Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte feuilletée tomate et moutarde)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur vive et équilibrée: La moutarde de Dijon apporte de la vivacité à la pâte beurrée et met en valeur la douceur naturelle des tomates.
- Fond de pâte croustillant: Inciser une bordure aide les bords à lever tandis que le centre reste assez structuré pour soutenir la garniture de tomates.
- Service flexible: La tarte est aussi bonne tiède qu’à température ambiante, donc elle peut être servie dès la sortie du four ou gardée brièvement avant le déjeuner.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir des tomates mûres et fermes: Les tomates doivent être savoureuses mais pas trop molles, afin de garder leur forme et de ne pas détremper la pâte.
- Utilisez une pâte pur beurre si possible: Une pâte feuilletée pur beurre donne une saveur plus nette et une finition plus délicate et croustillante.
- Équilibrer la moutarde: La moutarde de Dijon doit avoir un goût bien marqué mais pas agressif ; étale-la uniformément et assaisonne bien les tomates pour adoucir le piquant.
Conseils de texture
- Réfrigérer avant cuisson: Un court passage au froid après le montage aide la pâte à rester froide, ce qui favorise une meilleure levée et un feuilletage plus croustillant au four.
- Gérer le jus des tomates: Si les tomates sont particulièrement juteuses, laisse les tranches reposer brièvement et éponge-les avant de les disposer sur la moutarde.
- Ajoute la crème fraîche après cuisson: Garde la crème fraîche en finition plutôt que de la cuire, car une forte chaleur peut la faire trancher.
Conseils de timing
- Laisse reposer avant de couper: Un court repos après cuisson permet aux jus de tomate de se stabiliser et facilite une découpe nette de la tarte.
- Sers tiède ou à température ambiante: La pâte est à son meilleur une fois croustillante et prise, mais la tarte reste agréable après avoir légèrement refroidi.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les garnitures à l’avance: Les tomates peuvent être tranchées peu de temps à l’avance et gardées à part jusqu’au montage pour éviter de ramollir la pâte.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce que la pâte redevienne croustillante, puis ajoute de la crème fraîche et du thym frais après réchauffage.
- Meilleur le jour même de la cuisson: La tarte peut être réfrigérée, mais la pâte feuilletée a la meilleure texture le jour où elle sort du four.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et chemise une plaque de cuisson de papier cuisson. Étale la pâte feuilletée en un rectangle grossier d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, puis transfère-la sur la plaque. Marque un bord de 2 cm tout autour, en veillant à ne pas couper jusqu’au fond.
- Étale la moutarde de Dijon uniformément au centre de la pâte, en restant à l’intérieur du bord. Coupe les tomates en rondelles de 5 à 7 mm et dispose-les sur la moutarde, en les faisant légèrement se chevaucher. Arrose d’huile d’olive, puis assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir.
- Fais cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que les tomates soient fondantes avec un peu de caramélisation sur les bords. Si le centre semble humide, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les jus aient réduit. Laisse reposer 5 minutes pour que la tarte se raffermisse légèrement.
- Fouette la crème fraîche dans un petit bol pour la détendre, puis dépose-la à la cuillère sur la tarte chaude. Effeuille le thym et parsème sur le dessus. Coupe et sers chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base plus croustillante, mets la tarte montée au frais 10 minutes avant d’enfourner afin que la pâte reste feuilletée.
- Si tes tomates sont très juteuses, tranche-les et laisse-les sur une assiette 5 minutes, puis éponge légèrement avant de garnir la tarte.
- Cette tarte est meilleure servie tiède ou à température ambiante; évite de trop la réchauffer, sinon la crème fraîche peut trancher.
Substitutions
- Remplace le thym frais par du basilic frais pour une finition herbacée plus douce, estivale.
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une garniture plus légère, ajoutée seulement après cuisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte redevienne croustillante, puis ajoute de la crème fraîche et du thym frais après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Moutarde
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