Pad Krapow Gai (Thai-Basilikum-Hähnchen aus dem Wok)

Pad Krapow Gai, eines der bekanntesten Alltags-Wokgerichte Thailands, kombiniert fein gehacktes Hähnchen mit Knoblauch, scharfem Chili und einer glänzenden herzhaften Sauce und wird mit einer großzügigen Handvoll duftendem Thai-Basilikum vollendet. Es ist schnelles, direktes Kochen: Das Hähnchen sollte bei starker Hitze braten, damit die Sauce haftet statt sich zu sammeln, während das Basilikum am Ende untergehoben wird, damit sein frischer, pfeffriger Duft erhalten bleibt. Mit gedämpftem Jasminreis serviert, ist es ein kräftiges Abendessen unter der Woche mit Schärfe, Umami und gerade genug Süße, um die Salzigkeit von Fischsauce, Sojasauce und Austernsauce abzurunden.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Thai-Streetfood-Küche
Schärfegrad Scharf
Zubereitungsart Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 30 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Auf Tempo ausgelegt: Fein gehacktes Hähnchen gart schnell, sodass sich das Pfannengericht für ein Abendessen unter der Woche eignet, ohne an Textur zu verlieren.
  • Viel herzhafter Geschmack: Fischsauce, Austernsauce und Sojasauce ergeben eine salzige, umami-reiche Glasur, die am Hähnchen haftet.
  • Duftender Abschluss: Wenn du Thai-Basilikum abseits der Hitze zugibst, bleibt sein frisches Aroma erhalten und das Pfannengericht wirkt eher leicht als schwer.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für weniger Schärfe: Weniger Chili verwenden oder vor dem Hacken einige Kerne entfernen. Das Gericht sollte trotzdem nach Knoblauch und herzhaft schmecken.
  • Für extra Schärfe: Mehr frische Chili zugeben oder, falls verfügbar, eine schärfere Chili nach Thai-Art verwenden; die Stücke fein hacken, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt.
  • Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn du die Chili erhöhst, die Sauce vor dem Servieren probieren und nur bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Süße oder Säure nachjustieren.

Hinweise zu Zutaten

  • Keulenfleisch für Saftigkeit verwenden: Ausgelöste Hähnchenschenkel bleiben in einem heißen Pfannengericht saftiger als Brust und halten gut stand, wenn sie grob zu Hack gehackt werden.
  • Frisches Basilikum ist wichtig: Getrocknetes Basilikum bringt nicht denselben pfeffrigen, duftenden Kick. Wenn möglich frisches Thai-Basilikum verwenden und ganz zum Schluss zugeben.
  • Balance durch Palmzucker: Palmzucker rundet die salzigen Saucen ab, ohne das Gericht süß schmecken zu lassen; hellbrauner Zucker ist ein praktischer Ersatz.

Häufige Fehler

  • Vermeide, dass das Hähnchen dämpft: Wenn die Pfanne klein ist, brate das Hähnchen portionsweise, damit es schnell brät, statt zu viel Flüssigkeit abzugeben.
  • Brate das Basilikum nicht zu stark: Thai-Basilikum wird stumpf und bitter, wenn es zu lange gebraten wird. Hebe es abseits der Hitze nur so lange unter, bis es zusammenfällt.
  • Halte das Wokgericht in Schwung: Sobald das Hähnchen in die Pfanne kommt, nimm genug Hitze für schnelles Garen und eine glänzende Sauce statt eines wässrigen Ergebnisses.

Serviervorschläge

  • Mit Jasminreis servieren: Gedämpfter Jasminreis ist die klassische Basis und saugt die salzige, scharfe Sauce auf.
  • Ein Spiegelei dazugeben: Ein Spiegelei mit knusprigem Rand ist eine gängige Beilage und bringt Reichhaltigkeit zu Chili und Basilikum.
  • Frisch abschließen: Ein paar zusätzliche Basilikumblätter, kurz vor dem Servieren dazugegeben, können das Aroma heben, besonders nach dem Aufwärmen von Resten.

Benötigte Küchengeräte

Große Bratpfanne Holzlöffel Schneidebrett Sieb Stieltopf Wok
Zutaten
Zubereitung
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  1. Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann abgießen. In einen Topf mit dem Wasser geben, aufkochen, abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.
  2. Inzwischen Knoblauch und rote Chili fein hacken. In einer kleinen Schüssel Palmzucker, helle Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
  3. Die Hähnchenschenkel mit einem Messer fein hacken, bis sie Hackfleisch sind. Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok (oder einer großen Bratpfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze, gib dann Knoblauch und Chili dazu und brate alles 20 bis 30 Sekunden unter Rühren, bis es duftet. Gib das Hähnchen dazu und brate es 4 bis 5 Minuten unter Rühren, dabei zerteilen, bis es durchgegart und nicht mehr rosa ist.
  4. Gieße die Sauce dazu und brate alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis sie am Hähnchen haftet und glänzt. Nimm die Pfanne vom Herd, gib das frische Thai-Basilikum dazu und schwenke es nur kurz, bis es zusammenfällt und duftet. Sofort mit dem gedämpften Reis servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Lass die Hitze recht hoch, sobald das Hähnchen in die Pfanne kommt, damit es brät statt zu schmoren; wenn deine Pfanne klein ist, brate das Hähnchen in zwei Portionen.
  • Gib das frische Thai-Basilikum erst vom Herd dazu, damit es leuchtend und aromatisch bleibt, statt stumpf und bitter zu werden.

Alternativen

  • Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für ein magereres Pfannengericht; brate sie nur kurz, damit sie saftig bleibt.
  • Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnlich milde Süße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Das Basilikum-Hähnchen schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es richtig heiß ist; gib nach dem Aufwärmen eine kleine Handvoll frisches Thai-Basilikum dazu, wenn das Aroma stärker hervortreten soll.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Thailändisch
  • Allergene:
    Soja Weichtiere
Für Anfänger geeignet
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