Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Oppdag etter…
Hva er en rettype, og hva er det ikke?
Rettene grupperes etter hva vi kjenner dem som, ikke etter hvor de kommer fra eller hvilke ingredienser de inneholder. En burger er fortsatt en burger enten den lages med storfekjøtt, fisk eller planteråvarer og serveres med ulikt tilbehør. En curry kjennetegnes mer av sausen og måten den krydres på enn av én bestemt liste over krydder. Rettypen forteller heller ikke nødvendigvis hvordan maten skal tilberedes. Dumplings kan kokes, dampes eller stekes i panne, mens flatbrød kan stekes i ovn, på takke eller i panne. Bruk rettypen til å få en pekepinn på hvordan maten spises og serveres. Avgrens deretter valget etter tilberedningsmåte, kjøkken eller tidsbruk ved behov.
Populære Rett-oppskrifter
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Slik velger du riktig rett til anledningen
Begynn med å tenke på hvordan måltidet skal serveres. Vil du ha alt samlet på én tallerken eller i én skål, kan du se etter retter som naturlig kombinerer proteinkilde, grønnsaker og ris, pasta eller andre kornprodukter. Det kan være kornskåler, frokostskåler, gryteretter og curryretter. Trenger du mat som kan stå på bordet og småspises, fungerer gjerne dipper, tilbehørssauser og fat med småretter, siden de er laget for å deles og kombineres. Ønsker du jevne porsjoner og enkel servering, er ovnsretter, brownies og kakeruter, kaker og småkaker lette å dele opp. Iskrem, gelato og andre frosne desserter må derimot porsjoneres med skje og serveres til riktig tid. Skal du mette både små og store appetitter, kan du velge retter som hver enkelt setter sammen ved bordet, for eksempel burgere, flatbrød og innholdsrike fat.
Alle Rett-oppskrifter
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
De viktigste typene retter
Noen retter kjennetegnes av hvordan de er bygget opp. Gryter og ovnsretter tilberedes og serveres gjerne i samme form, ofte med et fastere lag på toppen og mykere innhold under. Frokostskåler og kornskåler settes sammen slik at hver munnfull byr på kontraster: noe varmt, noe sprøtt og noe kremet, ofte samlet av en dressing eller saus. Andre retter defineres av rollen de har i måltidet. Smakstilbehør og dressinger spiller en birolle, men kan styre hele smaksbildet og få enkle ingredienser til å bli en helhet. Drikke hører også hjemme her. I cocktailer, kaffedrikker, varm sjokolade og vann tilsatt smak er balansen mellom ingredienser, temperatur og uttynning viktig. De passer ofte best til maten når sødme, bitterhet eller syre er avstemt etter det som serveres.
Hvor går veien videre?
Vet du allerede hvilken rett du vil lage, kan du lete etter tilberedningsmåte for å velge mellom for eksempel sprøtt, mørt, røkt eller skånsomt tilberedt. Skal retten passe inn i en meny, er måltidsrett et nyttig neste valg. Det viser om maten er ment som innledning, hovedrett eller avslutning på måltidet.
Småkoke
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Småkoke
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Koke
Jerk-kyllingbolle
Jerk-kylling med ris, svarte bønner og mangosalsa
Småkoke
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og ruccola
Kylling- og cannellinibønnesalat med ruccola og sitron
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor lete etter rettype i stedet for kjøkken?
Rettypen forteller hvordan maten er bygget opp og serveres, og det er ofte det første du må ta stilling til. Kjøkken handler mer om smak og typiske ingredienser når du først vet om du vil ha for eksempel suppe, curry eller en ovnsrett.
Kan samme oppskrift passe i flere kategorier?
Ja, av og til. Mat passer ikke alltid i én bestemt kategori, særlig med moderne serveringsmåter. Velg i så fall den rettypen som best beskriver hvordan du vil servere og spise maten.
Forteller rettypen hvor lang tid maten tar å lage?
Ikke nødvendigvis. Noen retter kan lages raskt eller ta lang tid, avhengig av tilberedningsmåte og ingredienser. Bruk rettypen til å velge hva slags måltid du vil lage, og sjekk deretter tidsbruken hvis det skal gå fort.
Hva er forskjellen på dipp, dressing og annet smakstilbehør?
En dipp er vanligvis tykkere og beregnet på å dyppes i eller tas opp med brød, grønnsaker eller chips. En dressing skal fordele seg over og feste seg til maten, ofte i salater eller skålretter. Tilbehørssauser og andre smakstilsetninger er en bredere kategori: De kan legges på med skje, serveres som en klatt eller smøres på for å gi mer smak ved bordet.
Er mat servert i skål alltid et sunt valg?
En skål er en serveringsform, ikke noen garanti for næringsinnholdet. Noen skålretter er lette og inneholder mye grønnsaker, mens andre er fyldige, kremete eller har rikelig med topping. Se på ingrediensene og dressingen, ikke navnet.
Hvordan velger jeg en rett som passer når jeg får gjester?
Se etter retter som tåler å stå på bordet, er enkle å dele i pene porsjoner eller egner seg til å deles. Fat, dipper, ovnsretter og mange desserter passer godt når du har gjester, fordi de er enkle å servere og tar seg godt ut på bordet.
En enkel måte å begrense utvalget på
Når du er usikker, kan du begynne med å velge hva slags rett du vil ha: noe som spises med skje, skjæres i stykker, deles eller drikkes. Deretter blir det mye enklere å sammenligne oppskrifter ut fra tilberedningsmåte, plass i måltidet og hvilke smaker du har lyst på.
