Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá strouhanková krusta: Obal z mouky, vejce a strouhanky dá vepřovému při smažení na pánvi lehký, křupavý povrch.
- Bohatá omáčka z výpeku: Houby, šalotka, hořčice a smetana se vaří na stejné pánvi a nasají opečenou chuť, která zůstala po řízku.
- Vyvážená sytost: Dijonská hořčice a citron vyváží smetanovost a udrží omáčku slanou, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte krustu křupavou: Smažené řízky nechte odpočívat nezakryté, zatímco připravujete omáčku, aby pára nezměkčila strouhanku.
- Omáčka na poslední chvíli: Houbovou omáčku dejte navrch těsně před podáváním, nebo ji podávejte zvlášť pro co nejkřupavější výsledek.
Časté chyby
- Zabraňte připálení strouhanky: Pokud se obal zbarví příliš rychle dohněda dřív, než je vepřové propečené, mírně snižte teplotu a udržujte pánev ve stabilním smažení.
- Nepřeplňujte pánev: V případě potřeby smažte po dávkách; příliš mnoho řízků na pánvi sníží teplotu a obal bude méně křupavý.
- Omáčku zlehka provařujte: Smetanu udržujte na mírném varu, aby omáčka lehce zhoustla, aniž by se příliš zredukovala nebo byla mastná.
Poznámky k surovinám
- Použijte tenké, rovnoměrné plátky vepřového: Rovnoměrná tloušťka pomůže, aby se vepřové uvařilo rychle a stejnoměrně, zatímco strouhankový obal zezlátně.
- Na volbě strouhanky záleží: Jemná strouhanka dá úhlednější, klasický obal, zatímco hrubší strouhanka vytvoří výraznější křupnutí.
- Dokončete citronem: Malé vymačkání citronu projasní krémovou houbovou omáčku a zvýrazní slané chutě.
Tipy na přípravu předem
- Omáčku a řízek skladujte odděleně: Když krémovou omáčku udržíte mimo krustu, řízek se bude při ohřívání lépe obnovovat.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Řízek ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebude horký a znovu křupavý, a omáčku jemně prohřejte v pánvi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové položte mezi archy pečicího papíru a jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku asi 5 mm. Ochuťte z obou stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Připravte si trojobal: hladkou mouku na talíř, rozšlehané vejce do mělké misky a strouhanku na druhý talíř.
- Každý řízek obalte v mouce, oklepejte přebytek, pak namočte do vejce a nakonec přitlačte do strouhanky, aby byl dobře obalený. Obalené maso položte na talíř na 5 minut, aby strouhanka přilnula. Mezitím najemno nasekejte šalotku, nakrájejte houby a najemno nasekejte čerstvou petržel.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Řízky smažte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, a upravujte teplotu tak, aby se strouhanka nepálila. Přendejte na teplý talíř a nechte nezakryté, zatímco připravíte omáčku.
- Opatrně slijte z pánve všechen tuk kromě asi 1 polévkové lžíce, pak přidejte nesolené máslo a nechte ho zpěnit. Přidejte šalotku a vařte 1 minutu, až změkne, pak přidejte houby a vařte 5 až 7 minut, dokud nezhnědnou a jejich vlhkost se neodpaří. Vmíchejte dijonskou hořčici.
- Ztlum oheň na středně nízký a vmíchej smetanu ke šlehání, přitom ze dna pánve seškrábni všechny připečené kousky. Zvolna provařujte 2 až 4 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne, pak vmíchejte většinu petržele. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Řízky podávejte s houbovou omáčkou navrchu, přidanou lžící těsně před jídlem, aby zůstal obal křupavý. Dokončete zbylou petrželí a vymačkáním citronu, aby se omáčka rozjasnila. Podávej ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal nechte řízky nezakryté, zatímco připravujete omáčku, aby pára nezměkčila strouhanku.
- Pokud strouhanka začne příliš rychle tmavnout, mírně snižte teplotu a přidejte trochu více slunečnicového oleje, aby se smažilo rovnoměrně.
- Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že je vepřové propečené a uvnitř horké, a vyhněte se křížové kontaminaci mezi syrovým vejcem a hotovým řízkem.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Nahraď smetanu ke šlehání crème fraîche pro lehce kyselejší omáčku a zahřívej ji zvolna bez varu.
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem na smažení a udržujte střední teplotu, aby se strouhanka nepálila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Řízek a omáčku uchovávejte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude uvnitř horká; řízek ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude horký a znovu křupavý.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce)
Polský nápoj ze sušeného ovoce s kořením, teplý nebo vychlazený
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
