Oster-Lammbraten mit Sardellen, Rosmarin und Soße

• 1 große Lammkeule Mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Zehen Knoblauch
• 6 Stücke Sardellenfilets
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 900 g Frühkartoffeln
• 2 EL Weizenmehl
• 200 ml Weißwein
• 350 ml Lammfond
• 1 TL Getrocknete Minze

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, dann die Sardellenfilets und die Rosmarinnadeln fein hacken. Mit dem Olivenöl verrühren, bis eine dicke Würzpaste entsteht.
3. Mit der Spitze eines kleinen Messers rundum kleine Schlitze ins Lamm schneiden und die Würzpaste in die Oberfläche einarbeiten, dabei etwas davon in die Schlitze drücken. Das Lamm in einen Bräter legen.
4. 20 Minuten braten, damit die Außenseite bräunt, dann den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren. Weitere 45 bis 55 Minuten braten für rosa Lamm, oder bis ein Thermometer an der dicksten Stelle, fern vom Knochen, 55 bis 60°C anzeigt.
5. Inzwischen die Frühkartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind, dann gut abgießen und im Sieb ausdampfen lassen.
6. Wenn das Lamm fertig ist, auf ein Brett heben und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Den Bräter und den Bratensaft für die Soße aufbewahren.
7. Die abgegossenen Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit 1 EL des Olivenöls aus der abgemessenen Menge durchschwenken, dann leicht mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter neben den Ruhesäften vom Lamm verteilen, wenn Platz ist, oder im selben Bräter, sobald das Lamm heraus ist, und bei 220°C (430°F) 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind.
8. Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Weizenmehl darüberstreuen. 1 Minute rühren und dabei die klebrigen Röststoffe lösen, dann den Weißwein zugießen und 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis er leicht reduziert ist.
9. Nach und nach die Lammbrühe einrühren und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt. Die getrocknete Minze einrühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
10. Das Lamm tranchieren und mit den Röstkartoffeln und der Weißweinsoße servieren. Den ausgetretenen Fleischsaft vom Brett in die Soße löffeln, für mehr Tiefe.

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