Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidskokte bladgrønnsaker: En forsiktig småkoking gjør sennepsbladene og spinaten myke til de blir tykke, skjevennlige og svært smakfulle.
- Rustikk, kremet tekstur: Å mose bladgrønnsakene i gryta gir saagen fylde, samtidig som teksturen forblir grov i stedet for altfor glatt.
- Varm, sammensatt smak: Ingefær, hvitløk, grønn chili, gurkemeie og spisskummen bygger en jordlig base, mens den avsluttende tempereringen med ghee gir fylde og aroma.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk kombinasjon: Sarson da saag serveres tradisjonelt med makki di roti, der den nøtteaktige maissmaken balanserer fylden i grønnsakene.
- Hold det rustikt: Saagen skal moses og være tykk, ikke kjøres til en helt glatt puré.
- Avslutt med ghee: Å røre inn varm ghee til slutt gir retten en avrundet, aromatisk avslutning.
Notater om ingredienser
- Forbered sennepsbladene godt: Fjern grove stilker før koking, siden de kan forbli trevlete selv etter lang småkoking.
- Maismel oppfører seg annerledes: Deigen til makki di roti er naturlig mer skjør enn hvetedeig, så forvent noe sprekking når du former den.
- Ajwain gir dybde: Ajwain gir en salt, timianaktig tone til rotiene og passer godt til fylden i ghee.
Teksturtips
- For tykkere saag: La det småkoke uten lokk litt til, rør ofte, til grønnsakene holder formen på en skje.
- Form rotiene forsiktig: Hvis kantene sprekker, klyp dem sammen igjen i stedet for å presse deigen tynnere.
- Hold rotiene myke: Stable de stekte rotiene og hold dem tildekket mens du steker resten av porsjonen, så de holder seg varme og smidige.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag saag på forhånd: Saag kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i opptil 3 dager eller fryses i opptil 2 måneder.
- Varm forsiktig opp: Varm saag i en kjele med en skvett vann, og rør til den er gjennomvarm og rykende varm.
- Stek rotiene ferske hvis mulig: Makki di roti serveres best kort tid etter steking, men rester kan friskes opp raskt i en tørr stekepanne.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Saag
Makki di roti
Instruksjoner
- Skyll sennepsbladene og spinaten godt, og grovhakk dem. Finhakk løken, riv ingefæren, og finhakk hvitløken og grønn chili.
- Ha sennepsbladene, spinaten, løken, ingefæren, hvitløken og grønn chili i en stor kjele sammen med vannet, malt gurkemeie, malt spisskummen og fint havsalt. Kok opp, senk deretter til forsiktig småkoking, legg på lokk og kok i 45 minutter til bladgrønnsakene er svært møre og blandingen ser tykk og skjevennlig ut.
- Bruk en tresleiv og mos og rør saagen kraftig i kjelen til den blir grov og kremet; hold den rustikk heller enn helt glatt. La småkoke uten lokk i 10 minutter, rør ofte, til den holder formen på en skje.
- I mellomtiden lager du deigen: ha maismel, ajwainfrø og fint havsalt i en bakebolle. Hell i det varme vannet gradvis, og bland først med en skje, og kna så kort når det er kjølig nok å håndtere, til du har en myk deig som holder sammen.
- Del deigen i 8 biter og rull hver til en ball. Klem hver ball flat mellom håndflatene, og trykk og form til en runding på 12 til 14 cm; hvis kantene sprekker, klyp dem sammen igjen og fortsett å forme.
- Varm en stekepanne på middels høy varme. Stek hver roti i 1 til 2 minutter på hver side til den har satt seg med brune flekker, og stek deretter videre i 30 til 60 sekunder på hver side, mens du trykker forsiktig med en stekespade, til den er lett boblet og gjennomstekt.
- Pensle de varme rotiene med gheen til rotiene etter hvert som de tas av pannen, og stable dem for å holde dem varme. La pannen stå på varmen til tadkaen.
- Til tadkaen smelter du resten av gheen i den varme stekepannen på middels varme til den skimrer. Hell den forsiktig over saagen, rør inn, og smak til og juster med en klype mer fint havsalt ved behov.
- Server sarson da saag varm med makki di roti ved siden av. Skje over litt ekstra ghee fra overflaten over hver porsjon hvis du liker det rikere.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis saagen ser vannete ut etter småkoking, kok den uten lokk i noen ekstra minutter, rør ofte, til den blir tykk og blank.
- For mykere rotier, hold den stekte stabelen tildekket med et rent kjøkkenhåndkle mens du steker resten.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at bladgrønnsakene er kokt til det er rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut spinat med ekstra sennepsblader for en mer markant, pepperaktig saag.
- Bytt ut ghee med usaltet smør for tilsvarende fylde og aroma.
- Bytt ut ajwainfrø med malt spisskummen for en annen, men fortsatt varmende smak i roti.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl saag raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager, eller frys i opptil 2 måneder. Varm saag forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varm; roti er best ferske, men kan varmes opp i en tørr stekepanne i 30 til 60 sekunder per side.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Du vil kanskje også like
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Sweet Lassi (Indisk yoghurtdrikk)
Avkjølt sweet lassi blendet med yoghurt, melk og kardemomme
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondensert melk og is
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
