Canh Chua (vietnamesische süß-saure Fischsuppe)

Reis

• 300 g Jasminreis
• 450 ml Wasser

Suppe

• 1.5 Liter Wasser
• 2 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Fischsauce
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 TL Zucker
• 250 g Ananas, reif
• 300 g Tomate, reif
• 1 Stück Rote Chilischote
• 450 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 150 g Mungobohnensprossen
• 4 Stücke Frühlingszwiebel
• 20 g Koriander

1. Spüle den Jasminreis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf mit dem abgemessenen Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Inzwischen die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und die Tomaten vierteln. Die rote Chilischote in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken. Den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das abgemessene Wasser für die Suppe in einem Suppentopf lebhaft köcheln lassen. Die Tamarindenpaste einrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann Fischsauce, Salz und Zucker einrühren. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce für Salz oder Zucker für Ausgewogenheit nachjustieren.
4. Die Ananas zugeben und 4 Minuten köcheln lassen, dann die Tomaten und die Chilischeiben zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Den Fisch hineingleiten lassen und 3 bis 5 Minuten sanft garen, gerade bis er undurchsichtig ist und zerfällt. Die Hitze moderat halten, damit der Fisch in Stücken bleibt.
5. Die Sojasprossen zugeben und 1 Minute garen, damit sie knackig bleiben. Die Hitze ausschalten, dann den Großteil der Frühlingszwiebeln und des Korianders unterrühren und etwas zum Bestreuen zurückbehalten. In Schalen schöpfen und mit dem gedämpften Jasminreis daneben servieren.

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