Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση από το τηγάνι, έτοιμη: Το αρνί, τα μυρωδικά, το λεμόνι και τα λαχανικά ψήνονται μαζί, δημιουργώντας ροδισμένους χυμούς που δίνουν βάθος στη σάλτσα χωρίς επιπλέον πολυπλοκότητα.
- Κλασική μέθοδος ψησίματος: Ξεκινώντας το αρνί στους 220°C (430°F) βοηθά να ροδίσει η επιφάνεια πριν το πιο ήπιο ψήσιμο στους 180°C (355°F) ολοκληρώσει το κρέας ομοιόμορφα.
- Πλήρες ψητό γεύμα: Πατάτες, καρότα, κομμένο αρνί και σάλτσα κόκκινου κρασιού κάνουν ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα από ένα ταψί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Άφησε το αρνί να ξεκουραστεί για ολόκληρα 15 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά.
- Σέρβιρε αφού τελειώσει η σάλτσα: Φτιάξε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται το αρνί και μετά κόψε το λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει ζεστό και ζουμερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν κόψεις το αρνί κατευθείαν από τον φούρνο, οι χυμοί μπορεί να τρέξουν στο ξύλο κοπής αντί να μείνουν μέσα στο κρέας.
- Έλεγχος θερμοκρασίας κοντά στο κόκαλο: Για την πιο ακριβή ένδειξη, βάλε το θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του κρέατος, μακριά από το κόκαλο.
- Βιασύνη με τη σάλτσα: Άφησε το κρασί να κοχλάσει για λίγο πριν προσθέσεις τον ζωμό, μετά σιγόβρασε μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να έχει δέσει ελαφρά.
Σημειώσεις για υλικά
- Μπούτι αρνιού με κόκαλο: Το μπούτι με κόκαλο δίνει δομή στο ψητό και βοηθά να δημιουργηθούν βαθιά νόστιμα ζουμιά στο ταψί για τη σάλτσα.
- Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο δεντρολίβανο φέρνει ένα καθαρό, ρητινώδες άρωμα που ταιριάζει ιδιαίτερα στο αρνί· το θυμάρι δίνει μια πιο απαλή εναλλακτική.
- Διάλεξε ένα κρασί που πίνεται: Χρησιμοποίησε ένα κόκκινο κρασί με αρκετό σώμα για τη σάλτσα, καθώς η γεύση του συμπυκνώνεται όσο σιγοβράζει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα λαχανικά από νωρίς: Τρίψε καλά τις πατάτες και κόψε τα καρότα από πριν, μετά κράτησέ τα σκεπασμένα και στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
- Κατάψυξη με σάλτσα: Το αρνί που περίσσεψε, κομμένο σε φέτες, καταψύχεται καλύτερα με λίγη σάλτσα για να μείνει ζουμερό όταν το ξαναζεστάνεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο, μετά ξαναζέστανε με σάλτσα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φύλλα δεντρολίβανου. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού, μετά κόψ’ το στη μέση και στύψε τον χυμό σε ένα μικρό μπολ, κρατώντας τυχόν κουκούτσια.
- Ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε το μείγμα σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς το μέσα σε τυχόν φυσικές σχισμές.
- Ψήσε το αρνί για 20 λεπτά για να ροδίσει. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 45 λεπτά για μέτριο, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F) στο πιο χοντρό σημείο, μακριά από το κόκαλο.
- Όσο ψήνεται το αρνί, τρίψε τις πατάτες baby και καθάρισε τα καρότα. Κόψε στη μέση τις πιο μεγάλες πατάτες και κόψε τα καρότα σε χοντρά μπαστουνάκια.
- Αφού το αρνί έχει ψηθεί τα πρώτα 20 λεπτά, πρόσθεσε τις πατάτες και τα καρότα στο ταψί γύρω από το αρνί και γύρισέ τα στους χυμούς του ταψιού. Βάλε ξανά στον φούρνο και ψήσε, γυρίζοντάς τα 1 φορά στη μέση, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και τα καρότα να καραμελώσουν στις άκρες.
- Βγάλε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Μετέφερε τις πατάτες και τα καρότα σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.
- Βάλε το ταψί πάνω σε μέτρια φωτιά στο μάτι και χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για 1 λεπτό. Ρίξε το κόκκινο κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μετά χτύπα με σύρμα τον ζωμό βοδινού και σιγόβρασε μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
- Κόψε το αρνί και σέρβιρε με τις ψητές πατάτες και τα καρότα. Περιέχυσε με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αρνί, στόχευσε στους 60°C (140°F) για μέτριο, και άφησέ το να ανέβει λίγους βαθμούς όσο ξεκουράζεται.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο αραιή, σιγόβρασέ τη για λίγα λεπτά ακόμη· αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό βοδινού.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις ευάλωτους καλεσμένους, ψήσε το αρνί τουλάχιστον στους 70°C (160°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί καλά πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Για καλύτερο αποτέλεσμα, κατάψυξε το αρνί σε φέτες με λίγη σάλτσα· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) με τη σάλτσα μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Kaczka Pieczona z Jabłkami (πολωνική ψητή πάπια με μήλα)
Πολωνική ψητή πάπια με ξινά μήλα και μαντζουράνα
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι με λαχανικά σε καθαρό ζωμό
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (παστωμένη ρέγγα σε κρεμώδη σάλτσα)
Παστωμένη ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και αγγουράκια τουρσί
Ταψί με χαλούμι και ψητά λαχανικά
Χαλούμι στο ταψί με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και ντομάτες
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Gigot d’Agneau Pascal (γαλλικό πασχαλινό ψητό μπούτι αρνιού)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και μουστάρδα Dijon
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Plateau de Fromages Affiné (πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών)
Πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών με σταφύλια, καρύδια, μέλι και μπαγκέτα
Σμούθι μπανάνας με εσπρέσο
Κρεμώδες σμούθι μπανάνας με εσπρέσο, γάλα και γιαούρτι.
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Λεπτή, διπλωτή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Κλασικό μιλκσέικ βανίλια
Πηχτό milkshake βανίλιας με παγωτό, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας
Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σκόρδο στη φριτέζα αέρος
Φτερούγες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μελιού-σκόρδου και σόγια.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
