Bubble-and-Squeak-Küchlein mit pochierten Eiern
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder, weiche Mitte: Das Braten der geformten Kartoffelküchlein in Butter gibt ihnen eine goldene Kruste und hält das Innere weich und herzhaft.
- Klassischer Wohlfühlfaktor: Kartoffelpüree, Kohl, Butter und schwarzer Pfeffer sorgen für den vertrauten Geschmack und die Textur, die Bubble and Squeak so sättigend machen.
- Passt nicht nur zum Frühstück: Die pochierten Eier machen die Küchlein zu einer vollständigen vegetarischen Mahlzeit, die zu Brunch, Mittagessen oder einem schnellen Abendessen passt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Küchlein: Kartoffeln und Kohl gründlich abgießen, dann den Dampf entweichen lassen, bevor du sie zerstampfst, damit die Mischung nicht zu feucht wird.
- Damit sie zusammenhalten: Die Küchlein beim Formen fest zusammendrücken; ein leicht abgekühltes Püree lässt sich leichter formen und bricht in der Pfanne weniger leicht.
- Sofort servieren: Die pochierten Eier erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit die knusprige Oberfläche unter dem Eigelb nicht zu sehr aufweicht.
Häufige Fehler
- Bei zu hoher Hitze kochen: Die Pfanne bei mittlerer Hitze halten, damit die Küchlein gleichmäßig bräunen, ohne dass die Butter verbrennt.
- Mit lockerem Püree: Wenn sich die Mischung sehr feucht anfühlt, lass sie vor dem Formen kurz stehen; überschüssige Feuchtigkeit macht die Küchlein schwerer knusprig.
- Eier zu lange pochieren: Nimm die Eier heraus, sobald das Eiweiß gestockt ist, wenn du ein weiches Eigelb möchtest, das über die Küchlein läuft.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Kartoffel-Kohl-Küchlein können im Voraus geformt und bis zum Braten gekühlt werden.
- Küchlein einfrieren: Gegarte Küchlein lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren; vor dem Wiedererhitzen in einer Pfanne auftauen, bis sie sehr heiß sind und wieder knusprig.
- Eier frisch pochieren: Für die beste Textur die Küchlein zuerst wieder erhitzen und die Eier erst kurz vor dem Servieren pochieren.
Hinweise zu Zutaten
- Die besten Kartoffeln dafür: Kartoffeln ergeben ein von Natur aus buttriges Püree, das beim Braten gut zusammenhält.
- Frischen Kohl verwenden: Frischer grüner Kohl wird im Kartoffeltopf schnell weich und hält die Küchlein herzhaft, ohne schwer zu werden.
- Püree gut würzen: Kartoffeln brauchen eine kräftige Würzung, also die Mischung vor dem Formen probieren und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
- Während die Kartoffeln garen, den Weißkohl fein hobeln und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl für die letzten 3 Minuten mit in den Kartoffeltopf geben, damit er weich wird. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 1 Minute ausdampfen lassen.
- Kartoffeln und Kohl in eine Rührschüssel geben und zu einem überwiegend glatten Püree stampfen, mit ein paar kleinen Stückchen. Frühlingszwiebel, schwarzen Pfeffer und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz unterrühren. Zu 4 Küchlein formen und fest andrücken, damit sie zusammenhalten.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Küchlein pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dabei die Hitze so anpassen, dass die Butter nicht verbrennt. Auf Teller geben und warm halten.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und sanft zum Simmern bringen, dann den Weißweinessig einrühren. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, das Wasser kreiseln lassen und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. Pochiere sie 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, dann hebe sie mit einer Schaumkelle heraus.
- Jedes Küchlein-Paar mit einem pochierten Ei belegen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren, damit das Eigelb in die heißen Küchlein läuft.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ordentlichere Küchlein die Kartoffelstampf-Mischung vor dem Formen 5 Minuten abkühlen lassen, das hilft, dass sie fester wird.
- Das Wasser zum Pochieren nur sanft simmern lassen statt sprudelnd zu kochen, damit die Eier ihre Form behalten.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du das Gericht für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Siegel und gare sie, bis die Eigelbe fester sind.
Alternativen
- Ersetze die Butter zum Braten durch natives Olivenöl extra, wenn du ein leichteres Ergebnis bevorzugst.
- Ersetze den Weißweinessig im Pochierwasser durch Apfelessig für eine etwas fruchtigere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass die Küchlein vollständig abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter wieder erhitzen, bis sie sehr heiß sind und wieder knusprig; dazu frische Eier pochieren. Die Küchlein können bis zu 2 Monate eingefroren und nach dem Auftauen in einer Pfanne wieder erhitzt werden, bis sie sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Milch
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