Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)

Το pollo alla Marsala συνδυάζει τρυφερά κοτολέτες κοτόπουλου με μια γυαλιστερή σάλτσα από μανιτάρια και κρασί Marsala, μια σάλτσα τηγανιού που δείχνει γενναιόδωρη χωρίς να είναι βαριά. Το πιάτο ξεχωρίζει για το αλμυρογλυκό βάθος του: το Marsala προσθέτει μια απαλή, καρυδάτη νοστιμιά, τα μανιτάρια δίνουν γήινο σώμα και το ελαφρύ αλεύρωμα βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει στο κοτόπουλο. Σερβιρισμένο κατευθείαν από το τηγάνι, ταιριάζει με πατάτες, πολέντα, ζυμαρικά ή απλώς καλό ψωμί για τη σάλτσα. Το κλειδί είναι ένα ήπιο τελείωμα μόλις το κοτόπουλο επιστρέψει στο τηγάνι, ώστε το κρέας να μείνει μαλακό ενώ η σάλτσα μειώνεται σε ένα μεταξένιο, ισορροπημένο τελείωμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κοτόπουλο ιταλικού τύπου μαγειρεμένο στο τηγάνι
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο • Με γεύση ξηρών καρπών
Τεχνικές Σοτάρισμα • Σιγοβράσιμο • Μείωση σάλτσας στο τηγάνι
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη γεύση στο σκεύος: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα υπολείμματα στο τηγάνι, που ενσωματώνονται στη σάλτσα Marsala καθώς μειώνεται.
  • Γυαλιστερή σάλτσα: Ένα ελαφρύ αλεύρωμα βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει στο κοτόπουλο, ενώ το βούτυρο που ανακατεύεται εκτός φωτιάς της δίνει γυαλάδα και σώμα.
  • Γρήγορο, ομοιόμορφο ψήσιμο: Οι λεπτές κοτολέτες κοτόπουλου ψήνονται γρήγορα και επιστρέφουν στο τηγάνι μόνο για λίγο, βοηθώντας το κρέας να μείνει τρυφερό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Το Marsala καθορίζει τη σάλτσα: Το κρασί Marsala δίνει στο πιάτο τον χαρακτηριστικό γλυκό, καρυδάτο χαρακτήρα του. Το ξηρό ή ημίξηρο Marsala κρατά τη σάλτσα πιο αλμυρή, ενώ οι πιο γλυκές εκδοχές την κάνουν πιο στρογγυλή και πιο πλούσια.
  • Άφησε τα μανιτάρια να ροδίσουν: Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα· έτσι αποκτά βάθος πριν μπει το κρασί.
  • Χρησιμοποιήστε ομοιόμορφες κοτολέτες κοτόπουλου: Κόβοντας τα στήθη σε πιο λεπτές, ομοιόμορφες φέτες, βοηθάτε να ροδίσουν γρήγορα και να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αποφύγετε να στριμώξετε το κοτόπουλο: Μαγειρέψτε τις κοτολέτες σε μία στρώση, ώστε να ροδίσουν αντί να αχνιστούν. Αν το τηγάνι είναι μικρό, ροδίστε τες σε δόσεις.
  • Μην βράσετε το κοτόπουλο στο τέλος: Μόλις το κοτόπουλο επιστρέψει στο τηγάνι, κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο, ίσα μέχρι το κρέας να είναι καυτό.
  • Ρυθμίστε την πυκνότητα της σάλτσας: Μειώστε το κρασί πριν προσθέσετε τον ζωμό για πιο γεμάτη γεύση. Αν η τελική σάλτσα γίνει πολύ συμπυκνωμένη, αραιώστε την με λίγο ακόμη ζωμό.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σέρβιρε με κάτι που να κρατάει τη σάλτσα: Μαλακή πολέντα, πουρές πατάτας, ζυμαρικά με βούτυρο ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν όλα πολύ με τη γυαλιστερή σάλτσα μανιταριών με Marsala.
  • Πρόσθεσε ένα απλό πράσινο συνοδευτικό: Ισορροπήστε την πλούσια γεύση με σοταρισμένα χόρτα, φασολάκια ή μια τραγανή σαλάτα με ντρέσινγκ λεμονιού ή ξιδιού.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Η σάλτσα είναι πιο γυαλιστερή όταν μόλις τελειώσει, και το κοτόπουλο μένει πιο τρυφερό όταν δεν ξαναζεσταίνεται επανειλημμένα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο ώστε να μη σφίξει το κοτόπουλο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια για να γίνουν πιο λεπτές κοτολέτες και μετά κάλυψέ τα ελαφρά παντού με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας το περίσσιο. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με τη μισή ποσότητα βουτύρου σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει.
  2. Πρόσθεσε το κοτόπουλο σε μία στρώση και ψήσε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί μόλις μέχρι μέσα. Μετάφερέ τες σε πιάτο και κράτησέ τες ζεστές.
  3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι από το υπόλοιπο βούτυρο.
  4. Ρίξε το κρασί Marsala και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει δέσει ελαφρά.
  5. Βάλε ξανά το κοτόπουλο και τυχόν ζουμιά που άφησε στο τηγάνι και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι καυτό και να έχει καλυφθεί με σάλτσα. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει, μετά σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις ξαναμπεί το κοτόπουλο, για να μείνει τρυφερό και να μη σφίξει.
  • Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου και ζέστανέ τη πριν το σερβίρισμα.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε το Marsala για όλο τον χρόνο που αναφέρεται, ώστε να εξατμιστεί η έντονη αλκοολική γεύση.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κρασί Marsala με ξηρό σέρι για παρόμοια γλυκιά, ξηροκαρπάτη σάλτσα.
  • Αντικατάστησε το βούτυρο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα, αν και η σάλτσα θα είναι λιγότερο γυαλιστερή.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει τρυφερό το κοτόπουλο.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pollo alla Marsala (κοτόπουλο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.