Pad Krapow Moo (Thai-Basilikum-Schweinefleisch aus dem Wok)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Pfannenrühr-Methode: Schweinehack gart in einem heißen Wok schnell, wodurch das ein praktisches Abendessen mit sehr wenig Wartezeit ist.
- Ausgewogene herzhafte Sauce: Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Palmzucker ergeben einen glänzenden Überzug mit Salzigkeit, Süße und tiefem Umami.
- Frisches Basilikum zum Schluss: Wenn du das Basilikum abseits der Hitze zugibst, bleiben die Blätter aromatisch statt stumpf oder übergart.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Version: Verwende weniger Chili oder entferne vor dem Hacken einige der Kerne, behalte aber Knoblauch und Basilikum für den Geschmack bei.
- Für mehr Schärfe: Gib extra Chili dazu oder wähle eine schärfere Sorte und brate sie kurz mit dem Knoblauch an, damit sich die Schärfe im Öl verteilt.
- Schärfe ausgewogen halten: Die salzig-süße Sauce und der Jasminreis helfen, die Chili abzumildern, also passe die Schärfe an, ohne die herzhafte Tiefe des Gerichts zu verlieren.
Tradition und Varianten
- Basilikumwahl: Der Name des Gerichts bezieht sich auf Holy Basil; Thai-Basilikum ist ein praktischer Ersatz mit einem süßeren, stärker anisbetonten Geschmack.
- Reisbeilage: Jasminreis ist die natürliche Basis, fängt die glänzende Sauce auf und balanciert die Intensität des Schweinefleischs aus.
- Optionales Spiegelei: Ein Spiegelei ist eine häufige Ergänzung; brate es vollständig durch, wenn du für jemanden servierst, der flüssige Eier vermeiden muss.
Häufige Fehler
- Aromaten zu dunkel werden lassen: Knoblauch und Chili sollten duften und nicht stark bräunen, sonst kann das Pfannengericht bitter werden.
- Mit einer kühlen Pfanne starten: Wenn der Wok oder die Pfanne nicht heiß genug ist, gibt das Schweinefleisch Flüssigkeit ab und dämpft, statt etwas Farbe anzunehmen.
- Basilikum zu früh zugeben: Rühre das Basilikum erst ganz zum Schluss unter, damit es sanft zusammenfällt und sein frisches Aroma behält.
Tipps zum Vorbereiten
- Kurzfristiges Meal Prep: Das gegarte Schweinefleisch kann schnell abgekühlt und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Vorsichtig aufwärmen: Erwärme das Schweinefleisch in einem Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis es richtig heiß ist; erhitze den Reis separat, bis er dampft.
- Am besten frisch vollendet: Das Basilikumaroma ist direkt nach dem Kochen am intensivsten, gib daher nach Möglichkeit erst beim Servieren frisches Basilikum dazu.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und gib ihn dann mit dem Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Inzwischen Knoblauch und grüne Chilischote fein hacken. In einer kleinen Schüssel Palmzucker, helle Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker so weit wie möglich auflöst.
- Das Pflanzenöl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili dazugeben und 20 bis 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet, dabei in Bewegung halten, damit nichts anbrennt.
- Gib das Hackfleisch vom Schwein dazu und brate es unter Rühren an, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, 3 bis 4 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt, etwas Farbe zu bekommen. Gieße die Sauce dazu und koche sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis sie glänzt und das Schweinefleisch leicht überzieht.
- Schalte die Hitze aus und gib das frische Thai-Basilikum dazu. Schwenke alles 20 bis 30 Sekunden, bis es gerade eben zusammenfällt und duftet. Sofort auf dem Jasminreis servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Wok heiß und arbeite schnell: Knoblauch und Chili sollen duften, aber nicht dunkel werden, sonst kann das Pfannengericht bitter schmecken.
- Für den traditionellsten Geschmack die Basilikumblätter erst kurz vor dem Zugeben zupfen, damit sie schön grün bleiben und ihr Aroma abgeben.
- Wenn du für jemanden servierst, der keine nicht ganz durchgegarten Eier essen sollte, lass das optionale Spiegelei-Topping weg oder achte darauf, dass Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind.
Alternativen
- Ersetze frisches Thai-Basilikum durch frisches Basilikum für eine ähnliche Optik, der Geschmack wird jedoch weniger pfeffrig und anisartig sein.
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Süße und Karamellnote.
- Ersetze helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce für eine intensivere Farbe und einen etwas kräftigeren Geschmack, verwende aber etwas weniger, da sie stärker sein kann.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Schweinefleisch im Wok oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es richtig heiß ist; den Reis separat erhitzen, bis er dampfend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Soja Weichtiere
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