Asado mixto (gemischter Grill mit Chimichurri, Paprika und Zwiebel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Integrierter Geschmack: Dieselbe Mischung aus Knoblauch, Kräutern, Essig und Zitrone dient sowohl als Marinade als auch als Chimichurri und verbindet das Grillfleisch mit der Sauce.
- Röstaromen und Zartheit: Grillen bei hoher Hitze gibt Paprika, Zwiebel und Fleisch gebräunte Ränder, während die kurze Ruhezeit hilft, die Spieße saftig zu halten.
- Gemacht zum Teilen: Gemischtes Fleisch und Gemüse auf Spießen machen die Platte leicht direkt vom Grill zu servieren, mit Chimichurri separat dazu.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Lass die Spieße nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen, damit sich das Fleisch entspannt und sich die Säfte setzen, bevor du schneidest oder servierst.
- Am besten heiß servieren: Asado mixto schmeckt am besten direkt vom Barbecue, solange das Fleisch saftig ist und das Gemüse noch seine angekohlten Ränder hat.
Häufige Fehler
- Die Spieße zu dicht packen: Lass zwischen Fleisch und Gemüse etwas Platz, damit die Hitze zirkulieren kann und alles bräunt, statt zu dämpfen.
- Die Wurst verbrennen lassen: Wenn die Wurststücke dick sind, die Spieße an eine kühlere Stelle des Grills legen, sobald sie Farbe bekommen haben, damit sie durchgaren können.
- Prüfe alle Fleischsorten: Diese gemischten Spieße hatten Kontakt mit rohem Hähnchen, daher die dicksten Stücke von Rind, Hähnchen und Wurst mit einem Lebensmittelthermometer prüfen: Alle müssen mindestens 74°C (165°F) erreichen, bevor sie vom Grill kommen.
Tipps zum Vorbereiten
- Chimichurri zuerst zubereiten: Die Kräutersauce kann vor dem Grillen gemischt und separat bereitgestellt werden, sodass sich die Aromen setzen können, während das Fleisch gart.
- Sauce getrennt aufbewahren: Für Reste das gegrillte Fleisch und Gemüse getrennt vom Chimichurri im Kühlschrank aufbewahren, damit die Sauce frisch und aromatisch bleibt.
Tradition und Varianten
- Mixed-Grill-Style: Asado ist eng mit der lateinamerikanischen Grillküche verbunden; diese Version bewahrt den Mixed-Meat-Charakter in einem praktischen Spießformat.
- Chimichurri-Kombination: Die frische Sauce aus Petersilie, Essig und Knoblauch ist ein klassischer Begleiter zu gegrilltem Fleisch, nimmt die Schwere und hebt rauchige Aromen hervor.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Marinade und Chimichurri
Gemischter Grill
Zubereitung
- Die Spieße 20 Minuten in Wasser einweichen, falls du Holzspieße verwendest. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Reibe die Zitronenschale ab, dann halbiere die Zitrone.
- In einer Rührschüssel Knoblauch, Petersilie, getrockneten Oregano, gemahlenen Kreuzkümmel, Rotweinessig, natives Olivenöl extra, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Etwa ein Drittel in eine kleine Schüssel geben, um es später als Chimichurri zu servieren. Die restliche Mischung als Marinade verwenden.
- Schneide das Rindersteak und die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke. Gib sie in die Marinade und wende alles gut, bis es rundum überzogen ist, dann abdecken und kalt stellen, während du das Gemüse vorbereitest. Schneide die rote Paprika und die rote Zwiebel auf einem sauberen Brett mit einem sauberen Messer in grobe Stücke, die sicher auf Spießen sitzen.
- Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen und einölen. Spieße stecken und dabei mariniertes Rindfleisch, mariniertes Hähnchen, Stücke von Schweinswurst, rote Paprika und rote Zwiebel abwechseln. Zwischen den Stücken etwas Platz lassen, damit sie gleichmäßig garen.
- Grille die Spieße und wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis das Gemüse an den Rändern angekohlt ist und das Fleisch durchgegart ist; beginne nach 10 bis 14 Minuten zu prüfen. Da das Fleisch Kontakt mit rohem Hähnchen hatte, prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass die dicksten Stücke von Rind, Hähnchen und Wurst alle mindestens 74°C (165°F) erreichen, und gare bei Bedarf länger. Wenn die Würste dick sind, schiebe die Spieße für ein paar zusätzliche Minuten an eine kühlere Stelle des Grills, damit sie fertig garen, ohne zu verbrennen.
- Die Spieße 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, mit dem zurückbehaltenen Chimichurri separat dazu und zusätzlichen Zitronenspalten zum Auspressen. Wenn du magst, vor dem Servieren den ausgetretenen Fleischsaft über die Platte löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Röstaromen, ohne das Fleisch auszutrocknen, den Grill heiß halten und die Spieße häufig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Wenn du für Kinder servierst, biete das Chimichurri separat an, aber gare ihre Spieße auf dieselbe sichere Temperatur wie bei allen anderen; nimm sie nicht früher vom Grill.
- Lebensmittelsicherheit: Prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass die dicksten Stücke von Rind, Hähnchen und Wurst alle mindestens 74°C (165°F) erreichen; Farbe und klarer Fleischsaft allein sind keine zuverlässigen Sicherheitsmerkmale.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas mildere Säure.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frischen Oregano und verwende etwa die doppelte Menge für ein frischeres, grüneres Aroma.
- Ersetze Rindersteak durch Rinderhüftsteak für eine zarte Option, die schnell gegrillt ist.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles sehr heiß ist, oder kalt in Scheiben geschnitten in Salaten genießen; das Chimichurri getrennt aufbewahren und für den besten Geschmack innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
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