Rasgulla (chenna-kugler i sukkersirup)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk chenna-metode: Når sødmælk skiller, dannes frisk chenna, den bløde ostegrund, der giver rasgulla sin karakteristiske spændstige tekstur.
- Blød, svampet tekstur: Når du ælter den fugtige chenna glat, hjælper det kuglerne med at holde sammen og udvide sig jævnt i siruppen.
- Let aromatisk sirup: Kardemomme og rosenvand holder sukkersiruppen velduftende frem for flad og giver desserten en ren, blomsteragtig afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Ælt, til den er helt glat: Enhver grynethed i chennaen kan give rasgulla, der revner eller bliver tæt, så arbejd den, til den bliver blød og smidig.
- Hold chennaen let fugtig: Chenna, der er drænet for meget, er sværere at forme og kan blive grov; den skal føles fugtig, men ikke våd, før du ruller.
- Hold en livlig simren: Siruppen skal være aktiv nok til at bevæge kuglerne blidt, så de kan puste sig op uden at gå fra hinanden.
Tidsnoter
- Sæt på køl før servering: Rasgulla serveres bedst kolde, efter at de har haft tid til at absorbere siruppen helt.
- Server inden for få dage: Hold dem nedsænket i sirup i køleskabet, og servér inden for opbevaringsperioden for den bedste tekstur.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver chennaen nok fylde og struktur til at forme bløde, elastiske kugler.
- Tilsæt syren gradvist: Citronsaft eller eddike bør tilsættes lidt efter lidt, lige indtil ostekornene skiller, og vallen bliver lys.
- Brug blomster-/rosenvand med måde: Rosenvand giver aroma til sidst, men for meget kan overdøve de rene smage af mælk og kardemomme.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen for nemmere servering: Rasgulla kan forberedes i forvejen og opbevares på køl i deres sirup, indtil de skal serveres.
- Opbevar nedsænket: Hold kuglerne dækket af sirup, så de forbliver fugtige og ikke tørrer ud i køleskabet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Chenna
Sukkerlage
Instruktioner
- Hæld mælken i en stor gryde, og bring den i en blid kogning ved middel varme, mens du rører af og til for at undgå, at den brænder på. Pres citronen for at få saften, og skru derefter ned til lav varme.
- Tilsæt citronsaften lidt ad gangen under forsigtig omrøring, til mælken skiller, og vallen ser lysegulgrøn ud. Tag gryden af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så den skiller helt.
- Sæt en sigte over en skål, og si ostemassen. Skyl ostemassen under koldt vand i 30 sekunder for at fjerne citronsmagen, og lad den derefter dryppe af, til chennaen føles fugtig, men ikke våd.
- Kom chennaen i en røreskål, og ælt med håndroden, til den er helt glat og ikke længere grynet. Den skal samle sig til en blød, smidig dej, der ikke revner, når du kniber i den.
- Del chennaen i 12 lige store portioner, og tril hver til en glat kugle, så overfladen holdes fri for revner. Dæk kuglerne med et rent klæde, mens du laver lagen, så de ikke tørrer ud.
- Kom sukker og vand i en bred gryde, og bring det i kraftigt kog. Knus kardemommekapslerne let, så de åbner sig, og kom dem derefter i siruppen.
- Skub forsigtigt chenna-kuglerne i, læg låg på, og hold siruppen i en livlig småkogning, så kuglerne bobber og udvider sig. Kog i 15 minutter, og skru lidt ned for varmen, hvis det truer med at koge over.
- Sluk for varmen, og rør rosenvandet i. Lad rasgulla køle af i siruppen i 10 minutter, og kom dem derefter over i en skål med sirup nok til at dække, og stil på køl, til de er kolde.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den blødeste konsistens skal du stoppe med at dræne chenna, mens den stadig er let fugtig; for tør chenna har tendens til at revne og blive kompakt.
- Hold siruppen i en stabil, livlig småkogning frem for hårdt kog, så kuglerne bliver gennemkogte uden at gå i stykker.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret mælk og sørg for, at rasgulla simrer helt igennem, til de er svampede hele vejen.
Erstatninger
- Erstat citron med destilleret hvid eddike, og tilsæt den gradvist, til mælken skiller.
- Erstat rosenvand med appelsinblomstvand for en anden blomsternote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar på køl i en tildækket beholder med sirup nok til at holde rasgulla neddykket. Server kold, eller lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Lava cake i airfryer
Portionsanrettede chokoladekager med flydende midte.
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Måske kan du også lide
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingespyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingespyd i yoghurt-, citron- og hvidløgsmarinade
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekød og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Massaman-karry med oksekød, kartofler og peanuts
Massaman-oksekødskarry med kartofler, tamarind og ristede peanuts
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
