Lamm-Ouzi mit Safran-Basmati-Reis

Lamm

• 2 EL Olivenöl
• 800 g Lammschulter, ohne Knochen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Piment
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 900 ml Hühnerbrühe

Safranreis & Topping

• ¼ TL Safranfäden
• 300 g Basmatireis
• 60 g Mandeln
• 15 g Petersilie

1. Schneide das Lamm in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, und schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn. Miss die Gewürze, Salz und Pfeffer ab, damit sie griffbereit sind.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Lamm zugeben und rundum gut anbraten, 6 bis 8 Minuten, bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit es anbrät statt zu schmoren. Überschüssiges Fett abgießen, falls es viel ist.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, gemahlenen Zimt und Piment einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Hühnerbrühe, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
4. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und dann bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, bis das Lamm sehr zart ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, einen Schuss Wasser zugeben, damit das Lamm gerade bedeckt bleibt. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
5. Während das Lamm fertig gart, den Safran in eine kleine Schüssel geben und mit 3 EL gerade aufgekochtem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen; 5 Minuten ziehen lassen. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Den Reis in einem Topf mit kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich ist, dann gut abgießen und in den Topf zurückgeben.
6. Safran und Einweichflüssigkeit unter den heißen Reis rühren, dann abdecken und 5 Minuten abseits der Hitze dämpfen lassen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind, dabei die Pfanne häufig schwenken. Die Petersilie fein hacken.
7. Den Safranreis auf eine Servierplatte oder Teller geben. Mit dem Lamm und etwas von seinem Garjus belegen. Mit den gerösteten Mandeln und Petersilie vollenden und sofort servieren.

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