Kassler mit Sauerkraut (cerdo con chucrut estofado)

• 800 g Lomo de cerdo ahumado, en una sola pieza
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• 1 grande Cebolla amarilla
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 ½ cdtas Semillas de alcaravea
• 800 g Chucrut
• 200 ml Zumo de manzana
• ½ cdtas Sal marina fina

1. Pon el lomo de cerdo ahumado en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Añade los granos de pimienta negra y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 30 minutos, manteniéndolo justo por debajo del hervor.
2. Mientras tanto, parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora las semillas de alcaravea y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
3. Vierte el chucrut en un colador y deja que escurra brevemente; luego añádelo a la sartén con las cebollas. Añade el zumo de manzana y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté caliente y más suave.
4. Saca el cerdo de la olla y déjalo reposar 5 minutos; luego córtalo en lonchas. Prueba el chucrut y sazona con la sal marina fina si hace falta. Sirve el cerdo en lonchas junto al chucrut caliente.

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