Spaghetti allo Scarpariello (neapolitanische Tomaten-Käse-Pasta)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Sauce, voller Geschmack: Die Cherrytomaten kochen in der gleichen Zeit ein, die die Spaghetti zum Kochen brauchen, sodass das Gericht schnell bleibt, ohne langes Köcheln.
- Glänzendes Käse-Finish: Wenn du Parmesan und Pecorino Romano abseits der Hitze zugibst, schmelzen sie sanft in Tomatensaft und stärkehaltiges Nudelwasser.
- Frisch, aber herzhaft: Süß-säuerliche Tomaten, salziger Käse und frisches Basilikum ergeben eine ausgewogene Sauce, die leicht statt schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Neapolitanischer Stil: Scarpariello wird mit Neapel in Verbindung gebracht und für seine direkte, unkomplizierte Kombination aus Tomate, Käse und Pasta geschätzt.
- Einfache Hausmannskost: Diese Version hält die Sauce locker und frisch, statt sie zu einem lange gekochten Tomatenragù zu machen.
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Reife Cherrytomaten geben der Sauce Süße, Säure und genug Saft, um die Pasta richtig zu umhüllen.
- Achte auf den Käse: Pecorino Romano ist salziger und kräftiger als Parmesan, also probiere, bevor du am Ende zusätzlich würzt.
Tipps zur Textur
- Nudelwasser nach und nach verwenden: Gib das zurückbehaltene Kochwasser nach und nach dazu und schwenke dabei, damit die Sauce glänzt, ohne wässrig zu werden.
- Nimm die Pfanne vom Herd: Wenn du den Käse abseits direkter Hitze einrührst, sinkt das Risiko für Klümpchen oder eine körnige Textur.
Serviervorschläge
- Beilagen schlicht halten: Serviere dazu einen knackigen grünen Salat oder leicht angemachte Bitterblätter, um die Reichhaltigkeit des Käses auszugleichen.
- Mit Basilikum vollenden: Frisches Basilikum, am Ende zugegeben, gibt der Pasta eine klare Kräuternote, ohne sein Aroma zu dämpfen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1.5 TL feinem Meersalz würzen. Gib die Spaghetti dazu und koche sie nach Packungsangabe, bis sie gerade al dente sind. Bevor du abgießt, schöpfe etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers ab.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und 1 bis 2 Minuten garen, bis er duftet und gerade blassgold wird, ohne ihn bräunen zu lassen.
- Gib die Kirschtomaten und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz dazu, dann die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. 6 bis 8 Minuten garen, dabei rühren und einige Tomaten mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, bis sie aufplatzen und eine leichte, saftige Sauce bilden.
- Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne und schwenke alles gut, dabei nach Bedarf einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben, um die Sauce zu lösen und glänzend zu machen. Die meisten frischen Basilikumblätter hineinzupfen und 30 Sekunden schwenken, damit sie leicht zusammenfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Parmesan und Pecorino Romano fein reiben, dann abseits der Hitze über die Pasta streuen. Kräftig durchschwenken, bis der Käse in der Sauce schmilzt und die Spaghetti leicht überzieht; gib etwas mehr Nudelwasser dazu, wenn es zu dick wirkt. Sofort servieren und das restliche Basilikum darüberstreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Knoblauch bei niedriger Hitze halten und oft rühren; wenn er bräunt, schmeckt er bitter und überdeckt die Tomaten.
- Für die beste Textur die Pasta in der Pfanne fertig garen und das zurückbehaltene Kochwasser verwenden, damit die Sauce seidig statt ölig wird.
- Wenn du für jemanden servierst, der rohe oder nur leicht gegarte Speisen meiden sollte, achte darauf, dass der Käse aus pasteurisierter Milch hergestellt ist.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch zusätzlichen Pecorino Romano für ein würzigeres, salzigeres Finish.
- Ersetze Pecorino Romano durch zusätzlichen Parmesan für ein milderes, nussigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, dabei durchschwenken, damit sich die Sauce wieder löst.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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