Plum Duff (pudin de frutas al vapor con pasas y pasas sultanas)

• 60 g Mantequilla con sal, más un poco para engrasar
• 180 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 90 g Azúcar moreno claro
• 1 cdta Canela molida
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 80 g Pasa
• 80 g Pasa sultana
• 2 Huevo
• 150 ml Leche entera
• 400 ml Natillas, para servir

1. Unta bien con mantequilla una flanera de 1 litro. Pon un platillo resistente al calor o un salvamanteles en el fondo de una olla grande, luego coloca la flanera en la olla para comprobar que cabe con la tapa puesta; retira la flanera.
2. Llena la olla con suficiente agua para que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados de la flanera, y llévala a un hervor suave. Ten lista una tetera con agua caliente para poder rellenar durante la cocción al vapor si hace falta.
3. Derrite la mantequilla con sal y déjala enfriar un poco para que esté templada, no caliente. En un bol, bate con varillas la harina común, la levadura química, el azúcar moreno claro, la canela molida y la nuez moscada molida.
4. Incorpora las pasas y las pasas sultanas hasta que queden bien cubiertas con la mezcla seca. En una jarra, bate con varillas los huevos con la leche entera, luego incorpora batiendo la mantequilla derretida.
5. Vierte la mezcla líquida en el bol e integra con movimientos envolventes solo hasta obtener una masa espesa, que se pueda coger con cuchara y sin partes secas. Pasa a la flanera preparada y alisa la superficie.
6. Cubre la flanera bien con una tapa si la tiene, o con una capa ajustada de papel de aluminio. Baja la flanera al agua a fuego suave, tapa la olla y cuece al vapor suavemente durante 80 minutos, rellenando con agua caliente cuando sea necesario para mantener el nivel estable.
7. Comprueba que el pudin está cuajado insertando una brocheta en el centro; debe salir limpia o con unas pocas migas húmedas. Saca con cuidado y deja reposar 5 minutos; luego pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre un plato.
8. Calienta las natillas suavemente hasta que estén calientes pero sin hervir. Corta el plum duff y sírvelo templado con las natillas.

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