Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Tenké telecí eskalopy jsou hotové za pár minut, takže je jídlo dost rychlé na všední večer a přitom působí vytříbeně.
- Hloubka chuti už v základu: Marsala pozvedne opečené výpečky z pánve do slané, lehce sladké omáčky s oříškovou plností.
- Lesklá omáčka: Když na závěr zašleháte studené máslo, zredukovaná omáčka získá hladký, restauranční finiš.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Telecí je nejlepší hned, jakmile je obalené omáčkou; když ho budete držet příliš dlouho, maso může ztuhnout.
- Mějte vše připravené: Jakmile telecí přijde na pánev, jde to rychle, proto si předem odměřte Marsalu, vývar a máslo.
Poznámky k surovinám
- Vyberte správnou Marsalu: Marsala dává omáčce typickou oříškovou sladkost; nejbližší náhradou je suché sherry, ale chuť bude trochu jiná.
- Udržte obal lehký: Před smažením oklepejte přebytečnou mouku, aby se telecí čistě opeklo a omáčka nebyla moučná.
- Na závěr použijte studené máslo: Přidání másla na mírném ohni pomůže, aby byla omáčka lesklá, ne mastná.
Časté chyby
- Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Tenké eskalopy potřebují jen krátké opečení a krátké prohřátí v omáčce; delší vaření je může ztuhnout.
- Přílišné zredukování omáčky: Pokud omáčka příliš zhoustne ještě před přidáním másla, zřeďte ji trochou dalšího vývaru a krátce povařte.
- Přidávání másla na vysokém žáru: Než začnete zašlehávat máslo, stáhněte plamen, aby omáčka zůstala hladká a emulgovaná.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Bramborová kaše, polenta nebo křupavý chléb se skvěle hodí na vytření omáčky Marsala.
- Přidejte jednoduchou zelenou přílohu: Hořké listy, zelené fazolky nebo křupavý salát vyváží bohatost máslové omáčky.
- Dokončete petrželkou: Čerstvá petržel dodá barvu a čistý bylinný tón, aniž by odváděla pozornost od Marsaly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Nasyp hladkou mouku na talíř a telecí v ní lehce obal, přebytek oklepej.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí opékej 60 až 90 sekund z každé strany dozlatova, pak přendej na teplý talíř.
- Opatrně vlij do pánve Marsalu a přiveď k živému varu, přitom seškrábni připečené kousky. Nech 2 až 3 minuty probublávat, až se zredukuje asi na polovinu.
- Přilij kuřecí vývar a vař 3 až 5 minut, až bude omáčka lehce sirupovitá. Ztlum oheň na nízký, pak po kouscích zašlehej máslo, až bude omáčka lesklá.
- Vrať do pánve telecí i šťávu, kterou pustilo, a v omáčce ho obracej 30 až 60 sekund, jen aby se prohřálo. Stáhni z ohně, vmíchej většinu petrželky, pak omáčku přelij přes telecí a dokonči zbylou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Telecí nech tenké a krátce ho opeč; má být právě propečené a stále křehké.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš před přidáním másla, zřeď ji trochou kuřecího vývaru a krátce znovu provař.
- Alkohol se zcela nevyvaří; pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, zvol jiné jídlo.
Náhrady
- Marsalu nahraď suchým sherry pro podobně sladkou, oříškovou omáčku.
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitou chuť.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je podávat hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; ohřívej zvolna na pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké, a dej pozor, abys telecí nepřepekl.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo a vejce)
Nopales restované s chorizem a vmíchané do míchaných vajec
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Severská miska s lososem, koprem a hořčično-jogurtovým dresinkem
Miska s lososem, bramborami, okurkou a koprovo-hořčičným jogurtem
Krevetová rýžová miska v latinském stylu s avokádem a limetou
Krevetová rýžová miska s avokádem, rajčetem a limetou
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
