Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kjøttet og steke løken i samme gryte bygger et fyldig grunnlag før kraften tilsettes.
- Skånsom braisering: En lav småkoking gir høyryggen tid til å bli mør, samtidig som sausen holder seg klar og avrundet.
- Effektivt i én gryte: Grønnsakene koker direkte i braiseringskraften, trekker til seg smak og gjør retten enkel å servere.
- Egner seg godt å lage på forhånd: Smakene setter seg godt etter nedkjøling, og steken varmes forsiktig opp igjen med litt ekstra væske ved behov.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er mest krydring, kutting og bruning; den lange braseringen gjør mesteparten av mørningen.
- Tilsett grønnsakene senere: Gulrøtter og poteter tilsettes etter at kjøttet har begynt å bli mørt, så de blir møre uten å falle fra hverandre.
- La hvile før servering: En kort hvile med lokk hjelper kjøttet å sette seg og gjør det lettere å skjære i skiver eller rive i biter.
Teksturtips
- Hold småkokingen lav: En forsiktig småkoking er ideelt; kraftig koking kan stramme kjøttet og gjøre sausen uklar.
- Skjær grønnsakene i store biter: Større biter av gulrot og potet holder formen bedre i den siste fasen av braiseringen.
- Kok inn sausen ved behov: For en mer konsentrert saus, ta ut kjøttet og grønnsakene, og la deretter væsken småkoke kort til den er litt redusert.
Notater om ingredienser
- Bruk høyrygg: Høyrygg passer til lang braisering fordi den blir mør og rik på smak ved lang, fuktig tilberedning.
- Tørk storfekjøttet godt: Å klappe steken tørr før krydring hjelper den å brunes skikkelig i stedet for å dampe i gryta.
- Velg riktige poteter: Middels melne poteter blir kremete, men holder likevel sammen; røde poteter er et fastere alternativ.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Sausen og storfekjøttet får en dypere smak etter nedkjøling, noe som gjør restene ekstra gode.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme med en skvett vann eller oksekraft for å løsne sausen og holde kjøttet saftig.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før frysing, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til rykende varmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kjøttet og krydre overalt med det fine havsaltet. Skrell og skjær løken i tykke skiver; skrell gulrøttene og kutt i store biter. Skrell potetene og kutt i store biter så de holder formen.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun kjøttet i 4 til 5 minutter per side til det er godt brunet, og flytt det deretter over på en tallerken. Skru ned varmen til middels.
- Ha løken i gryten og stek i 6 til 8 minutter, rør og skrap opp de brunede bitene, til den er myk og lett gyllen. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt til den mørkner litt. Hell i oksekraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg kjøttet tilbake i gryten sammen med eventuelle kjøttsaft, og tilsett deretter laurbærbladene og svarte pepperkorn. Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 90 minutter, snu kjøttet én gang halvveis. Hold væsken på svak småkoking, ikke fosskoking.
- Legg gulrøttene og potetene rundt kjøttet, og hold dem for det meste nedsenket i braiseringsvæsken. Legg på lokk og la småkoke videre i 45 til 55 minutter, til kjøttet er mørt og grønnsakene er møre, men ikke faller fra hverandre. Tilsett om nødvendig en skvett vann for å holde grønnsakene så vidt dekket.
- Slå av varmen og strø over den ferske timianen. La hvile, med lokk på, i 10 minutter, og fjern deretter laurbærbladene og timiankvistene. Skjær eller riv kjøttet i biter og server med grønnsakene og rikelig med saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, hold braiseringen på svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet tørt og sausen uklar.
- Hvis du foretrekker en glattere saus, løft ut kjøttet og grønnsakene, og la deretter væsken småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til den er litt redusert.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer barnålsaktig, robust avslutning.
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en fastere potet som holder formen godt under braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme med en skvett vann eller oksekraft til den er rykende varm; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Amerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ølrøre med mushy peas
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi og gochujang, sesam og vårløk
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Du vil kanskje også like
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Minestrone alla Genovese (Grønnsaks- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grønnsakssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
