Steak au Poivre con salsa de coñac
Por qué funciona esta receta
- Sabor protagonizado por la pimienta: Los granos de pimienta machacados gruesos forman una costra cálida y aromática que define el plato sin necesidad de un marinado largo.
- Hecho en la sartén: El coñac, la chalota, el caldo y la nata desprenden los jugos dorados de la sartén del filete para convertirlos en una salsa intensamente sabrosa.
- Rápido pero refinado: El filete y la salsa se cocinan en la misma sartén, logrando un acabado clásico de restaurante en menos de 30 minutos.
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Ajustar el picante
- Para un picor de pimienta más suave: Usa una capa más ligera de granos de pimienta machacados y evita molerlos demasiado finos, lo que puede hacer que el picor se sienta más punzante.
- Para una costra de pimienta más intensa: Presiona los granos de pimienta machacados con firmeza sobre ambos lados del filete para que se tuesten en la mantequilla mientras la carne se dora.
Consejos de textura
- Seca bien el filete: La humedad en la superficie ralentizará el dorado, así que seca el filete muy bien antes de añadir la costra de pimienta.
- Mantén la nata a fuego suave: Una vez añadida la nata para montar, cuece a fuego lento suavemente en lugar de hervir con fuerza para mantener la salsa suave.
Errores comunes
- Deja que la salsa se haga mientras el filete reposa: Pasa el filete a platos calientes antes de hacer la salsa para que repose sin seguir cocinándose enérgicamente en la sartén.
- No te apresures al desglasar: Deja que el coñac burbujee brevemente y raspa bien la sartén para que los jugos caramelizados se disuelvan en la salsa en lugar de quedarse pegados.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas fritas, patatas asadas o una ensalada verde sencilla para equilibrar la riqueza de la salsa.
- Maridaje de vino: Un tinto de cuerpo medio y con frescura, como Pinot Noir o Cabernet Franc, combina bien con la pimienta y la nata.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los filetes con papel de cocina. Machaca los granos de pimienta de forma gruesa (un mortero o la base de una sartén funcionan bien), luego presiónalos sobre ambos lados de los filetes y sazona con la sal.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumando, añade los filetes y márcalos de 2 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y hechos a tu gusto (procura 52°C (125°F) para poco hecho, 57°C (135°F) para al punto menos).
- Pasa los filetes a platos calientes y déjalos reposar mientras haces la salsa. Mantén la sartén a fuego medio.
- Pica finamente la chalota, luego añádela a la sartén y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Vierte el coñac y deja que burbujee durante unos 30 segundos, raspando los jugos dorados del fondo de la sartén.
- Añade el caldo de ternera y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, hasta que reduzca ligeramente. Baja el fuego, incorpora la nata para montar y cuece a fuego lento suavemente de 2 a 4 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara; no dejes que hierva con fuerza.
- Prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal si hace falta. Reparte la salsa de pimienta al coñac sobre los filetes y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que los filetes estén muy secos antes de presionar la pimienta en grano machacada.
- Mantén el fuego suave una vez que añadas la nata para montar; un hervor rápido puede cortar la salsa.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los filetes al menos al punto y asegúrate de que la salsa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el coñac por brandy para un sabor similar y el mismo método.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera; cuece a fuego lento un poco más para que espese.
- Sustituye la chalota por cebolla amarilla; usa poca cantidad y cocínala 1 minuto más, hasta que esté dulce y tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y luego calienta el filete brevemente en la salsa para evitar que se pase.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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