Molletes con Frijoles Refritos y Pico de Gallo

Los molletes mexicanos convierten panecillos crujientes abiertos, tradicionalmente pan tipo bolillo, en tostadas abiertas de frijoles y queso. El pan se tuesta hasta quedar crujiente, se unta con frijoles pintos refritos calientes y se termina con queso Oaxaca elástico, que se funde en una capa rica y sabrosa. Un pico de gallo fresco de tomate, cebolla blanca, cilantro, lima y jalapeño contrarresta la riqueza con acidez y picor. Servidos al momento, son un almuerzo vegetariano rápido o una cena informal, con la salsa aparte si quieres que la base se mantenga crujiente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas y la parte blanca del jalapeño antes de picarlo, o usa una cantidad menor en el pico de gallo.
Para más picante: Deja las semillas del jalapeño, o añade más chile picado a la salsa justo antes de servir.

Consejos de textura

Tuesta antes de añadir la cobertura: Tuesta brevemente al principio las caras cortadas del pan para que se doren ligeramente antes de añadir las alubias y el queso.
Añade la salsa al final: Pon el pico de gallo sobre los molletes solo al servir, o sírvelo aparte, para mantener el pan crujiente.

Notas sobre ingredientes

Elige pan consistente: Los panecillos tipo bolillo son ideales porque tienen una corteza crujiente y suficiente estructura para sostener las alubias y el queso.
Prepara el queso Oaxaca para fundirlo: Deshilachar el queso en hebras finas ayuda a que se funda de manera más uniforme sobre las alubias calientes.

Consejos para preparar con antelación

Guarda los componentes por separado: Mantén el pico de gallo separado de las tostadas de frijoles y queso para que el pan no se ablande en la nevera.
Recalienta antes de añadir la salsa: Calienta los molletes en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y el queso se haya vuelto a fundir, luego añade el pico de gallo.