouillon avant de servir et ajuste l’assaisonnement si besoin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le bouillon à l’avance: Le bouillon pimenté peut être préparé à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré, puis réchauffé doucement avant d’ajouter le tofu frais et l’œuf.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux et remue délicatement, car le tofu soyeux se défait facilement. Ajoute un œuf fraîchement cuit au moment de servir pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon nouveau, en gardant séparées les parties blanches et vertes. Émince finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile de sésame grillé dans une casserole sur feu moyen. Ajoute les parties blanches de l’oignon nouveau et l’ail, et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé sans dorer.
- Incorpore les flocons de piment coréen gochugaru et le gochujang et fais cuire 30 à 60 secondes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement et sente le grillé. Verse l’eau et remue bien pour dissoudre la pâte.
- Porte à frémissement, puis fais cuire 8 minutes pour que le bouillon gagne en couleur et en goût. Garde un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition.
- Ajoute le tofu soyeux par grosses cuillerées, en le gardant en morceaux moelleux. Laisse frémir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud.
- Casse les œufs dans le ragoût, en les espaçant. Couvre et fais cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore un peu coulants, ou plus longtemps si tu les préfères plus fermes.
- Parsème les parties vertes de l’oignon nouveau et sers tout de suite, bien chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un résultat plus riche et plus traditionnel, garde le ragoût à frémissement doux une fois le tofu ajouté afin qu’il reste soyeux plutôt que de se défaire.
- Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris.
Substitutions
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour un goût plus net, puis termine par un petit filet d’huile de sésame grillé à table si tu en as.
- Remplace les flocons de piment coréen gochugaru par du paprika fumé pour la couleur et un piquant plus doux, en notant que le goût sera moins traditionnel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud; le tofu est fragile, donc remue avec précaution. Pour un meilleur résultat, cuis des œufs frais au réchauffage plutôt que de conserver le ragoût avec des œufs déjà pris.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Œufs Sésame
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pisto végétarien avec œuf au plat (ragoût espagnol de légumes)
Ragoût de légumes espagnol garni d’un œuf au plat
Callos a la Madrileña (ragoût de tripes à la madrilène)
Ragoût de tripes à la madrilène au chorizo, jambon et paprika fumé
Feijoada (ragoût de haricots noirs au porc et saucisse fumée)
Ragoût de haricots noirs au porc et saucisse fumée
Ratatouille
Ragoût de légumes français avec aubergine, courgette, poivrons et tomates
Cacciucco Livornese (ragoût de poisson et fruits de mer à la livournaise)
Ragoût toscan de poisson et fruits de mer sur pain grillé
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, vin rouge et olives)
Hauts de cuisse braisés à la tomate, vin rouge, champignons et olives
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (roulés de porc farcis aux champignons)
Roulades de porc polonaises farcies aux champignons et oignon
Danish Biksemad (poêlée de porc et pommes de terre avec œufs au plat)
Poêlée danoise de porc et pommes de terre, avec œufs au plat
Poulet au sésame à l’air fryer
Poulet croustillant à l’air fryer dans une sauce au sésame brillante.
Revithada (pois chiches grecs cuits lentement au four)
Pois chiches grecs cuits lentement au four au laurier et origan
Frikadeller danois (galettes de porc) avec concombre mariné
Galettes de porc danoises poêlées avec concombre mariné
Saumon teriyaki à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, glaçage soja, mirin et cassonade.
Kimchi Jjigae (ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc avec tofu)
Ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc, avec tofu soyeux
Dwaeji Bulgogi (sauté de porc coréen épicé avec oignon)
Sauté de porc coréen épicé avec oignon et ciboule
Salade de concombre coréenne moderne
Salade coréenne de concombre froide au gochugaru et huile de sésame
Dakdoritang (ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre et carottes)
Ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre, carottes et ciboule
Jeyuk Bokkeum (sauté de porc épicé)
Sauté de porc épicé au gochujang avec oignon
Bol de riz fusion japonaise-coréenne au poulet gochujang et œuf
Bol de riz au poulet gochujang, concombre, épinards et œuf
Vous pourriez aussi aimer
Kopytka (quenelles polonaises de pommes de terre) au beurre noisette
Dumplings polonais de pommes de terre au beurre noisette et persil
Chawanmushi (flan d’œufs salé à la vapeur)
Flan d’œufs vapeur soyeux aux crevettes et shiitakés
Buta no Kakuni (poitrine de porc braisée)
Poitrine de porc braisée japonaise mijotée au soja, saké et mirin
Mazagran (café glacé au citron)
Café glacé avec jus de citron, glace et un peu de sucre
Dorayaki à la crème (pancakes japonais au miel)
Pancakes japonais au miel garnis de crème fouettée légèrement sucrée
Vossakorv (saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé)
Saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
