Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Proč tento recept funguje
- Světle zlatavý okraj: Velmi tenká vrstva mouky pomůže jazyku zlehka zezlátnout na másle, aniž by byl těžký.
- Svěží máslová omáčka: Citronová šťáva vyváží bohatost hnědého másla a udrží omáčku svěží.
- Klasická metoda meunière: Opékání na pánvi v pěnivém másle a následná rychlá citronovo-petrželová omáčka z výpeku udrží rybu jemnou a chutě čisté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Obal udržte jemný: Před smažením oklepejte přebytečnou mouku; lehký poprašek dodá barvu a jemný okraj, zatímco příliš mouky může chutnat moučně.
- Vařte jen do zprůsvitnění: Jazyk je tenký a rychle se propeče, proto ho stáhněte z pánve hned, jakmile zprůsvitní a snadno se rozpadá na vločky.
Časté chyby
- Vyhněte se příliš vysoké teplotě: Použijte střední teplotu, aby se máslo pěnilo a zvolna hnědlo, místo aby se spálilo dřív, než se ryba upeče.
- Nepřipravujte to příliš dopředu: Jemná struktura jazyka mořského a máslová omáčka nejlépe vyniknou podávané rovnou z pánve.
Tradice a varianty
- Styl meunière: Tento termín označuje rybu lehce obalenou v mouce, opečenou na másle a dokončenou citronem a petrželkou.
- Jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými bramborami, dušenou zeleninou nebo křupavým salátem, aby vynikla máslovo-citronová omáčka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Platýse osušte, pak ho z obou stran osol a opepři. Nasyp mouku do mělké misky a rybu v ní lehce obal, přebytek oklepej.
- Rozehřej velkou pánev na středním ohni a přidej 40 g másla. Jakmile začne pěnit, vlož rybu a opékej 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude právě neprůsvitná a na okrajích lehce zlatavá. Přendejte na nahřáté talíře.
- Pokud jsou v pánvi nějaké tmavé kousky, vytři ji, pak ji vrať na střední oheň a přidej zbývajících 30 g másla. Vař, dokud nebude vonět oříškově a nezíská světle zlatavou barvu, pak vymačkej citronovou šťávu a krouživým pohybem pánví promíchej, aby se emulgovala. Sundej z ohně, vmíchej petrželku, pak omáčku lžící přelij přes rybu a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Obal z mouky nech lehký: příliš mouky způsobí, že se máslo spálí a ryba bude působit těžce.
- Pokud začne máslo hnědnout příliš rychle, stáhni oheň a přidej malé vymačknutí citronu, aby se to zpomalilo.
- Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou se ujisti, že je ryba propečená do úplné neprůsvitnosti a snadno se odděluje na vločky.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulový závěr.
- Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusovou notu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni s malým kouskem másla, dokud nebude horké až do středu, nebo jez studené v salátu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Tarator (jogurtová omáčka s vlašskými ořechy)
Vychlazená omáčka z vlašských ořechů a jogurtu s česnekem a citronem
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Jahodová smoothie miska s chia
Hustá jahodová smoothie miska s jogurtem a chia semínky.
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Kuře peri peri v horkovzdušné fritéze
Peri peri kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s chilli, česnekem a citronem.
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
