Confit de pato con patatas sarladaise
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente y patatas doradas: Asar las patas confit con la piel hacia arriba ayuda a que la piel quede crujiente mientras las patatas se doran por separado en grasa de pato.
- Sabor intenso y sabroso: La grasa de pato, el ajo, el perejil y los jugos soltados en la bandeja crean un acabado rico y cohesionado sin una salsa aparte.
- Maridaje francés clásico: Las patatas sarladaises combinan de forma natural con el confit de pato, reflejando la riqueza de la carne y aportando bordes crujientes y hierbas aromáticas.
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Notas sobre los tiempos
- Trabaja en paralelo: Empieza con las patatas mientras el pato está en el horno para que ambos componentes estén listos más o menos al mismo tiempo.
- Sirve de inmediato: La piel del pato y los bordes de las patatas están más crujientes justo después de asar y freír.
Notas de autenticidad
- Estilo sarladaise: Las patatas cocinadas en grasa de pato con ajo y perejil se asocian con la región de Sarlat, en el suroeste de Francia.
- Un acompañamiento natural para el confit: El confit de pato y las patatas en grasa de pato se sirven a menudo juntos porque las patatas absorben y transmiten la misma riqueza sabrosa.
Consejos de textura
- Seca la piel del pato: Seca las patas de confit con papel antes de asarlas; el exceso de humedad en la superficie ralentiza el dorado y ablanda la piel.
- Deja que las patatas se sequen al vapor: Después de escaldarlas, escurre bien las patatas y deja que se evapore la humedad de la superficie antes de pasarlas a la grasa de pato.
- Deja espacio a las patatas: Una sola capa en la sartén ayuda a que las rodajas se frían y se doren en lugar de cocerse al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las patatas con antelación: Las patatas se pueden pelar y cortar en rodajas con antelación, y luego mantenerlas tapadas en agua fría hasta cocinarlas.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta el pato sobrante en una bandeja a 190°C (375°F) hasta que esté muy caliente, y renueva las patatas en una sartén con un poco de grasa de pato.
- Mejor recién hecho: El plato se conserva, pero la piel crujiente y la textura de las patatas fritas mejoran notablemente cuando se sirve recién hecho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca las patas de pato con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y asa durante 35 a 45 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente y la carne esté muy caliente.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Ponlas en una cacerola grande con agua fría y 0.5 tsp de sal marina fina, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que estén justo tiernas en los bordes pero sin deshacerse; escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
- Pica finamente el ajo y el perejil. Sazona las patatas escurridas con la sal restante y la pimienta negra, mezclando con suavidad para que las rodajas queden mayormente enteras.
- Derrite la grasa de pato en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas en una sola capa siempre que sea posible y cocina durante 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
- Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, luego retira del fuego y mezcla con el perejil. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Reparte las patatas entre dos platos calientes y coloca una pata de pato en cada uno. Rocía por encima un poco de la grasa de pato de la bandeja y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la piel más crujiente, seca los muslos de pato antes de asarlos y mantenlos con la piel hacia arriba en todo momento.
- No llenes demasiado la sartén al freír las patatas; si hace falta, cocínalas en dos tandas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de recalentar el pato hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por tomillo fresco para un acabado más aromático y herbáceo.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura ligeramente más firme y cerosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el pato en una bandeja a 190°C (375°F) hasta que esté muy caliente y la piel vuelva a quedar crujiente, y recalienta las patatas en una sartén a fuego medio con una cucharada de grasa de pato hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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