Thailändische Dessertplatte mit Mango-Klebreis

• 300 g Klebreis
• 600 ml Kokosmilch
• 120 g Palmenzucker
• ½ TL Feines Meersalz
• 2 große Mango, reif, aber fest
• 2 EL Gerösteter Sesam

1. Den Klebreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, dann in reichlich kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen und 1 Minute im Sieb stehen lassen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.
2. Einen Dämpfeinsatz über einem großen Topf mit sanft köchelndem Wasser aufsetzen. Den eingeweichten Reis 20 bis 25 Minuten dämpfen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Körner zart und leicht durchsichtig sind.
3. Während der Reis dämpft, 400 ml der Kokosmilch in einem Topf bei niedriger Hitze mit Palmzucker und feinem Meersalz erwärmen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Heiß halten, aber nicht kochen lassen.
4. Den heißen gedämpften Reis in eine Rührschüssel geben und die gesüßte Kokosmilch darüber gießen. Gut unterheben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit der Reis die Kokosmischung aufnimmt und glänzend wird.
5. Für die warme Kokossoße die restlichen 200 ml Kokosmilch im Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und, wenn du möchtest, eine winzige Prise mehr feines Meersalz zugeben, damit der Geschmack besser zur Geltung kommt.
6. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Kokos-Klebreis auf einer Platte verteilen, die Mango daneben anrichten, etwas warme Kokossoße darüberlöffeln und mit gerösteten Sesamsamen abschließen.
7. Reis und Mango kurz 10 Minuten kühlen, damit sich die Platte leicht zusammenstellen und sauber servieren lässt. Mit der restlichen Kokossoße servieren, bei Bedarf sanft erwärmt.

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