Profiteroles au Chocolat (Brandteigkrapfen mit Sahne und Schokoladensoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Brandteig-Methode: Wenn du das Mehl in die Milch-Butter-Mischung einarbeitest und dann die Eier unterschlägst, entsteht ein Teig, der im Ofen zu hohlen Windbeuteln aufgeht.
- Knusprige, leichte Hüllen: Ein heißeres Anbacken sorgt dafür, dass die Windbeutel aufgehen und Farbe bekommen, während die niedrigere Ofentemperatur hilft, die Mitte zu trocknen, damit sie ihre Form behalten.
- Kontrast durch kühle Sahne: Leicht gesüßte Schlagsahne hält die Füllung weich und frisch zur knusprigen Hülle und der kräftigen Schokoladensauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurz vor dem Servieren füllen: Profiteroles füllt man am besten kurz vor dem Servieren, damit die Creme die Brandteighüllen nicht weich macht.
- Vor dem Füllen abkühlen lassen: Lass die Windbeutel vollständig abkühlen, bevor du die Creme zugibst; warmes Gebäck macht die Füllung weicher und verringert die Knusprigkeit.
Tipps zur Textur
- Backen, bis sie tief goldbraun sind: Heller Brandteig fällt eher zusammen, also warte, bis die Windbeutel gut aufgegangen und tief goldbraun sind, bevor du die Ofentemperatur senkst.
- Dampf entweichen lassen: Wenn du nach dem Backen den Boden anstichst, kann eingeschlossener Dampf entweichen, sodass die Hüllen beim Abkühlen trocken und knusprig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Hüllen im Voraus backen: Ungefüllte Brandteigkugeln kannst du bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren füllen.
- Ungefüllte Kugeln einfrieren: Die gebackenen Hüllen ungefüllt einfrieren, dann auftauen und im Ofen bei 180°C (355°F) auffrischen, bis sie knusprig sind, bevor du sie abkühlen lässt und füllst.
Häufige Fehler
- Eier zu schnell zugeben: Die Eier einzeln unterschlagen und die Konsistenz prüfen; der Teig sollte glänzen, spritzfähig sein und in einer langsamen V-Form vom Löffel fallen.
- Zu früh füllen: Zusammengesetzte Profiteroles werden beim Stehen weich, also halte Creme und Hüllen getrennt, wenn du sie nicht sofort servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Brandteig
Sahnefüllung
Schokoladensoße
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech auslegen und beiseitestellen.
- Milch, Butter und Zucker für den Brandteig in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt, dann kräftig aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis die Masse eine glatte Kugel bildet und einen dünnen Film auf dem Topfboden hinterlässt.
- Den Teig bei niedriger Hitze 1 Minute garen und dabei ständig schlagen, damit er leicht austrocknet. In eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen, bis er sich nur noch handwarm anfühlt.
- Die Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Die fertige Masse sollte dick, aber spritzfähig sein und in einer langsamen V-Form vom Löffel fallen.
- Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und 12 kleine Häufchen mit Abstand auf das Blech spritzen, damit sie aufgehen können. 20 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind, dann den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 8 bis 10 Minuten backen, um die Mitte zu trocknen.
- Nimm die Brötchen aus dem Ofen und mache in den Boden jedes einzelnen ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann. Stell sie für 5 Minuten zurück in den ausgeschalteten Ofen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem Zucker, bis sie weiche Spitzen bildet. Gekühlt lassen, während du die Soße zubereitest.
- Für die Schokoladensoße Milch und Zucker in einem Topf erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht. Schokolade und Butter zugeben, vom Herd nehmen und glatt und glänzend aufschlagen.
- Die abgekühlten Profiteroles mithilfe eines Spritzbeutels durch das Loch im Boden mit der Schlagsahne füllen. Auf Tellern auftürmen und zum Servieren mit warmer Schokoladensoße übergießen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigsten Hüllen darauf achten, dass die Brötchen eine kräftig goldbraune Farbe haben, bevor du die Ofentemperatur reduzierst, und sie dann bei der niedrigeren Hitze trocknen, damit die Mitte nicht zusammenfällt.
- Wenn du später servierst, die ungefüllten Brandteigkrapfen bei Raumtemperatur aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Creme den Teig nicht weich macht.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende nach Möglichkeit pasteurisierte Eier.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch im Brandteig durch Wasser für eine etwas leichtere Hülle und verwende dabei die gleiche Menge.
- Ersetze den feinen Zucker in der Cremefüllung durch die gleiche Menge in der Schokoladensoße, wenn du die Creme weniger süß magst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Ungefüllte Brandteigkrapfen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren. Auftauen, dann im Ofen bei 180°C (355°F) 5 bis 7 Minuten auffrischen, bis sie knusprig sind, und vor dem Füllen abkühlen lassen; gefüllte Profiteroles schmecken am besten am Tag der Zubereitung.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Profiteroles
- Gesamtzeit: 55Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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