Panceta de cerdo asada con corteza crujiente, patatas y salsa de manzana
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente fiable: Secar, marcar y salar la piel antes de empezar a temperatura muy alta ayuda a que la piel del cerdo se ampolle y quede crujiente antes de que la carne termine de cocinarse suavemente.
- Profundidad salada sencilla: El ajo, el romero, la sal marina y la pimienta negra sazonan el cerdo sin enmascarar la riqueza natural de la panceta.
- Guarnición incorporada: Las patatas y las cebollas se asan debajo del cerdo, absorbiendo el sabor de los jugos mientras la carne se cocina encima.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una corteza más crujiente: Seca la piel a conciencia antes de salar y mantenla expuesta durante todo el asado para que el vapor no ablande la superficie.
- Evita que la piel se ablande: No eches los jugos de la bandeja sobre el torrezno; en su lugar, riega las patatas y las cebollas si necesitan más humedad.
- Termina con cuidado: Si el torrezno necesita más color, usa brevemente el golpe final de calor a 220°C (430°F) y vigila de cerca para evitar que se queme.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: La preparación es breve, pero el cerdo necesita un asado largo para que la panceta quede tierna y las patatas tengan tiempo de dorarse.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo de 10 a 15 minutos para que los jugos se asienten y la carne se corte en lonchas más limpias.
- Mejor servir de inmediato: El torrezno está más crujiente poco después de asarlo; se ablandará al refrigerarlo o si se mantiene demasiado tiempo.
Notas sobre ingredientes
- Elige panceta de cerdo con piel: La panceta de cerdo con piel es esencial para que la piel quede crujiente; una capa uniforme de grasa y carne da el mejor equilibrio de ternura y riqueza.
- Aprovecha los jugos: Asar las patatas y las cebollas debajo del cerdo permite que la grasa fundida las sazone y las deje crujientes de forma natural.
- Equilibra la riqueza: La compota de manzana aporta dulzor y acidez, haciendo que el asado resulte menos pesado junto al cerdo graso.
Errores comunes
- Omitir el inicio fuerte: Empezar a una temperatura alta es lo que ayuda a que la piel se hinche; asar solo a un calor moderado puede dejar la piel crujiente dura.
- Sobrecargar las verduras: Mantén las patatas y las cebollas en una capa uniforme para que se asen en lugar de cocerse al vapor bajo el cerdo.
- Cortar demasiado pronto: Cortar el cerdo recién salido del horno puede hacer que se escapen los jugos y que la carne resulte menos tierna.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 240°C (465°F). Seca muy bien la piel del cerdo con papel, luego haz cortes en la piel con un cuchillo afilado en líneas de 1 cm, procurando no cortar la carne. Da la vuelta al cerdo y frota el lado de la carne con 1 tsp de la sal marina fina, la pimienta negra, 4 dientes de ajo machacados y las hojas de 1 ramita de romero fresco.
- Coloca el cerdo con la piel hacia arriba y frota la piel con la 1 tsp restante de sal marina fina. Coloca el cerdo sobre una rejilla en una bandeja de asar, o ponlo directamente encima de las patatas y las cebollas más tarde si no tienes rejilla. Déjalo a temperatura ambiente mientras preparas las verduras para que la sal empiece a extraer la humedad de la piel.
- Corta la patata de carne amarilla para todo uso en trozos grandes y corta las cebollas amarillas en gajos gruesos. Mezcla las patatas y las cebollas con el aceite de oliva, los 2 dientes de ajo restantes (ligeramente machacados) y la ramita restante de romero fresco. Extiende en la bandeja de asar en una capa uniforme.
- Coloca el cerdo encima, con la piel hacia arriba, y asa durante 25 minutos hasta que la piel esté ampollada y empiece a hincharse. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando durante 70 a 80 minutos, dando la vuelta a las patatas y las cebollas una vez a mitad de cocción, hasta que el cerdo esté tierno y las patatas estén doradas. Si la corteza necesita más color al final, sube el horno a 220°C (430°F) durante 5 a 10 minutos, vigilando de cerca.
- Deja reposar el cerdo durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten. Sirve el cerdo con las patatas asadas y las cebollas, y pon la salsa de manzana aparte para echar por encima con cuchara. Si alguna hoja de romero se ha pegado y se ha oscurecido, deséchala antes de servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor corteza, asegúrate de que la piel del cerdo esté lo más seca posible antes de salar, y mantén la piel hacia arriba durante todo el asado.
- Si las patatas se doran demasiado rápido, muévelas a los bordes de la bandeja de asar y mantén el cerdo centrado para que la grasa siga bañándolas.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por completo; si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa un termómetro y cocina a al menos 70°C durante 2 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el aceite de oliva por grasa de pato para unas patatas asadas más ricas y tradicionales.
- Sustituye la salsa de manzana por chutney de manzana para un acompañamiento más dulce y especiado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo y las patatas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes; la corteza se ablandará en la nevera y puede que no vuelva a quedar totalmente crujiente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Schweinshaxe (codillo de cerdo asado)
Codillo de cerdo asado con corteza crujiente y salsa sencilla de cerveza
Kalkoenrollade Kerst (rollo holandés de pavo de Navidad)
Rollo de pavo con relleno de pan rallado y hierbas y salsa ligera
Cordero al ajo y hierbas en freidora de aire
Cordero en freidora de aire con ajo, limón y hierbas.
Cordero Lechal al Horno (cordero lechal asado)
Cordero lechal asado con ajo, romero y vino blanco
Kaczka Pieczona z Jabłkami (pato asado polaco con manzanas)
Pato asado polaco con manzanas ácidas y mejorana
Agnello al Forno di Pasqua (cordero asado de Pascua con patatas)
Cordero asado italiano con ajo, romero y patatas
Pastel de carne con puré con queso
Cottage pie cubierto de puré de patata al cheddar y horneado hasta dorar
Bún Đậu Mắm Tôm (bandeja de tofu y cerdo)
Bandeja de tofu y panceta con bún y mắm tôm
Bitoque (filete portugués con huevo frito)
Bistec frito en sartén con huevo frito y patatas fritas
Fasolada (sopa griega de alubias blancas y tomate)
Sopa griega de alubias blancas y tomate con hierbas
Mixiotes (paquetes de cerdo al vapor en adobo de chile)
Paquetes de cerdo al vapor en adobo de chile y tomate
Köttbullar (albóndigas suecas con salsa de nata)
Albóndigas suecas en salsa de nata con arándanos rojos
Porchetta con Patate al Forno (panceta de cerdo enrollada con patatas asadas)
Panceta de cerdo enrollada con patatas asadas y hierbas
Porchetta Arrosto (asado de cerdo enrollado italiano)
Asado italiano de cerdo enrollado con hinojo, romero y limón
Tortilla Española (tortilla española)
Tortilla gruesa con patatas y cebolla
Patatas asadas en freidora de aire
Patatas asadas crujientes en freidora de aire con romero y ajo.
Pollo alla Romana con Peperoni (pollo con pimientos y tomates)
Pollo al estilo romano con pimientos, tomates y romero
Pierna de cordero asada lentamente con romero y ajo
Pierna de cordero asada lentamente con romero y ajo
También te puede gustar
Cerdo Dongpo (panceta de cerdo estofada de Hangzhou)
Panceta dongpo de Hangzhou estofada con vino Shaoxing y salsas de soja
Branzino al Forno con Erbe e Limone (lubina entera al horno con hierbas y limón)
Lubina entera al horno con limón, ajo y hierbas
Tonno e Fagioli Cannellini (ensalada de atún y alubias cannellini)
Ensalada de atún y alubias cannellini con limón y alcaparras
Salteado de ternera al estilo Kerala con láminas de coco
Ternera frita al estilo seco de Kerala con hojas de curry y coco
Rabo de Toro (estofado español de rabo de buey estofado en vino tinto)
Estofado español de rabo de buey al vino tinto
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
