Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning: Tynne kalveskiver steker på minutter, så retten er rask nok til en hverdag, men føles likevel gjennomført.
- Innebygd dybde: Marsala løfter den brunede stekesjyen til en fyldig, lett søt saus med nøtteaktig rikdom.
- Glansfull saus: Å vispe inn kaldt smør til slutt gir den innkokte sausen en glatt, restaurantaktig finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Kalven er best så snart den er dekket av sausen; å holde den for lenge kan gjøre kjøttet fast.
- Ha alt klart: Tilberedningen går raskt når kalven treffer pannen, så mål opp marsala, kraft og smør før du begynner.
Notater om ingredienser
- Velg riktig Marsala: Marsala gir sausen sin karakteristiske nøtteaktige sødme; tørr sherry er det nærmeste byttet, men smaken blir litt annerledes.
- Hold paneringen lett: Rist av overflødig mel før steking, så kalvekjøttet brunes pent og sausen ikke blir melsmakende.
- Bruk kaldt smør til slutt: Å tilsette smøret på lav varme hjelper sausen å bli blank i stedet for fet.
Vanlige feil
- Å steke kalven for lenge: Tynne eskaloper trenger bare en kort bruning og en rask gjennomvarming i sausen; lang steketid kan gjøre dem seige.
- Å redusere sausen for mye: Hvis sausen blir for tykk før smøret tilsettes, spe den med litt mer kraft og la den småkoke kort.
- Tilsett smør over høy varme: Skru ned varmen før du visper inn smøret, så sausen holder seg glatt og emulgert.
Serveringsforslag
- Server med noe som suger opp: Potetmos, polenta eller brød med sprø skorpe passer godt til å få med seg Marsala-sausen.
- Legg til et enkelt grønt tilbehør: Bitre grønnsaker, grønne bønner eller en sprø salat balanserer rikheten i den smørmonterte sausen.
- Topp med persille: Frisk persille gir farge og en ren urtenote uten å ta oppmerksomheten fra Marsalaen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalvekjøttet med kjøkkenpapir, og krydre deretter begge sider med fint havsalt og svart pepper. Ha hvetemelet på en tallerken og vend kalvekjøttet lett i det, og rist av overflødig mel.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kalvekjøttet i 60 til 90 sekunder per side til det er lett gyllent, og legg det deretter over på en varm tallerken.
- Hell Marsala forsiktig i pannen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 2 til 3 minutter til det er redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett kyllingkraften og la småkoke i 3 til 5 minutter til sausen ser litt sirupsaktig ut. Skru ned varmen til lav, og visp deretter inn smøret litt etter litt til sausen blir blank.
- Ha kalvekjøttet og eventuelle hvilesafter tilbake i pannen og vend det i sausen i 30 til 60 sekunder, bare for å varme det gjennom. Ta av varmen, rør inn mesteparten av persillen, og skje deretter sausen over kalvekjøttet og avslutt med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kalvekjøttet tynt og stek det raskt; det skal så vidt være gjennomstekt og fortsatt mørt.
- Hvis sausen reduserer for mye før du tilsetter smøret, spe den med en skvett kyllingkraft og la småkoke kort igjen.
- Alkohol koker ikke helt bort; hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, velg en annen rett.
Erstatninger
- Bytt ut marsalavin med tørr sherry for en lignende søtlig, nøtteaktig saus.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull avslutning.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Serveres best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet; varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett kyllingkraft til gjennomvarmt, og pass på å ikke oversteke kalvekjøttet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Scaloppine al Prosciutto (Kalv med hvitvinspannesaus)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvitvinsaus
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Du vil kanskje også like
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Poke bowl med syltet ingefær
Poke bowl med laks, sushiris og syltet ingefær.
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
