Pasta alla Buttera (pâtes toscanes au ragù tomate et bœuf haché)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse en couches: Faire dorer le bœuf, réduire le vin rouge et laisser mijoter la sauce tomate permet d’obtenir un ragù équilibré, riche et profond.
- Sauce qui enrobe: Mélanger le ragù avec des pâtes chaudes et un peu d’eau de cuisson réservée aide la sauce à enrober les pâtes au lieu de rester à part.
- Copieux mais équilibré: Les pâtes aux œufs, le bœuf et le Pecorino apportent de la richesse, tandis que la tomate et le vin évitent que la sauce ne paraisse lourde.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Caractère à la toscane: L’association du bœuf, de la tomate, du vin rouge et du romarin donne au plat un caractère rustique d’Italie centrale plutôt qu’un ragù crémeux ou très épicé.
- Choix des pâtes: Les nids de pâtes aux œufs conviennent bien à la sauce riche, mais des pâtes longues comme les spaghetti donnent une texture plus légère et fonctionnent aussi avec le ragù.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un vin rouge agréable à boire: Le vin réduit directement dans la sauce, alors choisis-en un au goût net plutôt que quelque chose de dur ou trop sucré.
- Pecorino pour une finition plus vive: Le pecorino romano apporte une intensité salée et acidulée qui tranche avec le bœuf et la tomate ; le parmesan donne un résultat plus doux et plus noisetté.
- Le romarin frais est idéal: Le romarin frais apporte une note herbacée plus nette. Si tu utilises un substitut, le thym offre une saveur plus douce qui ne dominera pas la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le ragù à l’avance: La sauce peut être cuite à l’avance, refroidie rapidement et réfrigérée, puis réchauffée doucement avant d’être mélangée à des pâtes fraîchement cuites.
- Congelez la sauce, pas les pâtes assaisonnées: Pour une texture optimale, congelez le ragù séparément et cuisez les pâtes au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez le ragù à feu doux avec un peu d’eau si besoin, puis mélangez avec les pâtes chaudes jusqu’à ce que ce soit brillant.
Erreurs fréquentes
- Ne bâclez pas l’oignon: Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré donne à la sauce de la douceur et de la profondeur ; à feu vif, il peut dorer trop vite avant de s’attendrir.
- Bien réduire le vin: Laissez le vin réduire à petits frémissements avant d’ajouter la passata, pour que la sauce ait un goût équilibré plutôt que trop vif.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes: L’eau de cuisson des pâtes réservée est le meilleur moyen de détendre le ragù à la fin tout en gardant une sauce brillante et homogène.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets une grande casserole d’eau à bouillir. Hache finement l’oignon et hache finement l’ail. Effeuille les brins de romarin et hache finement les feuilles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, en remuant régulièrement. Incorpore l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 4 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore la passata, porte à léger frémissement, puis fais cuire 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit riche et brillante.
- Sale l’eau bouillante, ajoute les nids de pâtes aux œufs et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélève une tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte. Remets les pâtes dans la casserole.
- Verse le ragù sur les pâtes et mélange bien, en détendant avec un peu d’eau de cuisson réservée si besoin. Répartis dans des bols et termine avec du Pecorino Romano râpé. Sers aussitôt, tant que la sauce est brillante et les pâtes bien chaudes.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse le ragù mijoter un peu plus longtemps à feu doux jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère.
- Si la sauce épaissit trop avant que les pâtes soient prêtes, détends-la avec un petit filet d’eau de cuisson réservée plutôt qu’avec du vin supplémentaire.
Substitutions
- Remplace les nids de pâtes aux œufs par des spaghetti pour une texture plus légère et moins riche.
- Remplace le Pecorino Romano par du parmesan pour une finition plus douce et plus noisettée.
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe le ragù dans une poêle à feu doux avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis mélange avec des pâtes fraîchement cuites ; la congélation convient mieux à la sauce qu’aux pâtes déjà assaisonnées.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pâtes à l’ail, huile et piment)
Spaghetti à l’ail, huile d’olive et flocons de piment
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail, vin blanc et persil
Pasta alla Trapanese (pâtes au pesto sicilien tomate et amande)
Pâtes siciliennes au pesto tomate, amande et basilic
Pasta alla Puttanesca (spaghetti à la tomate, aux anchois et aux olives)
Spaghetti aux anchois, câpres et olives
Cacio e Pepe (spaghetti au Pecorino Romano et poivre noir)
Spaghetti romains au Pecorino Romano et poivre noir
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes et fromages)
Spaghetti aux courgettes frites et fromage fondu
Curry thaï aux pois chiches et lait de coco
Curry de pois chiches au lait de coco, épinards, citron vert et coriandre
Soupe péruvienne au quinoa (soupe de légumes des hauts plateaux)
Soupe péruvienne au quinoa avec légumes et coriandre fraîche
Blackened catfish au beurre citronné
Poisson blackened au beurre citronné et riz vapeur
Briam (légumes rôtis à l’huile d’olive à la grecque)
Légumes rôtis à l’huile d’olive à la grecque au four
Poulet citronnelle au four sur plaque, poivrons et riz jasmin
Poulet à la citronnelle au four avec poivrons, oignon et riz jasmin
Gigantes Plaki (haricots géants grecs au four à la sauce tomate)
Haricots géants grecs au four en sauce tomate et huile d’olive
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien)
Ragoût de bœuf italien mijoté avec tomate, vin rouge et herbes
Pollo alla Romana (poulet braisé aux poivrons dans une sauce tomate)
Poulet braisé aux poivrons, sauce tomate et vin blanc
Pollo alla Cacciatora (poulet à la tomate et aux olives)
Hauts de cuisse mijotés à la tomate avec olives et romarin
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Soutzoukakia Smyrneika (boulettes épicées à la sauce tomate)
Boulettes de bœuf grecques épicées en sauce tomate
Vous pourriez aussi aimer
Tarte à la tomate et au basilic
Tarte sur pâte brisée à la ricotta, tomates et basilic frais
Ciambella (Italian Ring Cake)
Gâteau italien en couronne moelleux à l’huile d’olive et sucre glace
Curry de poisson à la mode du Kerala au lait de coco
Curry de poisson du Kerala au lait de coco et feuilles de curry
Bol de congee moderne
Congee de riz jasmin garni d’œuf, soja et huile de sésame
Chivito uruguayen (sandwich au steak avec œuf et bacon)
Sandwich au steak avec œuf au plat, bacon, tomate et mayonnaise
Chicken Fricassée (ragoût de poulet crémeux aux champignons et vin blanc)
Ragoût de poulet français aux champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
