Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rollos de cerdo con relleno de champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar los rollitos y raspar los jugos de la sartén da a la salsa de nata un sabor más profundo y redondo.
- Estofado suave: Un hervor suave ayuda a que los rollitos finos de cerdo se ablanden sin quedar duros ni secos.
- Combinación clásica y reconfortante: El relleno de champiñones y la salsa cremosa hacen que combine de forma natural con patatas o albóndigas.
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Notas sobre ingredientes
- Cocina los champiñones hasta que queden secos: Deja que los champiñones suelten su humedad y cocínalos hasta que la sartén parezca casi seca antes de rellenar el cerdo; así los rollitos quedan bien formados y el relleno más concentrado.
- Usa lonchas de cerdo cortadas de forma uniforme: Las lonchas finas y uniformes de lomo de cerdo se enrollan mejor y se cocinan al mismo ritmo durante el estofado.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante es mejor que una ebullición rápida, que puede endurecer el cerdo y dejar la salsa menos fina.
- Añade la nata con suavidad: Incorpora la nata para montar a fuego suave y evita que hierva con fuerza una vez añadida.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Los rollitos se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente en la salsa.
- Recalienta lentamente: Calienta en una cazuela tapada a fuego bajo con un poco más de caldo si hace falta, hasta que esté muy caliente por dentro.
- Apto para congelar: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: Las patatas cocidas funcionan bien porque absorben la salsa cremosa de setas.
- Sirve con albóndigas de patata: Las albóndigas de patata hacen el plato más contundente y encajan con el estilo estofado y con salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en 8 filetes finos y luego golpea suavemente cada filete entre dos hojas de papel de horno hasta que quede uniformemente fino. Sazona ambos lados con la mayor parte de la sal marina fina y la pimienta negra, reservando una pizca de cada una para la salsa. Unta una capa fina de mostaza de Dijon en un lado de cada filete.
- Pica finamente la cebolla amarilla y corta los champiñones en láminas. Calienta 1 tbsp de aceite de colza en una sartén a fuego medio-alto y cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se evapore su líquido y la sartén se vea bastante seca; sazona ligeramente.
- Reparte la mezcla de champiñones a lo largo de un extremo corto de cada filete de cerdo y luego enróllalo bien apretado. Si se sale algo de relleno, vuelve a meterlo mientras enrollas. Enharina los rollos por todas partes con la harina común, sacudiendo el exceso.
- Calienta la 1 tbsp restante de aceite de colza en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora los rollos de cerdo durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Pasa los rollos a un plato.
- Vierte el caldo de verduras y bate bien, raspando los restos dorados del fondo. Devuelve los rollos de cerdo a la cazuela en una sola capa, lleva a un hervor suave y luego tapa. Estofa a fuego bajo durante 35 minutos, dando la vuelta a los rollos una vez a mitad de cocción, hasta que el cerdo esté tierno.
- Saca los rollos a un plato templado y mantenlos tapados. Lleva el líquido de estofado a un hervor suave y cocina de 3 a 5 minutos para reducirlo ligeramente. Incorpora la nata para montar y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente; prueba y ajusta con la sal y la pimienta reservadas.
- Devuelve los rollos de cerdo a la salsa solo para que se calienten durante 1 a 2 minutos. Vierte la salsa por encima y sirve caliente. Sirve con patatas o dumplings, si quieres.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para que los rollos queden más prolijos, mantén el relleno de champiñones bastante seco cocinándolo hasta que la sartén se vea casi seca antes de enrollar.
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que el cerdo quede tierno y la salsa se mantenga homogénea.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para una salsa ligeramente más ácida; añádela fuera del fuego para evitar que se corte.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de verduras hasta que esté muy caliente; evita que hierva una vez que la salsa esté cremosa. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Polaca
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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