New-York-Strip-Steak mit Schalotten-Dijon-Pfannensauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Die Sauce nutzt die Bratrückstände vom Anbraten des Steaks und gibt Fond und Schalotten eine tiefere herzhafte Basis.
- Ausgewogene Fülle: Dijon-Senf durchbricht Rind und Butter mit klarer Säure und hält die Sauce reichhaltig, aber nicht schwer.
- Glänzende Pfannensauce: Kalte Butter abseits der Hitze einzuschlagen hilft, die Sauce zu einer glatten, löffelbaren Emulsion zu binden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak die volle Zeit ruhen, damit sich die Säfte vor dem Aufschneiden setzen.
- Zügig servieren: Die Sauce schmeckt am besten, wenn du sie sofort über das Steak löffelst, sobald sie glänzt und emulgiert ist.
Tipps zur Textur
- Trockenes Steak, bessere Kruste: Tupfe das Steak vor dem Würzen gründlich trocken; Oberflächenfeuchtigkeit verhindert kräftiges Bräunen.
- Die Sauce glatt halten: Gib die Butter abseits der Hitze dazu und schlage sie nach und nach ein, um eine fettige oder geronnene Sauce zu vermeiden.
Hinweise zu Zutaten
- Ein dickes Steak wählen: Ein Steak von etwa 2.5 cm Dicke gibt genug Zeit für eine Kruste, ohne die Mitte zu übergaren.
- Verwende eine gute Brühe: Weil die Sauce einfach ist und reduziert wird, macht ein aromatischer Rinderfond einen spürbaren Unterschied.
- Senfwahl: Dijon sorgt für ein glattes, kräftiges Finish, während grobkörniger Senf Textur und eine mildere Schärfe bringt.
Serviervorschläge
- Klassische Beilagen: Mit Pommes frites, Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder grünen Bohnen servieren, damit sie die Pfannensauce aufnehmen.
- Weinempfehlung: Ein mittel- bis vollmundiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon, Malbec oder Syrah passt zu dem kräftigen Rind und der Senfsauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Steaks trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und fein in Scheiben schneiden.
- Erhitze das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Gib die Steaks hinein und brate sie für medium-rare 3 bis 4 Minuten pro Seite scharf an, oder gare sie nach deinem gewünschten Gargrad. Auf ein Brett legen und 8 Minuten ruhen lassen.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Schalotte in dieselbe Pfanne. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei die Bratrückstände lösen.
- Gieße die Rinderbrühe an und bringe alles zum Köcheln, dann 3 bis 5 Minuten kochen, bis es leicht reduziert ist. Den Dijon-Senf einrühren, bis die Soße glatt ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Butter nach und nach ein, bis die Soße glänzt und emulgiert ist. Die Steaks aufschneiden und zum Servieren die Pfannensoße darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass die Steaks sehr trocken sind, bevor sie in die Pfanne kommen, und bewege sie nicht, bis sie sich leicht lösen.
- Wenn die Soße zu stark einkocht, abseits der Hitze einen kleinen Schuss mehr Rinderbrühe einrühren, um sie zu lösen, ohne den Geschmack zu verwässern.
- Vermeide Kochen, nachdem du die Butter zugegeben hast; sanfte Hitze hält die Soße glatt statt fettig.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch groben Senf für eine gröbere Textur und eine etwas mildere Schärfe.
- Ersetze Olivenöl durch Pflanzenöl für ein neutraleres Anbraten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Steak bei 160°C (320°F) im Ofen sanft erwärmen, bis es gerade durchgewärmt ist, und die Soße in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sie wieder bindet.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (22Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch Senf
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