Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)

Brühe

• 1.5 kg Markknochen
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 80 g Ingwerwurzel
• 2 TL Koriandersamen
• 4 Stücke Sternanis
• 2 Stücke Zimtstangen
• 25 g Kandiszucker
• 60 ml Fischsauce
• 3.5 Liter Wasser

Nudeln und Toppings

• 400 g Reisnudeln
• 350 g Hüftsteak
• 200 g Mungobohnensprossen
• 4 Stücke Frühlingszwiebel
• 20 g Koriander
• 20 g Thai-Basilikum
• 2 Stücke Limette

1. Die Rinder-Markknochen in einen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. In ein Sieb abgießen, die Knochen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, dann den Topf ausspülen.
2. Die gelben Zwiebeln halbieren und den Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anrösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie deutlich angekohlt sind und duften.
3. In derselben Pfanne Koriandersamen, Sternanis und Zimtstangen 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht anbrennen.
4. Gib die gesäuberten Knochen zurück in den Topf und gib Wasser, angekohlte Zwiebel und Ingwer, geröstete Gewürze und Kandiszucker dazu. Gerade eben zum Köcheln bringen, dann 2 1/2 Stunden ganz sanft garen, dabei gelegentlich die Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
5. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen, dabei die festen Bestandteile leicht ausdrücken, dann die festen Bestandteile entsorgen. Die Fischsauce einrühren, dann die Brühe bei ganz leichtem Köcheln halten, während du die Schüsseln vorbereitest.
6. Die Reisnudeln in kochendem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen und kurz abspülen, damit sie nicht weitergaren. Die Nudeln auf 4 große Schüsseln verteilen.
7. Das Rinderhüftsteak 15 Minuten einfrieren, damit es sich leichter schneiden lässt, dann so dünn wie möglich quer zur Faser schneiden. Das rohe Rindfleisch auf den Nudeln anrichten, sodass die Scheiben verteilt liegen.
8. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Blätter von frischem Koriander und frischem Thai-Basilikum abzupfen. In jede Schüssel eine kleine Handvoll Mungobohnensprossen geben, dann mit den Kräutern und der Frühlingszwiebel toppen.
9. Die Brühe wieder lebhaft köcheln lassen, dann über das Rindfleisch schöpfen, sodass die Scheiben gerade eben undurchsichtig werden. Sofort servieren, mit Limettenspalten zum Darüberträufeln am Tisch.

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